Er bacon rødt kjøtt?

Innhold

• Hvit eller rød?
• Vitenskapelig klassifisering
• Kulinarisk klassifisering
• Helseeffekter av bearbeidet rødt kjøtt
• Bunnlinjen

Bacon er en favoritt frokostmat over hele verden.

Når det er sagt, er det stor forvirring rundt statusen for rødt eller hvitt kjøtt.

Dette er fordi det vitenskapelig sett klassifiseres som et rødt kjøtt, mens det betraktes som et hvitt kjøtt i kulinariske termer. I tillegg er det et bearbeidet kjøtt, som kan sette helsemessige spørsmål i tvil.

Denne artikkelen gjennomgår de forskjellige klassifiseringene av bacon og om det kan være et sunt tillegg til kostholdet ditt.

Hvit eller rød?

Når det gjelder å skille mellom hvitt og rødt kjøtt, er det en hovedfaktor som tas i betraktning: myoglobininnholdet.

Myoglobin er et protein som er ansvarlig for å holde oksygen i muskelen. Det gir noe kjøtt sin mørke, rødlige farge ().

Hvis et gitt kjøtt har mer myoglobin enn et typisk hvitt kjøtt, for eksempel kylling (unntatt ben og lår) og fisk, regnes det som et rødt kjøtt (2, 3).

Kjøttfargen varierer også med alderen, med eldre dyr som har en litt mørkere farge (4).

Til slutt gjenspeiler muskler som brukes mer, en mørkere farge, som kyllingben og lår.

Myoglobin er et protein som finnes i visse kjøtt som er ansvarlig for å gi rødt kjøtt sin mørkere farge.

Vitenskapelig klassifisering

Når det gjelder ernæringsmessig eller vitenskapelig klassifisering av bacon, regnes det faktisk som et rødt kjøtt - det samme er alle svinekjøttprodukter (3).

Dette skyldes sin rosa eller rødlige farge, klassifisering som "husdyr" og høyere myoglobininnhold før matlaging.

Dette er i strid med slutten av 1980-tallet markedsføring slagord som proklamerte svinekjøtt som "det andre hvite kjøttet" for å skildre det som et magert kjøttalternativ til kylling (5).

Når det er sagt, varierer myoglobininnholdet avhengig av det spesifikke kuttstykket.

Ernæringsmessig og vitenskapelig betraktes bacon og alle svinekjøttprodukter som rødt kjøtt på grunn av deres rosa eller rødlige farge før matlaging.

Kulinarisk klassifisering

Når det gjelder kulinarisk klassifisering av svinekjøttprodukter, blir de vanligvis betraktet som hvitt kjøtt på grunn av deres lette farge når de er kokte.

Bacon kan være et unntak, da mange kokker anser det som et rødt kjøtt på grunn av sin rødlige farge når de er kokt.

Kulinariske definisjoner av rødt eller hvitt kjøtt er ikke forankret i vitenskapen, og det kan derfor være et spørsmål om mening.

Når du definerer rødt kjøtt i kulinariske omgivelser, brukes fargen på kjøttet i motsetning til mengden myoglobin kjøttet inneholder.

I kulinariske termer betraktes svinekjøtt generelt som et hvitt kjøtt på grunn av sin lysere farge når det tilberedes, selv om noen kan betrakte bacon som et rødt kjøtt.

Helseeffekter av bearbeidet rødt kjøtt

I tillegg til å bli betraktet som rødt kjøtt ernæringsmessig og vitenskapelig, faller bacon inn i kategorien bearbeidet rødt kjøtt.

Dette er kjøtt som er bevart ved røyking, herding, salting eller tilsetting av kjemiske konserveringsmidler (6).

Annet bearbeidet rødt kjøtt inkluderer pølser, salami, pølser eller skinke.

Det er et viktig skille mellom bearbeidet rødt kjøtt og tradisjonelt ubearbeidet rødt kjøtt, for eksempel biff, lam og svinekjøtt.

Høyt prosessert inntak av rødt kjøtt har vært assosiert med økt risiko for flere kroniske sykdommer, inkludert hjertesykdom, type 2 diabetes og visse kreftformer, samt en høyere risiko for dødelighet av alle årsaker (6,).

Når det er sagt, er det mange selskaper som nå produserer mindre bearbeidede, uherdede varianter av tradisjonelt bearbeidet rødt kjøtt.

Samlet sett er det best å vise moderasjon når det gjelder å konsumere bearbeidet rødt kjøtt, og begrense forbruket til to ganger i uken eller mindre.

Behandlet rødt kjøtt som bacon har vist seg å ha negative helseeffekter når det overforbrukes. Det er best å moderere inntaket til ikke mer enn to ganger per uke.

Bunnlinjen

Myoglobin er den avgjørende faktoren for kjøttets røde eller hvite status.

Vitenskapelig betraktes bacon som et rødt kjøtt, men i kulinariske termer kan det betraktes som et hvitt kjøtt.

Bacon faller inn under kategorien bearbeidet rødt kjøtt, som har vært forbundet med økt risiko for visse sykdommer når det overforbrukes. Derfor er moderering nøkkelen.

Samlet, uansett om du anser det som et rødt eller hvitt kjøtt, er bacon kommet for å bli.