Hvordan gjøre kjøttet ditt så sunt som mulig

Innhold

• Å spise bare muskelskjøtt kan skape en ubalanse
• Farene ved matlaging med høy varme
• Rødt kjøtt er veldig høyt i jern
• Bunnlinjen

Denise Minger er en tidligere veganer og veldig populær blogger. Hun er kjent for sin grundige debunking av Kina-studien.

Videoen over er presentasjonen hennes på Ancestral Health Symposium 2012, Meet Your Meat: A Objektive Look on a Controversial Food.

Som hun sier, det kan være noen få bekymringer for høyt kjøttforbruk, men de kan lett fikses med noen få enkle justeringer.

Denne artikkelen diskuterer de viktigste bekymringene hun reiser i foredraget sitt.

Å spise bare muskelskjøtt kan skape en ubalanse

Gjennom hele evolusjonen spiste ikke mennesker bare muskelkjøtt. Tilbake på dagen pleide de å verdsette organene.

Jeger-samlere spiste "nese-til-hale", som betyr muskler, organer og annet vev. Organer som lever har en tendens til å ha mye mer mikronæringsstoffer enn muskler, som vitamin A, vitamin B og jern.

Muskelkjøtt har en tendens til å være veldig høyt i aminosyren metionin. Dyreforsøk har vist at det å spise mindre metionin har helsemessige fordeler og kan forlenge levetiden (1, 2, 3).

Menneskelige studier har kommet til lignende konklusjoner, noe som tyder på at begrensning av metionin kan forbedre metabolsk helse og til og med øke levetiden i lignende grad som kalorirestriksjon (4, 5).

Imidlertid er mer menneskelig forskning om emnet nødvendig for å danne en solid konklusjon.

Ikke desto mindre, med mer organkjøtt i kostholdet ditt i stedet for muskelkjøtt, kan du hjelpe deg med å begrense inntaket av metionin og øke inntaket av mange næringsstoffer.

Sammendrag Inkludering av organkjøtt i kostholdet ditt i stedet for muskelkjøtt kan begrense inntaket av metionin. Begrensning av metionin i kostholdet kan forbedre helsen og til og med påvirke levetiden.

Farene ved matlaging med høy varme

Det er noen farer ved å tilberede kjøtt ved veldig høye temperaturer.

De vanligste kokemetodene med høy varme inkluderer grilling, broiling, steking og fritering.

Kokemetoder med høy varme kan danne usunne forbindelser som heterocykliske aminer (HA), avanserte glycation-sluttprodukter (AGE) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH).

De har en tendens til å dannes da noen av næringsstoffene i kjøtt reagerer med noen av dens andre komponenter ved veldig høye temperaturer (6, 7).

Disse usunne forbindelsene er blitt knyttet til en økt risiko for flere typer kreft, inkludert bryst- og bukspyttkjertelkreft (8, 9, 10).

Nedenfor er noen tips om hvordan du minimerer disse skadelige forbindelsene i matvarer:

• Bruk mildere tilberedningsmetoder som å sy, bake, dampe og koke.
• Begrens inntaket av forkullet og røkt mat. Hvis kjøttet ditt er brent, kutt bort de forkullede bitene.
• Ikke utsett kjøtt direkte for en flamme og minimer kokingen ved temperaturer over 150 ° C.
• Marinering av kjøtt i olivenolje, sitronsaft, hvitløk eller rødvin kan redusere HCA med opptil 90% (11).
• Vend kjøttet ofte når du steker på veldig høy varme.

Sammendrag Å tilberede kjøtt over høy varme kan danne usunne forbindelser som heterocykliske aminer, avanserte glykasjonsendeprodukter og polysykliske aromatiske hydrokarboner, som alle har vært knyttet til økt risiko for sykdom.

Rødt kjøtt er veldig høyt i jern

Kjøtt er generelt veldig høyt i mineraljernet.

Jern binder seg til hemoglobin i blodet og spiller en viktig rolle i å levere oksygen til alle vevene i kroppen din.

Å ha veldig høye jernnivåer i kroppen kan imidlertid føre til problemer på lang sikt, spesielt hos menn.

Kvinner har menstruasjon for å hjelpe dem med å fjerne overflødig blod og jern fra kroppen. Imidlertid har menn, ikke-menstruerende kvinner og barn ikke en effektiv mekanisme for å utvise jern fra kroppen.

Hvis jernforbruket er veldig høyt, kan det føre til at jern bygger seg opp i blodet og forårsaker symptomer på jerntoksisitet (12).

Dette er ikke en bekymring for folk flest, men en genetisk lidelse som kalles arvelig hemokromatose kan resultere i økt absorpsjon av jern (13).

For de som har denne lidelsen, kan det å spise mye jernrik mat føre til problemer, og rødt kjøtt er tilfeldigvis veldig rikt på jern.

Hvis du har denne tilstanden, er det noen få ting du kan gjøre for å redusere jernnivået:

• Gi blod regelmessig.
• Drikk kaffe eller te med måltider som inneholder mye jern, da de hindrer absorpsjonen av jern.
• Unngå mat som er rik på vitamin C når du spiser mat med mye jern, siden vitamin C øker jernopptaket.
• Spis mindre rødt kjøtt.

Den eneste måten å vite om dette gjelder deg er å få testet jernnivåene dine, eller å få testet for selve den genetiske mutasjonen.

Sammendrag Rødt kjøtt er rikt på jern. Dette er sjelden en bekymring for sunne mennesker, men det kan være et problem for de som utvikler farlig høye nivåer av jern.

Bunnlinjen

Kjøtt, spesielt hvis dyret det kommer fra ble naturlig fôret, er en sunn mat.

Som med de fleste ting innen ernæring, er det imidlertid noen potensielle bekymringer for et høyt kjøttinntak.

Disse inkluderer forbruk av aminosyren metionin og usunne forbindelser som dannes under matlagingen, samt et høyt jerninntak.

Heldigvis kan disse problemene lett forklares med noen mindre justeringer av kostholdet ditt.