Lær hvorfor gjenbruk av stekt olje er dårlig for helsen din

Innhold

• Forsiktighet som skal utvises under steking
• Tegn på at olje skal skiftes

Oljen som brukes til å steke mat, må ikke brukes på nytt fordi gjenbruk øker dannelsen av akrolein, et stoff som øker risikoen for sykdommer som irritasjon i tarmen og kreft. Ved gjentatt steking må det utvises spesiell forsiktighet for å redusere produksjonen av akrolein.

Dannelsen av akrolein oppstår når oljen utsettes for veldig høye temperaturer, ettersom fettet gjennomgår endringer og mister kvalitet. Denne nedbrytningen skjer selv med de mest fordelaktige oljene for helsen, som olivenolje og fiskeoljer.

Forsiktighet som skal utvises under steking

Følgende er noen forholdsregler som må tas under stekeprosessen for å redusere nedbrytningen av oljen, øke levetiden og redusere dannelsen av helseskadelige stoffer:

• Den maksimale temperaturen som oljen må nå er 180 ºC. Et tegn på at temperaturen er veldig høy er når oljen avgir røyk;
• Det er bedre å steke i lange perioder enn å lage flere små frites;
• I stekepauser må stekepannen / stekepannen dekkes slik at oljen ikke er i kontakt med luften;
• Unngå å blande gammel olje med ny olje;
• Oljen må filtreres på slutten av hver steking for å fjerne matbitene som løsner. For å filtrere oljen kan du for eksempel bruke et kaffefilter eller gasbind;
• Mellom en steking og en annen må oljen lagres i tildekkede beholdere og beskyttes mot lys, og hvis intervallet mellom bruk er langt, må oljen plasseres i kjøleskapet;

Stekere / panner / gryter må ha avrundede hjørner, da dette letter rengjøring og forhindrer opphopning av gammel mat og oljerester.

Tegn på at olje skal skiftes

Tiden som olje kan brukes avhenger av mengden steking som ble gjort, temperaturen oljen nådde og tiden den ble oppvarmet. Tegnene på at oljen må kastes er:

• Dannelse av skum eller røyk under steking;
• Intens mørkning av olje eller matfargestoffer;
• Merkelig lukt og smak av olje eller stekt mat.

Selv når det er tatt vare på under steking, tilfører denne prosessen fett til maten og danner helseskadelige stoffer, og unngår inntak av stekt mat og foretrekker grillet eller bakt mat.

Olivenolje er det ideelle fettet å ha i salater og avslutte kulinariske tilberedninger, så her velger du en god olivenolje.

Se også følgende video og se hva som er det beste øye for matlaging og sunne tips for ikke å skade helsen din: