Kornsirup med høy fruktose: Akkurat som sukker, eller verre?

Innhold

• Hva er majssirup med høy fruktose?
• Produksjonsprosess
• Høy fruktose mais sirup vs. vanlig sukker
• Effekter på helse og metabolisme
• Tilsett sukker er dårlig - frukt er ikke
• Bunnlinjen

I flere tiår har majssirup med høy fruktose blitt brukt som søtningsmiddel i bearbeidet mat.

På grunn av fruktoseinnholdet har det blitt sterkt kritisert for potensielle negative helseeffekter.

Mange hevder at det er enda mer skadelig enn andre sukkerbaserte søtningsmidler.

Denne artikkelen sammenligner majssirup med høy fruktose og vanlig sukker, og vurderer om den ene er verre enn den andre.

Hva er majssirup med høy fruktose?

Høy fruktose mais sirup (HFCS) er et søtningsmiddel avledet fra mais sirup, som er bearbeidet fra mais.

Den brukes til å søte bearbeidet mat og brus - først og fremst i USA.

På samme måte som vanlig bordsukker (sukrose), består den av både fruktose og glukose.

Det ble et populært søtningsmiddel på slutten av 1970-tallet da prisen på vanlig sukker var høy, mens maisprisene var lave på grunn av statlige subsidier (1).

Selv om bruken økte i været mellom 1975 og 1985, har den avtatt noe på grunn av den økende populariteten til kunstige søtningsmidler (1).

Høy-fruktose mais sirup er et sukkerbasert søtningsmiddel, brukt i bearbeidet mat og drikke i USA. I likhet med vanlig sukker består den av enkle sukkerarter glukose og fruktose.

Produksjonsprosess

Høy fruktose mais sirup er laget av mais (mais), som vanligvis er genetisk modifisert (GMO).

Kornet males først for å produsere maisstivelse, som deretter bearbeides videre for å lage maissirup ().

Mais sirup består hovedsakelig av glukose. For å gjøre det søtere og mer lik smaken til vanlig bordsukker (sukrose), blir noe av glukosen omdannet til fruktose ved hjelp av enzymer.

Ulike typer høyructose mais sirup (HFCS) gir varierende andeler fruktose.

For eksempel, mens HFCS 90 - den mest konsentrerte formen - inneholder 90% fruktose, består den mest brukte typen, HFCS 55, av 55% fruktose og 42% glukose.

HFCS 55 ligner sukrose (vanlig bordsukker), som er 50% fruktose og 50% glukose.

Høy fruktose mais sirup er produsert av mais (mais) stivelse, som videre raffineres for å produsere sirup. Den vanligste typen har et fruktose-til-glukose forhold som tilsvarer bordsukker.

Høy fruktose mais sirup vs. vanlig sukker

Det er bare små forskjeller mellom HFCS 55 - den vanligste typen majssirup med høy fruktose - og vanlig sukker.

En stor forskjell er at majssirup med høy fruktose er flytende - inneholder 24% vann - mens bordsukker er tørt og granulert.

Når det gjelder kjemisk struktur, er ikke fruktose og glukose i majssirup med høy fruktose bundet sammen som i granulert bordsukker (sukrose).

I stedet flyter de hver for seg ved siden av hverandre.

Disse forskjellene påvirker ikke næringsverdien eller helseegenskapene.

I fordøyelsessystemet brytes sukker ned i fruktose og glukose - så maissirup og sukker ender opp med å se nøyaktig likt ut.

Gram for gram, HFCS 55 har litt høyere nivåer av fruktose enn vanlig sukker. Forskjellen er veldig liten og ikke spesielt relevant fra et helseperspektiv.

Selvfølgelig, hvis du sammenlignet vanlig bordsukker og HFCS 90, som har 90% fruktose, ville vanlig sukker være langt mer ønskelig, da overdreven inntak av fruktose kan være veldig skadelig.

Imidlertid brukes HFCS 90 sjelden - og da bare i små mengder på grunn av sin ekstreme søthet ().

Høy fruktose mais sirup og sukker (sukrose) er nesten identiske. Hovedforskjellen er at fruktose- og glukosemolekylene er bundet sammen i bordsukker.

Effekter på helse og metabolisme

Hovedårsaken til at sukkerbaserte søtningsmidler er usunne, er på grunn av den store mengden fruktose de leverer.

Leveren er det eneste organet som kan metabolisere fruktose i betydelige mengder. Når leveren blir overbelastet, blir fruktose til fett ().

Noe av det fettet kan sette seg i leveren din og bidra til fettlever. Høyt fruktoseforbruk er også knyttet til insulinresistens, metabolsk syndrom, fedme og type 2-diabetes (,,).

Høy-fruktose mais sirup og vanlig sukker har en veldig lignende blanding av fruktose og glukose - med et forhold på omtrent 50:50.

Derfor vil du forvente at helseeffektene stort sett er de samme - noe som har blitt bekreftet flere ganger.

Når man sammenligner like doser majssirup med høyt fruktose og vanlig sukker, viser forskning at det ikke er noen forskjell i følelser av metthet, insulinrespons, leptinnivå eller effekter på kroppsvekt (,,, 11).

Dermed er sukker og majssirup med høy fruktose nøyaktig det samme fra et helseperspektiv.

Mange studier viser at sukker og majssirup med høy fruktose har lignende effekter på helse og metabolisme. Begge er skadelige når de konsumeres i overkant.

Tilsett sukker er dårlig - frukt er ikke

Selv om overdreven fruktose fra tilsatt sukker er usunn, bør du ikke unngå å spise frukt.

Frukt er full mat, med mye fiber, næringsstoffer og antioksidanter. Det er veldig vanskelig å overspise fruktose hvis du bare får den fra hel frukt ().

De negative helseeffektene av fruktose gjelder bare for mye tilsatt sukker, som er typisk for et vestlig kosthold med høyt kaloriinnhold.

Selv om frukt er blant de rikeste naturlige kildene til fruktose, er de forbundet med helsemessige fordeler. Uønskede helseeffekter er bare knyttet til et overdreven inntak av tilsatt sukker.

Bunnlinjen

Den vanligste formen for majssirup med høy fruktose, HFCS 55, er praktisk talt identisk med vanlig bordsukker.

Bevis som tyder på at den ene er verre enn den andre mangler for tiden.

Med andre ord, de er begge like dårlige når de konsumeres i overkant.