Alt du trenger å vite om bispekjøtt

Innhold

• Ernæring
• Potensielle fordeler
• Utmerket proteinkilde
• Rik kilde til B-vitaminer
• Høyt i jern, selen og sink
• Ganske lite kalorier
• Kan erstattes i oppskrifter
• Ulemper å vurdere
• Pris
• Lett å koke over
• Bison vs. biff
• Bunnlinjen

Bison er en av over 100 arter av hovspattedyr som tilhører bovidae familie, som også inkluderer storfe.

Mens de ofte er gruppert med bøffler, skiller de anatomiske trekkene seg litt.

Historisk sett har bison vært den nest mest populære typen rødt kjøtt, med storfekjøtt som nummer én. I dag øker etterspørselen etter bisonkjøtt på grunn av økt markedsføringstiltak, dets utbredte tilgjengelighet og gunstige ernæringsprofil.

Denne artikkelen gjennomgår bisons ernæringsprofil, fordeler og ulemper og sammenligner den med storfekjøtt.

Ernæring

Når det gjelder næringsinnhold, pakker bison en god mengde flere viktige næringsstoffer, inkludert protein, jern, sink, selen og B-vitaminer.

En porsjon bison tilberedt fra en rå, 113 gram (4 unse) del gir (1):

• kalorier: 124
• Protein: 17 gram
• Fett: 6 gram
• Mettet fett: 2,5 gram
• karbohydrater: mindre enn 1 gram
• Jern: 13% av den daglige verdien (DV)
• selen: 31% av DV
• Vitamin B12: 68% av DV
• Sink: 35% av DV
• Vitamin B6: 19% av DV
• Niacin (vitamin B3): 28% av DV

Bison, som inneholder mye protein, B-vitaminer og visse mineraler, kan skilte med en gunstig ernæringsprofil.

Potensielle fordeler

Som en del av et næringsrikt, mat med full mat, kan bison gi flere potensielle helsemessige fordeler.

Utmerket proteinkilde

Bison regnes som en utmerket proteinkilde, og gir rundt 17 gram protein per rå 4-unse (113 gram) servering.

Tilstrekkelig proteininntak er viktig for flere prosesser i kroppen din, inkludert gjenoppbygging av vev, hormonproduksjon og næringstransport (2, 3, 4).

Den generelle anbefalingen for proteininntak blant aktive individer er 0,6–0,9 gram per pund (1,4–2,0 gram per kg) kroppsvekt. Dermed er konsumering av bison en god måte å komme nærmere oppfyllelsen av denne anbefalingen (5).

Rik kilde til B-vitaminer

Bison kjøtt pakker en god del B-vitaminer, med en rå 4-unse (113 gram) som serverer henholdsvis 68%, 19% og 28% av DV-ene for vitamin B12, B6 og niacin (B3) (1 ).

B-vitaminer er involvert i mange cellulære prosesser i kroppen din, inkludert energi og nevrokjemisk produksjon, samt dannelse av røde blodlegemer (6).

Mens B-vitaminer er mange tilgjengelige i dag på grunn av forsterkning av mange matvarer, inkludert bisonkjøtt i kostholdet ditt kan hjelpe deg å dekke dine daglige behov.

Høyt i jern, selen og sink

I tillegg til det relativt høye vitamin B-innholdet, er bison en god kilde til jern, så vel som en utmerket kilde til selen og sink, med en rå 4-unse (113 gram) servering som gir 13%, 31% og 35 % av DV for hvert mineral, henholdsvis (1).

Disse tre essensielle mineralene har mange viktige funksjoner i kroppen din.

Jern spiller en viktig rolle i dannelsen av røde blodlegemer. Røde blodlegemer er de viktigste transportørene av oksygen i blodet ditt og er nødvendige for alle oksygenkrevende prosesser (7, 8).

Selen fungerer som en antioksidant som bekjemper oksidativt stress, som refererer til en ubalanse av frie radikaler og antioksidanter som kan føre til vevsdysfunksjon og sykdom. Tilstrekkelig seleninntak kan bidra til å forhindre dette (9, 10).

I mellomtiden støtter sink kroppens immunforsvar og hjelper til med å bekjempe ulike sykdommer. Mer spesifikt fremmer det celledeling og vekst, så vel som sårheling. Riktig sinkinntak kan bidra til å sikre optimal immunfunksjon (11).

Å inkludere bison som en del av et balansert kosthold kan hjelpe deg å oppfylle de daglige kravene til disse tre viktige mineralene.

