Hvorfor mandelmel er bedre enn de fleste andre mel

Innhold

• Hva er mandelmel?
• Mandelmel er utrolig næringsrik
• Mandelmel er bedre for blodsukkeret ditt
• Mandelmel er glutenfritt
• Mandelmel kan bidra til å senke LDL-kolesterol og blodtrykk
• Hvordan bruke mandelmel i baking og matlaging
• Hvordan sammenlignes det med alternativer?
• Hvetemel
• Kokosmel
• Bunnlinjen

Mandelmel er et populært alternativ til tradisjonelt hvetemel. Den inneholder lite karbohydrater, full av næringsstoffer og har en litt søtere smak.

Mandelmel kan også gi flere helsemessige fordeler enn tradisjonelt hvetemel, for eksempel å redusere "dårlig" LDL-kolesterol og insulinresistens (,).

Denne artikkelen utforsker de helsemessige fordelene med mandelmel og om det er et bedre alternativ til andre meltyper.

Hva er mandelmel?

Mandelmel er laget av malte mandler.

Prosessen innebærer å blanche mandler i kokende vann for å fjerne skinnene, deretter male og sile dem til et fint mel.

Mandelmel er ikke det samme som mandelmel, til tross for at navnene deres noen ganger brukes om hverandre.

Mandelmel er laget ved å male mandler med skinnet intakt, noe som resulterer i et grovere mel.

Denne forskjellen er viktig i oppskrifter der tekstur utgjør en stor forskjell.

Mandelmel er laget av blancherte mandler som blir malt og siktet til et fint mel.

Mandelmel er utrolig næringsrik

Mandelmel er rikt på næringsstoffer. En unse (28 gram) inneholder (3):

• Kalorier: 163
• Fett: 14,2 gram (hvorav 9 er enumettede)
• Protein: 6,1 gram
• Karbohydrater: 5,6 gram
• Kostfiber: 3 gram
• Vitamin E: 35% av RDI
• Mangan: 31% av RDI
• Magnesium: 19% av RDI
• Kobber 16% av RDI
• Fosfor 13% av RDI

Mandelmel er spesielt rik på vitamin E, en gruppe fettløselige forbindelser som fungerer som antioksidanter i kroppen din.

De forhindrer skade fra skadelige molekyler kalt frie radikaler, som akselererer aldring og øker risikoen for hjertesykdom og kreft ().

Faktisk har flere studier knyttet høyere vitamin E-inntak til lavere hjertefrekvens og Alzheimers (,,,,).

Magnesium er et annet næringsstoff som er rikelig i mandelmel. Det er involvert i mange prosesser i kroppen din og kan gi flere fordeler, inkludert forbedret blodsukkerkontroll, redusert insulinresistens og lavere blodtrykk ().

Mandelmel er utrolig næringsrikt. Det er spesielt rik på vitamin E og magnesium, to viktige næringsstoffer for helsen.

Mandelmel er bedre for blodsukkeret ditt

Mat laget av raffinert hvete inneholder mye karbohydrater, men lite fett og fiber.

Dette kan føre til høye spikes i blodsukkernivået, etterfulgt av raske dråper, noe som kan gi deg sliten, sulten og lyst på mat med mye sukker og kalorier.

Omvendt inneholder mandelmel lite karbohydrater, men likevel høyt sunt fett og fiber.

Disse egenskapene gir den en lav glykemisk indeks, noe som betyr at den langsomt frigjør sukker i blodet ditt for å gi en vedvarende energikilde.

Som nevnt ovenfor inneholder mandelmel en bemerkelsesverdig høy mengde magnesium - et mineral som spiller hundrevis av roller i kroppen din, inkludert å kontrollere blodsukkeret (, 11).

Det anslås at mellom 25–38% av mennesker med type 2-diabetes har magnesiummangel, og å korrigere det gjennom diett eller kosttilskudd kan redusere blodsukkeret betydelig og forbedre insulinfunksjonen (,,).

Faktisk kan mandelmels evne til å forbedre insulinfunksjonen også gjelde mennesker uten type 2-diabetes som enten har lave magnesiumnivåer eller normale magnesiumnivåer, men som er overvektige (,).

Dette kan bety at mandelens lave glykemiske egenskaper og høye magnesiuminnhold kan bidra til å kontrollere blodsukkeret hos mennesker med eller uten type 2-diabetes.

Mandelmel kan være bedre enn vanlig mel for blodsukkeret ditt, da det har en lav glykemisk indeks og er rik på magnesium.

Mandelmel er glutenfritt

Hvetemel inneholder et protein som kalles gluten. Det hjelper deigen med å holde seg elastisk og fange luft under baking slik at den hever seg og blir luftig.

Mennesker som har cøliaki eller hveteintoleranse, kan ikke spise mat med gluten fordi kroppen deres feiler som skadelig.

