14 store erstatninger for kvisemelk

Innhold

• 1-8. Meieribaserte substitutter
• 1. Melk og eddik
• 2. Melk og sitronsaft
• 3. Melk og fløte av tannstein
• 4. Laktosefri melk og syre
• 5. Rømme og vann eller melk
• 6. Vanlig yoghurt og vann eller melk
• 7. Vanlig Kefir
• 8. Buttermilk Pulver og vann
• 9-14. Meierifrie, veganske substitutter
• Soyabaserte alternativer
• Lavkarbo, paleo-vennlige alternativer
• Bunnlinjen

Mens karnemelk tradisjonelt var et biprodukt av å lage smør, lages dagens karnemelk ved å tilsette melkesyrebakterier til melk, som gjærer den.

Den har en tangy smak og tykkere konsistens enn melk og brukes ofte til å lage kjeks, pannekaker, vafler, muffins og kaker.

Kumemelk gir bakevarer en lett, fuktig og øm konsistens. Syrets surhet aktiverer natron i oppskrifter og fungerer som et hevemiddel.

Fortsatt er det mange som ikke holder det på hånden, og andre bruker det ikke på grunn av kostholdsrestriksjoner.

Overraskende kan du lage smørmelkserstatninger - enten meieribasert eller ikke-meieri - ved å bruke ingredienser du sannsynligvis har for hånden.

Her er 14 gode erstatninger for karnemelk.

1-8. Meieribaserte substitutter

De viktigste elementene i en karnemelkerstatning, uansett om meieribasert er eller ikke, er surhet og en væske - ideelt sett ligner smaken og sammensetningen den i smørmelk.

Her er flere meieribaserte karnemelkserstatninger:

1. Melk og eddik

Å tilsette eddik til melk gir den en surhet som den av karnemelk. Du kan bruke forskjellige typer eddik, for eksempel eple cider eller destillert hvit eddik, men sistnevnte har en mer nøytral smak.

Du kan bruke hvilken som helst form for melk også, men hvis oppskriften din krever en viss type karnemelk - for eksempel lite fett - kan det være best å bruke en lignende type melk for å erstatte.

For å lage 1 kopp karnemelkserstatning, tilsett en spiseskje (15 ml) eddik til en flytende målekopp. Tilsett deretter melk til 1-kopps linje (237 ml) og rør om. Hvis du måler melken hver for seg, trenger du en snau - eller ikke helt full - kopp (rundt 222 ml).

Selv om mange kilder anbefaler å la blandingen sitte i 5–10 minutter før du legger den til oppskriften din, antyder eksperter at dette ikke er nødvendig.

2. Melk og sitronsaft

Sitronsaft er en syre du kan bruke i stedet for eddik for å lage karnemelk.

For å lage en kopp karnemelkserstatning, tilsett en spiseskje (15 ml) sitronsaft til en flytende målekopp. Tilsett deretter melk til 1-kopps linje (237 ml) og rør om.

Du kan enten bruke ferskpresset sitronsaft eller sitronsaft på flaske. Imidlertid inneholder flaskevarianter typisk konserveringsmidler, som natriumbenzoat og natriumsulfitt. Sulfitter kan utløse astmasymptomer hos noen mennesker (1).

3. Melk og fløte av tannstein

Et annet surt stoff som kan kombineres med melk for å lage en buttermilk erstatning er krem ​​av tartar, kjemisk kjent som kalium bitartrat.

Dette fine hvite pulveret er et biprodukt av å lage vin og har en nøytral smak (2).

Bruk 1 3/4 ts (5 gram) fløte av tartar per 1 kopp (237 ml) for å lage en smørmelkserstatning.

Krem av tannstein har en tendens til å klumpe seg når den røres direkte i melk. Derfor er det bedre å blande kremen av tartar med de andre tørre ingrediensene i oppskriften din, og deretter tilsette melken.

Alternativt kan du vispe fløten av tartar med 2 ss (30 ml) melk, og deretter legge denne blandingen til resten av melken for å unngå klumping.

4. Laktosefri melk og syre

Kumermelk har lavere laktose enn vanlig melk, så personer med laktoseintoleranse kan oppleve at de tåler det (3).

Imidlertid, hvis du har en veldig lav toleranse for laktose, kan du lage en buttermilk erstatning med laktosefri melk - selv om det kan smake litt på den søte siden (4).

Bare tilsett en spiseskje (15 ml) sitronsaft eller eddik i en flytende målekopp. Tilsett deretter laktosefri melk til 1-koppers linje (237 ml) og rør om.

5. Rømme og vann eller melk

Rømme er laget ved å bruke melkesyrebakterier til å gjære krem, noe som gir den en tangy smak som ligner på karnemelk (5).

Imidlertid er rømme tykkere enn karnemelk, så det er best å tynne den med vann eller melk når du lager en karnemelkerstatning.

For å erstatte 1 kopp (237 ml) karnemelk i en oppskrift, må du kombinere 3/4 kopp (172 gram) rømme med 1/4 kopp (59 ml) vann eller melk og visp blandingen til den er jevn.

