Hvordan brukes kalsiumhydroksid i mat, og er det trygt?

Innhold

• Hva er kalsiumhydroksid?
• Pickling og kalsiumhydroksid
• Hvordan brukes kalsiumhydroksyd i andre matvarer?
• Kornprodukter
• Sukker
• Befestet fruktjuice
• Viktig sikkerhetsinformasjon
• Er det noen risikoer forbundet med det?
• Bunnlinjen

Hva er kalsiumhydroksid?

Kalsiumhydroksyd er et luktfritt hvitt pulver. Det brukes i industrielle omgivelser, for eksempel kloakkbehandling, papirproduksjon, konstruksjon og matforedling. Den har også medisinsk og dental bruk. For eksempel inneholder rotfyllingsfyll ofte kalsiumhydroksyd.

Kalsiumhydroksyd har flere former og navn, inkludert:

• kalsiumdihydroksid
• kalsiumhydrat
• kalsium (II) hydroksyd
• kalk av mat
• Hydrert kalk
• lime
• syltingskalk
• slakk kalk
• slakk kalk

Kalk i matvarekvalitet er formen for kalsiumhydroksyd som brukes i mat.

Pickling og kalsiumhydroksid

Picklingkalk brukes noen ganger under beiseprosessen for å gi picklene en ekstra knas. Det er en form for matkvalitet kalsiumhydroksyd. Tradisjonelle hermetikkoppskrifter antyder vanligvis å trekke fersk skiver agurker eller andre grønnsaker i picklingkalk i 10 til 24 timer før du hermetiser dem. I løpet av dette trinnet binder kalsiumet i syltingskalk seg til pektin og gjør det fastere.

I dag anbefaler mange oppskrifter å unngå syltingskalk. Dette skyldes at syltingskalk har blitt knyttet til botulisme. Botulisme er en sjelden, men alvorlig sykdom som kan føre til lammelse. Selv om bare noen få tilfeller er rapportert, føler mange at risikoen ikke er verdt det.

En rekke oppskrifter tilbyr alternativer for å holde picklene dine sprø. Disse inkluderer bløtlegging av grønnsaker i isvann i fire til fem timer før sylting eller bruk sylting av salt.

Hvis du fremdeles vil bruke syltingskalk til hermetisering, må du bare sørge for å bruke matkvalitet kalsiumhydroksyd. Følg produsentens instruksjoner nøye. Sørg for at du også følger sikkerhetstipsene som er nevnt senere.

Hvordan brukes kalsiumhydroksyd i andre matvarer?

Her er noen av de andre måtene kalsiumhydroksyd brukes i mat:

Kornprodukter

Folk i Mellom-Amerika har brukt kalsiumhydroksyd for å behandle mais i tusenvis av år. De suger rå kjerner i vann blandet med kalsiumhydroksyd. Denne prosessen gjør det lettere å bearbeide mais til mel. Det frigjør også viktige næringsstoffer fra maisen, for eksempel niacin.

I dag inneholder de fleste produktene laget med maismel (masa harina) - som tortillaer, sopes eller tamales - kalsiumhydroksid.

Sukker

Kalsiumhydroksyd brukes også til å behandle visse sukkerarter. For eksempel tilberedes noen ganger sukkerrør og sukkerroer ved å bruke en raffineringsprosess som kalles karbonatisering. Under karbonatisering blandes en ubehandlet sukkeroppløsning med kalsiumhydroksyd. Denne prosessen fjerner urenheter og forbedrer produktets stabilitet.

Befestet fruktjuice

Fruktjuicer blir noen ganger forsterket med kalsium for økt næringsverdi. Det er mange måter å gjøre dette på. Å tilsette kalsiumhydroksyd er bare ett av dem.

Viktig sikkerhetsinformasjon

Hvis du vil bruke syltingskalk til hermetisering hjemme, må du skylle den grundig av grønnsaker før du hermetiser dem, for å unngå botulisme.

Hermetiske pickles er trygge å spise fordi de er dynket i en sur væske, vanligvis eddik, og syre dreper bakterier. Picklingkalk er imidlertid alkalisk. Dette betyr at det nøytraliserer syrer. Hvis det er igjen syltingskalk på grønnsaker, kan det hende at syren ikke er sterk nok til å drepe bakterier.

Du kan unngå dette ved å skylle pickles grundig før du kombinerer dem med en sur væske for hermetikk.

Er det noen risikoer forbundet med det?

Kalsiumhydroksyd i matvareklasse er generelt trygt. Hvis du jobber med kalsiumhydroksyd i industriklasse, kan det imidlertid føre til kalsiumhydroksidforgiftning. Dette kan føre til alvorlig personskade eller død.

Noen tegn og symptomer på kalsiumhydroksidforgiftning inkluderer:

• synstap
• sterke smerter eller hevelse i halsen
• en brennende følelse på leppene eller tungen
• en brennende følelse i nesen, øynene eller ørene
• pustevansker
• magesmerter, kvalme og oppkast
• oppkast blod
• blod i avføringen
• tap av bevissthet
• lavt blodtrykk
• lav blodsyrer
• hudirritasjon

Svelging av kalsiumhydroksyd i industriklasse er en medisinsk nødsituasjon som krever øyeblikkelig behandling. Hvis du mistenker at du har inntatt kalsiumhydroksyd i industriklasse, kan du ringe ditt lokale giftkontrollnummer for råd.

Bunnlinjen

Kalsiumhydroksyd har mange bruksområder i forskjellige bransjer, inkludert matproduksjon. Noen ganger brukes den også i form av syltingskalk til hjemmekonserving.

Selv om det kan gjøre picklene dine ekstra sprø, nøytraliserer det også sure sylting juice. Dette reduserer deres antibakterielle egenskaper.

Uten syre som er sterk nok til å drepe bakterier, kan hermetiske pickles forårsake botulisme. Reduser risikoen ved å skylle syltet kalk grundig av sylteagurkene dine før du kan hermetisere dem.