4 Smarte erstatninger for bakst Soda

Innhold

• 1. Bakepulver
• 2. Kaliumbikarbonat og salt
• 3. Baker's Ammonia
• 4. Selvreisende mel
• Andre tips for å forbedre friskt
• Bunnlinjen

Natron er en stiftingrediens som finnes i skapene til både erfarne og amatørbakere.

Formelt kjent som natrium bikarbonat, brukes den først og fremst som et surdeig- eller hevemiddel i bakevarer, for eksempel muffins, pannekaker, informasjonskapsler og andre typer raskt brød.

Natron er et veldig alkalisk, eller grunnleggende, stoff. Ved å kombinere den med en sur ingrediens som sitronsaft eller krem ​​av tartar, dannes karbondioksidgass, som lar bakevarer utvide seg og heve seg, og gir dem en myk og myk struktur (1).

Mange oppskrifter krever denne ingrediensen, men ikke få panikk hvis du befinner deg uten. Ulike ingredienser og teknikker kan brukes til å erstatte det i en klype.

Her er 4 smarte erstatninger for natron.

1. Bakepulver

I likhet med natron er bakepulver en ingrediens som ofte brukes i bakervarer for å fremme økning eller surdeig av sluttproduktet.

Bakepulver blir ofte forvirret for natron på grunn av likheter i navn, funksjoner og fysiske utseende. Imidlertid er de helt forskjellige produkter.

Bakepulver er faktisk en kombinasjon av natron og krem ​​av tannstein. Når den blir utsatt for væske og varme, dannes karbondioksidgass, noe som får bakevarer til å stige (2).

Bakepulver kan brukes som erstatning for natron. Fortsatt er dens kraften ikke så sterk som for vanlig natron. Som et resultat må du bruke en større mengde bakepulver for å få det samme sluttproduktet.

Selv om resultatene kan variere, bør du bruke tredoblet mengden bakepulver som du vil bruke natron.

Hvis for eksempel en oppskrift krever 1 ts natron, kan du bruke 3 ts bakepulver som erstatning.

Merk at denne substitusjonen kan resultere i en litt saltere og syrligere smak enn den opprinnelige oppskriften var ment.

Hvis oppskriften din allerede krever salt, kan det være en god idé å redusere mengden med minst halvparten for å forklare den potensielle smaken.

I tillegg, fordi bakepulver allerede inneholder en syre (krem av tartar), kan det være lurt å vurdere å redusere eller erstatte noen av de andre surere ingrediensene i oppskriften med noe nøytralt.

Bakepulver er et annet surdemiddel som kan erstatte natron, men effekten er ikke så sterk. Bruk omtrent tre ganger så mye bakepulver som du hadde natron.

2. Kaliumbikarbonat og salt

Selv om det ofte brukes som kosttilskudd, er kaliumbikarbonat også en effektiv erstatning for natron.

Denne byttet er spesielt nyttig for de som prøver å redusere natriuminntaket, da kaliumbikarbonat ikke inneholder natrium (3).

Det kan brukes som en 1: 1 erstatning for natron. Likevel, på grunn av det lave saltinnholdet, kan du merke en endring i smaken på parabolen din.

Hvis du ikke er bekymret for natriuminntaket, kan du vurdere å legge mer salt i oppskriften for å redegjøre for endringen i smaken - men dette trinnet er valgfritt.

Den nøyaktige mengden salt du trenger å tilsette, avhenger av den individuelle oppskriften og vil trolig kreve litt eksperimentering for å få den helt riktig. Omtrent 1 / 4–1 / 2 ts salt for hver teskje kaliumbikarbonat er et bra sted å starte.

Kaliumbikarbonat er en effektiv erstatning for natron og kan erstattes i forholdet 1: 1. Fordi den ikke inneholder natrium som vanlig natron, kan det være lurt å legge til mer salt i oppskriften for å redegjøre for endringer i smaken.

3. Baker's Ammonia

Bakers ammoniakk - eller ammoniumkarbonat - er en annen praktisk erstatning for natron.

Det har en viss historisk betydning, ettersom det var et av de viktigste kjemiske surdeigemidlene som ble brukt i løpet av 1200-tallet (4).