6. Vanlig yoghurt og vann eller melk

Den tangy, sure smaken og sammensetningen av yoghurt ligner buttermilk, så vanlig yoghurt gir en god erstatning.

Du kan erstatte buttermilk cup for cup med vanlig yoghurt, men det kan fungere bedre å tynne yoghurten med vann eller melk, spesielt for oppskrifter som lager en tynn røre, for eksempel til kake.

For å lage en kopp (237 ml) karnemelkerstatning, kombiner 3/4 kopp (163 ml) vanlig yoghurt med 1/4 kopp (59 ml) vann eller melk og visp til den er jevn.

7. Vanlig Kefir

Unflavored kefir er en fermentert melkedrikk som ser ut og smaker på samme måte som karnemelk (6).

Du kan bruke vanlig kefir til å erstatte buttermilk kopp til kopp. Derfor, hvis oppskriften din krever en kopp karnemelk, bytter du bare 1 kopp (237 ml) kefir.

Selv om kefir inneholder et bredere spekter av gunstige bakterier og andre mikrober enn karnemelk, vil oppvarming det drepe mange av mikrober (7, 8).

8. Buttermilk Pulver og vann

Du kan kjøpe pulverisert, dehydrert karnemelk og returnere den til flytende tilstand ved å tilsette vann, i henhold til instruksjonene på pakken.

Et vanlig merke anbefaler at du kombinerer 1/4 kopp (30 gram) pulverisert karnemelk med 1 kopp (237 ml) vann for å gi en kopp (237 ml) karnemelk.

Hvis du bruker pulverisert karnemelk til bakervarer, kan det fungere best å blande smørmelkpulveret med de andre tørre ingrediensene, og tilsett deretter vannet på det tidspunktet du normalt vil legge til flytende karnemelk.

Sammendrag En vanlig måte å lage en smørmelkserstatning på er å tilsette et surt stoff - typisk sitronsaft, eddik eller krem ​​av tartar - til melk. Alternativt kan du bruke vanlig yoghurt, rømme, kefir eller karnemelkpulver som erstatning.

9-14. Meierifrie, veganske substitutter

Det er flere plantebaserte melkealternativer og soyaprodukter du kan bruke til å lage en karnemelkserstatning avhengig av kostholdsbehovene dine (9).

Soyabaserte alternativer

Disse soyabaserte alternativene er både meierifrie og veganske. De medfølgende oppskriftene lager en kopp (237 ml) smørmelkserstatning:

1. Usøtet soyamelk og syre. Tilsett 1 ss (15 ml) sitronsaft eller eddik i en målebeger. Tilsett soyamelk på 1-kopps linje (237 ml). Alternativt kan du bruke 1 3/4 ts (5 gram) fløte av tartar til syren.
2. Vegansk rømme og vann. Tilsett 1/2 kopp (118 ml) vann til 1/2 kopp (120 gram) vegansk rømme og rør om. Juster andelen vann og rømme basert på ønsket tykkelse.
3. Tofu, vann og syre. Bruk en blender til å purre 1/4 kopp (62 gram) myk, silken tofu med en snaut 3/4 kopp (163 ml) vann og 1 ss (15 ml) eddik eller sitronsaft.

Lavkarbo, paleo-vennlige alternativer

Følgende plantebaserte karnemelkserstatning er lavkarbo og paleovennlig. Paleo-dietter utelukker vanligvis meieriprodukter, korn og belgfrukter, angivelig basert på kostholdet til forhistoriske menneskelige aner. Disse erstatningene er også veganske (10, 11).

Oppskriftene nedenfor lager en kopp (237 ml) karnemelkserstatning.

1. Usøtet kokosmelk og syre. Tilsett en spiseskje (15 ml) eddik eller sitronsaft til en målekopp. Tilsett usøtet kokosmelk til 1-koppers linje (237 ml) og rør om. Kokosmelkens konsistens ligner på karnemelk.
2. Usøtet mandelmelk og syre. Hell 1 ss (15 ml) sitronsaft eller eddik i en målebeger. Tilsett usøtet mandelmelk til 1-kopps linje (237 ml).
3. Usøtet cashewmelk og syre. Tilsett 1 ss (15 ml) eddik eller sitronsaft til en flytende målekopp. Tilsett usøtet cashewmelk til 1-koppens linje (237 ml) og rør om.

Sammendrag Du kan bruke soya- og andre plantebaserte melkealternativer i kombinasjon med sure ingredienser for å gjøre en karnemelkserstatning som er melkefri, vegansk, paleo-vennlig og / eller lite karbohydrater.

Bunnlinjen

Kokemelk er en nyttig ingrediens, men hvis du ikke vanligvis kjøper den eller har kostholdsrestriksjoner, kan du enkelt lage erstatninger hjemme.

Nøkkelelementene i en smørmelkserstatning er en sur ingrediens - typisk sitronsaft, eddik eller krem ​​av tartar - og en væske, for eksempel melk eller et plantebasert melke-alternativ.

Hvis du er nysgjerrig på et av disse alternativene, kan du prøve det neste gang du baker.