Hvordan lage mat for å beholde næringsstoffene

Innhold

• 1. Damping
• 2. Bruke mikrobølgeovnen
• 3. Bruk trykkoker
• 4. Koke kjøtt i ovnen og til det punktet
• 5. Grill kjøtt over høy varme
• 6. Skjær i store biter og ikke skrell
• 7. Bruk kokevannet

Matlaging i vann og ved høye temperaturer fører til at næringsstoffer som vitamin C og B-kompleks, jern, kalsium og proteiner går tapt, og reduserer næringsverdien til maten.

Disse tapene forekommer hovedsakelig i frukt og grønnsaker kokt i vann, som ender med å miste omtrent halvparten av vitaminene og mineralene.

Så se 7 tips for matlaging på den beste måten å opprettholde næringsstoffene.

1. Damping

Dampende grønnsaker, frukt og grønnsaker forårsaker bare mindre næringstap, og sparer mesteparten av maten. I tillegg er smaken av grønnsaker også mer intens når den dampes, uten å miste noe til kokevannet. Se koketiden for hver mat i damp.

2. Bruke mikrobølgeovnen

Et annet flott alternativ for å bevare næringsstoffer er å koke frukt og grønnsaker i mikrobølgeovnen, legge til en liten mengde vann, ettersom jo mer vann i pannen eller kokekaret, desto flere næringsstoffer vil gå tapt.

3. Bruk trykkoker

Bruk av trykkoker bidrar til å bevare næringsstoffer fordi koketiden er kortere, noe som reduserer tapet av vitaminer, mineraler og proteiner til vann.

I tillegg, til og med i vanlige panner, må du lage mat på svak varme og på kortest mulig tid, fordi jo høyere temperaturen som brukes og jo lengre koketid, desto flere næringsstoffer går tapt.

4. Koke kjøtt i ovnen og til det punktet

Å bruke ovnen til å tilberede kjøtt er et godt alternativ for å beholde næringsstoffene, for når de blir foreldede og med et svart lag med brent kjøtt, gjennomgår de endringer som mister næringsverdien og til og med øker tilstedeværelsen av kreftfremkallende stoffer. Se 3 triks for å berike mat med jern.

5. Grill kjøtt over høy varme

Når du tilbereder grillet kjøtt, start kokeprosessen over høy varme for å danne et beskyttende lag som forhindrer tap av næringsstoffer. Etter at du har vendt begge sider av kjøttet, senk varmen og la den grille til innsiden er kokt.

6. Skjær i store biter og ikke skrell

Når det er mulig, bør du kutte grønnsakene i store biter, akkurat i tide til å koke dem, og ikke fjerne skallene, da det hjelper til med å forhindre at flere næringsstoffer går fra grønnsaken til vannet.

Å ha grønnsaker i store biter hjelper også fordi de har mindre kontakt med vann, noe som reduserer tapet av vitaminer og mineraler.

7. Bruk kokevannet

For å dra nytte av næringsstoffene som er igjen i vannet som brukes til å lage grønnsaker, greener og frukt, er et alternativ å bruke dette vannet til å tilberede annen mat og gjøre dem mer næringsrike, spesielt de som absorberer vann, som ris, bønner og pasta.

Se også Hvordan fryse grønnsaker for å unngå å miste næringsstoffer.