Det ble til slutt erstattet med bakepulver og natron i moderne bakepraksis, selv om det fremdeles brukes iblant i dag.

Bakers ammoniakk er kjent for å gi bakt varer tydelig sprøhet, noe som er spesielt ønskelig i noen konfekt, for eksempel tynne, sprø informasjonskapsler eller kjeks.

Bakers ammoniakk kan enkelt byttes til natron i forholdet 1: 1, men det passer kanskje ikke for alle oppskrifter.

Når det kombineres med varme og syre, produserer bakerens ammoniakk karbondioksid og ammoniakk. Ammoniakken kan skape en sterk, ubehagelig lukt (5).

I bakevarer med en lett, tynn tekstur vil ammoniakken lett spre seg uten å påvirke resultatet negativt.

Imidlertid, i bakevarer med en tykk krumkake, for eksempel kake eller muffins, kan det hende at ammoniakk ikke kan slippe unna, og etterlater en ubehagelig lukt.

Bakers ammoniakk kan brukes i forholdet 1: 1 for å erstatte natron. Likevel skal den bare brukes til bakevarer som er tynne og sprø som kaker og kjeks.

4. Selvreisende mel

Selvhevende mel er et annet alternativ for å erstatte natron, selv om nødvendige oppskriftsjusteringer ved bruk av denne metoden er litt mer kompliserte og kanskje ikke passer best for nybegynneren.

Selvhevende mel inneholder en kombinasjon av altmel, bakepulver og salt. Hver kopp (120 gram) selvhevende mel inneholder omtrent 1 1/2 ts bakepulver og 1/4 ts salt.

Hvis oppskriften din krever natron, inneholder den sannsynligvis også en sur ingrediens som natron skal reagere med.

Fordi selvhevende mel allerede inneholder en syre (bakepulver), vil du erstatte syren i den opprinnelige oppskriften din med noe mer nøytralt for å holde smakene balanserte.

Hvis for eksempel oppskriften din bruker karnemelk som syren, kan du vurdere å erstatte den med vanlig melk.

Denne delen av prosessen kan være litt vanskelig, avhengig av oppskriften du følger, men prøving og feiling er en flott måte å finpusse ferdighetene dine som hjemmebaker.

Selvhevende mel inneholder bakepulver og salt, så det kan brukes til å erstatte natron i noen oppskrifter. Husk at du trenger å justere visse ingredienser.

Andre tips for å forbedre friskt

Når det gjelder baking, er riktig surdeig viktig for å oppnå ønsket resultat.

Hvis du er tom for natron, er det viktig at du erstatter den med en lignende funksjonell ingrediens, for eksempel bakepulver.

Imidlertid er det noen andre justeringer du kan bruke for å øke den økende kapasiteten til oppskriften din ytterligere.

Pisket eggehvite eller krem ​​kan fungere som mekaniske surdeigemidler, noe som gir ekstra opphav til visse typer bakevarer som inkluderer disse ingrediensene.

Hvis oppskriften din krever egg, må du skille eggeplommene fra de hvite og piske de hvite med en visp eller elektrisk mikser til de er myke. Etter å ha tilsatt eggeplommene til røren, bretter du inn de piskede hvite for å gi en luftig, lett teksturmodifisering.

På samme måte, hvis oppskriften din krever tung krem, bruk en visp eller elektrisk mikser for å piske luft inn i kremen før du legger den til røren. Å gjøre dette kan bidra til å holde bakevarene dine ekstra luftige. Forsikre deg om ikke å blande over røren, ellers kan det begrense økningen av sluttproduktet.

Pisking av eggehviter og fløte før du legger dem til bakebatteriet ditt kan forbedre surdeigkraften i oppskriften.

Bunnlinjen

Bakepulver er en viktig ingrediens i mange typer raske brødoppskrifter, ettersom det hjelper med surdeig og tilfører volum til sluttproduktet.

Hvis du finner deg en midtoppskrift uten natron, er det flere erstatningsalternativer tilgjengelig.

Det kan hende du må gjøre noen justeringer av den opprinnelige oppskriften for å imøtekomme for erstatningene, men prøve- og feileprosessen kan forbedre ferdighetene dine som hjemmebaker.