Ganske lite kalorier

Sammenlignet med mange andre kjøtt, er bison lite i fett og generelle kalorier, med en rå 4-unse (113 gram) servering som gir 6 gram fett og 124 kalorier (1).

Ved å bytte ut fetere kutt med kjøtt til bison, kan du kanskje få den samme mengden gunstige næringsstoffer med færre samlede kalorier, noe som kan være nyttig for personer som ønsker å forbedre kroppssammensetningen eller gå ned i vekt.

Kan erstattes i oppskrifter

I tillegg til bisons imponerende ernæringsprofil og milde smak, kan den være allsidig på kjøkkenet.

Du kan for eksempel bruke den som erstatning for annet rødt kjøtt i nesten hvilken som helst oppskrift, inkludert de til chilis, lapskauser og røre-frites.

Bison er også ofte konsumert som en biff eller steke og kan tilberedes på samme måte som andre magert rødt kjøtt.

På grunn av bisons rike næringsprofil, kan det gi en rekke helsemessige fordeler, for eksempel å fremme en sunn kroppsvekt og muskelmasse, når de spises i moderasjon som en del av et sunt kosthold.

Ulemper å vurdere

Selv om du spiser bison regelmessig kan ha flere potensielle fordeler, har det et par ulemper å vurdere.

Pris

En stor ulempe ved å spise bison regelmessig er at det kan være dyrt i de fleste områder. Dette skyldes markedspriser som er satt i forhold til tilbud og etterspørsel.

Videre pleier kostnadene for grasfôret bison å være høyere enn for gressmatet storfekjøtt, selv om dette også kan variere etter demografisk område.

Tradisjonelt oppdrettet storfekjøtt har en tendens til å være det minst kostbare på grunn av storskala oppdrett, selv om ernæringsprofilen til dette kjøttet sannsynligvis er forskjellig (12).

Noen enkle måter å glede seg over bison til tross for at det er høyere kostnader inkluderer kjøp av kjøtt i bulk eller når det er i salg.

Lett å koke over

Gitt at bison er betydelig slankere enn andre typer rødt kjøtt, for eksempel storfekjøtt, er det lettere å koke for mye, noe som kan føre til et tørt, tøft og vanskelig å tygge måltid.

Selv om dette hovedsakelig gjelder biff og kutt av hele muskler, kan bakket bison også kreve litt mindre matlaging enn andre typer rødt kjøtt.

En måte å regulere koketiden på er å bruke et mattermometer. Bakket bison bør kokes til en indre temperatur på 71 ºC, mens biff og stek bør oppnå en minimumstemperatur på 63 ºC (13).

Overkoking kan også unngås ved å bruke en litt lavere flamme eller koketemperatur.

Som når du prøver ny mat, kan matlaging av bison til din foretrukne doneness ta litt trening.

Selv om inntak av bisonkjøtt har flere ernæringsmessige fordeler, er det et par ulemper å huske på, for eksempel det er litt høyere pris og det faktum at det er lettere å koke for mye.

Bison vs. biff

Mens bison og storfekjøtt har mange kvaliteter, er det noen subtile forskjeller mellom dem.

Bison har en tendens til å være slankere enn storfekjøtt, noe som gjør det litt lavere i kalorier og lettere å overcook (1, 14).

Når det gjelder smak, er bison og storfekjøtt likt, men basert på forskjellige kjøttstykker, kan du merke en liten forskjell i smak og tekstur.

Oppdrettsmetode er et annet område der de to typene kan variere. Størstedelen av storfekjøtt produseres ved bruk av fabrikkbruk med korn som fôr, en praksis som fremmer rask vektøkning og vekst (12, 15).

I mellomtiden blir bison vanligvis gressmatet og beitehevet, men etter hvert som etterspørselen etter det øker, supplerer noen bønder med kornfôr.

Når det er sagt, kan både bison og storfekjøtt, enten det er gressmatet eller kornfôret, være en næringsrik del av et generelt sunt kosthold.

Bison og storfekjøtt er to typer rødt kjøtt som deler mange likheter, de viktigste er næringsprofil og smak. Noen forskjeller mellom dem inkluderer tekstur, oppdrettsmetoder og slankhet.

Bunnlinjen

Som storfe er bison medlemmer av bovidae familie av hovspattedyr.

Mens bisonkjøtt ligner storfekjøtt, skiller det seg litt ut, med det førstnevnte som er slankere og vanligvis gressmatet.

Den gunstige ernæringsprofilen kan fremme generell helse, og allsidigheten gjør den til et levedyktig alternativ til annet rødt kjøtt.

Alt i betraktning kan bison være et næringsrikt tilskudd til et godt balansert kosthold med full mat.