Er rå grønne bønner trygge å spise?

Innhold

• Hvorfor du bør unngå rå grønne bønner
• Fordeler med å lage grønne bønner
• Hvordan lage grønne bønner
• Bunnlinjen

Grønne bønner - også kjent som strengbønner, snapbønner, franske bønner, emotes eller haricots verts - er en tynn, knasende veggie med små frø inne i en pod.

De er vanlige på salater eller i egne retter, og noen spiser dem til og med rå.

Likevel, fordi de er teknisk belgfrukter, er det noen som bekymrer seg for at de inneholder antinæringsstoffer som kan være giftige hvis de spises rå - mens andre hevder at rå grønne bønner er sunnere siden matlaging av dem fører til tap av næringsstoffer.

Denne artikkelen forklarer om du kan spise grønne bønner rå.

Hvorfor du bør unngå rå grønne bønner

Som de fleste bønner inneholder rå grønne bønner lektiner, et protein som fungerer som et soppdrepende og naturlig insektmiddel for planter ().

Likevel, hvis du spiser dem, er lektiner motstandsdyktige mot fordøyelsesenzymer. Dermed binder de seg til overflaten av celler i fordøyelsessystemet, og forårsaker symptomer som kvalme, diaré, oppkast og oppblåsthet hvis de konsumeres i store mengder ().

De kan også skade tarmcellene og påvirke tarmens vennlige bakterier. Videre forstyrrer de fordøyelsen og absorpsjonen av næringsstoffer, og det er derfor de kalles antinæringsstoffer ().

Enkelte bønner pakker høyere mengder lektin enn andre, noe som betyr at noen kan være trygge å spise rå ().

Forskning antyder likevel at rå grønne bønner inneholder 4,8–1100 mg lektin per 3,5 gram (100 gram) frø. Dette betyr at de spenner fra relativt lave lektiner til eksepsjonelt høye (,).

Selv om det å spise små mengder rå grønne bønner kan være trygt, er det best å unngå dem for å forhindre potensiell toksisitet.

Rå grønne bønner inneholder lektiner, som kan utløse symptomer som kvalme, diaré, oppkast eller oppblåsthet. Som sådan bør du ikke spise dem rå.

Fordeler med å lage grønne bønner

Noen mennesker hevder at matlaging av grønne bønner fører til tap av næringsstoffer.

Faktisk kan matlaging redusere innholdet av noen vannløselige vitaminer, for eksempel folat og vitamin C, som bidrar til å forhindre henholdsvis fødselsavvik og celleskader (5,,).

Matlaging gir imidlertid flere fordeler, som forbedret smak, fordøyelighet og økt biotilgjengelighet av forskjellige gunstige planteforbindelser.

Videre inaktiveres de fleste lektinene i rå grønne bønner når de kokes eller tilberedes ved 212 ° F (100 ° C) ().

Forskning viser at matlaging av grønne bønner kan øke innholdet av antioksidanter - spesielt nivåer av kraftige karotenoider som betakaroten, lutein og zeaxanthin (,).

Antioksidanter beskytter cellene dine mot ustabile molekyler som kalles frie radikaler, hvor høye nivåer kan øke risikoen for sykdom ().

I tillegg kan matlaging øke biotilgjengeligheten av innholdet av grønne bønner. Disse forbindelsene er knyttet til flere helsemessige fordeler, inkludert beskyttelse mot hjertesykdom og lavere risiko for visse kreftformer (,,).

Samlet sett oppveier fordelene ved å lage denne veggien sannsynligvis ulempene.

Matlaging av grønne bønner kan redusere innholdet av visse vitaminer, men det øker nivået av antioksidanter som karotenoider og isoflavoner. Spesielt inaktivering av matlaging inaktiverer også skadelige lektiner.

Hvordan lage grønne bønner

Grønne bønner er tilgjengelige i mange former, inkludert ferske, hermetiske og frosne.

Du kan forberede dem på flere måter. Som en generell regel er det best å skylle dem før matlaging, men det er ikke nødvendig å suge dem over natten. Det kan også være lurt å trimme tipsene for å fjerne harde ender.

Her er tre grunnleggende, enkle måter å lage grønne bønner på:

• Kokt. Fyll en stor gryte med vann og kok den opp. Tilsett grønne bønner og la dem småkoke i 4 minutter. Drenk og smak til med salt og pepper før servering.
• Dampet. Fyll en gryte med 2,5 cm vann og legg en dampkurv på toppen. Dekk til gryten og kok vannet. Legg bønnene i og senk varmen. Kok dekket i 2 minutter.
• Mikrobølgeovn. Legg de grønne bønnene i en mikrobølgesikker bolle. Tilsett 2 ss (30 ml) vann og dekk med plastfolie. Mikrobølgeovn i 3 minutter og test for kraftighet før servering. Vær forsiktig med varm damp når du fjerner plasten.

De er flotte alene, kastet i salat, eller lagt i supper, gryteretter og gryteretter.

Koking, damping og mikrobølgeovn er gode måter å lage grønne bønner på under 5 minutter. Spis dem alene eller i salater eller gryteretter.

Bunnlinjen

Mens noen oppskrifter krever rå grønne bønner, kan det å spise dem ukokte føre til kvalme, diaré, oppblåsthet og oppkast på grunn av lektininnholdet.

Som sådan er det best å unngå rå grønne bønner.

Matlaging nøytraliserer ikke bare lektiner, men forbedrer også smak, fordøyelighet og antioksidantinnhold.

Grønne bønner er veldig enkle å tilberede og kan nytes av seg selv som side eller snacks - eller tilsettes supper, salater og gryteretter.