Er smør sunt? Det endelige svaret

Innhold

• Så, mettet fett fra smør er God?
• Den typen smør du bør spise (i moderate mengder)
• Anmeldelse for

Det var en gang for ikke så lenge siden da smør var dårlig for deg. Men nå slamrer folk "helsekosten" på ristet ristet brød og slipper plater av den i kaffen. (Ja, noen sier at smør faktisk ikke er så ille for deg.) Hvorfor? "Det hele kommer ned til vitenskapelig mening om mettet fett," sier St. Louis-baserte registrerte kostholdsekspert Alex Caspero. Og saken er at mye av det vi trodde vi visste om mettet fett er feil.

Fett gjør deg feit-det var en lett antagelse å gjøre, og en som mange forskere og ernæringseksperter hadde en fast tro på i flere tiår. De mente også at fett, eller mer presist, mettet fett (som smør har mye av), økte risikoen for hjertesykdom. Det var en oppfatning som stammet fra Framingham Heart Study, som startet i 1948. Denne studien skadet fett, men mange eksperter sier nå at studien var feil. En annen stor kontrollert klinisk studie som ærekrenket mettet fett, Minnesota Coronary Experiment (som gikk fra 1968 til 1973) ble også nylig kalt ut i BMJ som feil.

A 2014 Annals of Internal Medicine metaanalyse av mer enn en halv million mennesker fant ingen sammenheng mellom økt mettet fettforbruk og hjertesykdom. Og når forskere ved Harvard T.H. Chan School of Public Health, finkjemmet gjennom tidligere studier som beskriver kostholdstilnærminger og vekttapsresultater til mer enn 68 000 mennesker, fant de ut at dietter med høyere fett faktisk var bedre enn tilnærminger med lavt fettinnhold for å hjelpe folk å gå ned i vekt og holde den unna. (Dette oversetter til LCHF-dietter som Atkins-dietten, som har blitt hyllet som en måte å gå ned i vekt og revurdere de fettfattige trendene fra fortiden.)

Nye funn viser imidlertid at de opprinnelige studiene som slo mettet fett kanskje ikke bare var feil, de kan ha vært målrettet feilaktig. Nyoppdagede dokumenter, publisert i JAMA indremedisin, viser at sukkerindustrien faktisk betalte forskere på 1960 -tallet for å klandre mettet fett som en årsak til hjertesykdom. Som ment trodde alle at "mettet fett er dårlig"-hypen, og lavfett-manien tok av. Sukkerbiz har en andel i det spillet fordi mat med lavt fettinnhold ofte er blandet med tilsatt sukker for å øke smaken som mangler uten fettet.

Helsemessige konsekvenser var ikke gode. "Da meldingen om mettet fett kom ut, erstattet vi mettet fett med raffinerte karbohydrater," sier Caspero. "Det kan ha vært mer skadelig når det gjelder risiko for hjertesykdom." Og det har absolutt vært dårlig for amerikanernes midje. I følge en rapport fra Trust for America's Health og Robert Wood Johnson Foundation, har prosentandelen av amerikanske voksne som har en BMI på 40 eller høyere (klassifiserer dem som "ekstremt overvektige") steget de siste 30 årene, og dekket nesten 8 prosent av befolkningen.

I tillegg, når det kom til å erstatte smør, er latterlig behandlet margarin ikke bedre. Blant de mange menneskeskapte ingrediensene er delvis hydrogenert olje, som Food and Drug Administration anbefaler forbrukere å begrense så mye som mulig og vil forby å tilsettes matvarer etter 18. juni 2018. Delvis hydrogenerte oljer er en unaturlig form for transfett som er knyttet til betennelse, fedme og kroniske sykdommer, inkludert hjertesykdom, type 2 diabetes og til og med kreft, forklarer Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, en registrert diettist ernæringsfysiolog ved Cleveland Clinic Center for Functional Medicine.

Så, mettet fett fra smør er God?

Du trenger fett i kostholdet ditt for å være sunn, og mettet fett – inkludert smør – har definitivt en plass i et godt balansert kosthold, sier Bogden.

Dessverre, i tilfelle du ikke har lagt merke til det, har USA en tendens til å gå til ekstremer med ernæringen. Case in buttery point: Den gjennomsnittlige amerikaneren spiser for tiden omtrent 5,6 kilo smør i året, mer enn noen annen gang de siste 40 årene, ifølge data fra American Butter Institute.

"Visst, det er kanskje ikke så skadelig som vi tidligere trodde, men jeg anbefaler fortsatt ikke å slå det på alt," sier Caspero. "Det er ikke en helsekost og er fremdeles en konsentrert kilde til fett og kalorier. Jeg foretrekker også at folk får mesteparten av fettet fra plantebaserte kilder som olivenolje, som er rik på umettede fettsyrer i motsetning til mettede. "Det er i tråd med gjeldende kostråd for amerikanere, som anbefaler å begrense mettet fett. til mindre enn 10 prosent av kaloriene om dagen, i stor grad ved å erstatte mettet fett med umettet.

Mens forskning fra Tufts University fra 2016 tyder på at smør bare har et svakt forhold til total dødelighetsrisiko, ikke øker sjansene for å utvikle hjertesykdom og kan gi en litt beskyttende effekt igjen type 2 diabetes, viser forskning overveldende at umettede fettsyrer forbedres helse og redusere risikoen for død over hele linjen. I tillegg er forskning publisert i British Journal of Nutrition viser at når folk bytter ut mettet fett for enumettede varianter, går de ned i vekt uten å kutte kalorier. "Argumentet om smør er ikke avsluttet," sier Caspero. "Det er bare mye gråere enn det pleide å være."

Den typen smør du bør spise (i moderate mengder)

Hvis du skal beholde en pinne i kjøleskapet, er økologisk, gressmatet smør gullstandarden, enig både Bogden og Caspero. Det er fordi kyr som er fôret med gress, i stedet for mais eller korn, og oppdrettet organisk, har sunnere fettsyreprofiler.

For eksempel er forskning publisert i American Journal of Clinical Nutrition viser at melk fra beitebeite melkekyr inneholder vesentlig mer linolsyre (CLA), en umettet fettsyre - og at jo mer CLA folk får fra melkeprodukter, jo lavere er risikoen for hjerteinfarkt. Bogden bemerker at melk fra organisk oppvokste gressmatede kyr også er rikere på omega-3 fettsyrer, som ikke bare er til fordel for hjertet, men også for generelle betennelsesnivåer og helse.

"Du er det du spiser, og du er også hva maten din spiste," sier hun. "I hvert trinn er det best at matvarene er så naturlige som mulig." Så lenge du gjør det, bør du ikke tenke for mye på smørvanene dine. Faktisk konkluderte forskerne i den tidligere nevnte 2016 Tufts -studien med at det ikke er noen reell fordel å justere inntaket på en eller annen måte.

"En liten mengde gressmatet smør er greit, en pinne hver dag er det ikke," sier Caspero. "Så lenge du praktiserer" alt med måte "-regelen, er du flink."

Anmeldelse for