For disse individene produserer kroppen en autoimmun respons for å fjerne gluten fra kroppen. Denne responsen resulterer i skade på slimhinnen i tarmen og kan forårsake symptomer som oppblåsthet, diaré, vekttap, hudutslett og tretthet ().

Heldigvis er mandelmel både hvetefri og glutenfri, noe som gjør det til et flott alternativ for baking for de som ikke tåler hvete eller gluten.

Likevel er det fortsatt viktig å sjekke emballasjen til mandelmel du kjøper. Mens mandler er naturlig glutenfrie, kan noen produkter være forurenset med gluten.

Mandelmel er naturlig glutenfritt, noe som gjør det til et flott alternativ til hvetemel for de som har cøliaki eller hveteintoleranse.

Mandelmel kan bidra til å senke LDL-kolesterol og blodtrykk

Hjertesykdom er den viktigste dødsårsaken over hele verden ().

Det er velkjent at høyt blodtrykk og "dårlige" LDL-kolesterolnivåer er risikomarkører for hjertesykdom.

Heldigvis kan det du spiser ha stor innvirkning på blodtrykket og LDL-kolesterolet, med mange studier som viser at mandler kan være ganske gunstige for begge (, 18, 19).

En analyse av fem studier inkludert 142 personer fant at de som spiste flere mandler opplevde en gjennomsnittlig reduksjon på 5,79 mg / dl i LDL-kolesterol (19).

Selv om dette funnet er lovende, kan det skyldes andre faktorer enn å bare spise flere mandler.

For eksempel fulgte ikke deltakerne i de fem studiene det samme dietten. Dermed kunne vekttap, som også er knyttet til lavere LDL-kolesterol, ha variert på tvers av studiene ().

Videre har magnesiummangel vært knyttet til høyt blodtrykk i både eksperimentelle og observasjonsstudier, og mandler er en stor kilde til magnesium (21, 22).

Selv om flere studier viser at å rette på disse manglene kan bidra til å senke blodtrykket, er de ikke konsistente. Mer forskning er nødvendig på dette området for å trekke sterkere konklusjoner (, 24,).

Næringsstoffene i mandelmel kan bidra til å redusere LDL-kolesterol og senke blodtrykket. De nåværende funnene er blandede, og det er behov for mer forskning før du lager en klar lenke.

Hvordan bruke mandelmel i baking og matlaging

Mandelmel er lett å bake med. I de fleste bakeoppskrifter kan du ganske enkelt erstatte vanlig hvetemel med mandelmel.

Den kan også brukes i stedet for brødsmuler for å belegge kjøtt som fisk, kylling og biff.

Ulempen med å bruke mandelmel over hvetemel er at bakevarer pleier å være mer flate og tette.

Dette er fordi gluten i hvetemel hjelper deigen med å strekke seg og fanger mer luft, noe som hjelper bakevarer å heve seg.

Mandelmel er også høyere i kalorier enn hvetemel, og inneholder 163 kalorier i ett gram (28 gram), mens hvetemel inneholder 102 kalorier (26).

Mandelmel kan erstatte hvetemel i forholdet 1: 1. Fordi mandelmel mangler gluten, er bakte produkter laget med det tettere og flatere enn de som er laget med hveteprodukter.

Hvordan sammenlignes det med alternativer?

Mange bruker mandelmel i stedet for populære alternativer som hvete og kokosmel. Nedenfor er informasjon om hvordan den sammenlignes.

Hvetemel

Mandelmel er mye lavere i karbohydrater enn hvetemel, men høyere i fett.

Dessverre betyr dette at mandelmel inneholder flere kalorier. Imidlertid kompenserer det for dette ved å være utrolig næringsrikt.

En unse mandelmel gir deg en god mengde av dine daglige verdier for vitamin E, mangan, magnesium og fiber (3).

Mandelmel er også glutenfritt, mens hvetemel ikke er det, så det er et flott alternativ for personer med cøliaki eller hveteintoleranse.

Ved baking kan mandelmel ofte erstatte hvetemel i forholdet 1: 1, selv om bakte produkter laget med det er flatere og tettere fordi de mangler gluten.

Fytinsyre, et antinæringsstoff, har også høyere hvetemel enn mandelmel, noe som fører til dårligere opptak av næringsstoffer fra maten.

Det binder seg til næringsstoffer som kalsium, magnesium, sink og jern, og reduserer i hvilken grad de kan absorberes av tarmen ().

Selv om mandler naturlig har et høyt innhold av fytinsyre i huden, har ikke mandelmel det, ettersom det mister huden i blancheringsprosessen.

Kokosmel

Som hvetemel har kokosmel mer karbohydrater og mindre fett enn mandelmel.

Den inneholder også færre kalorier per unse enn mandelmel, men mandelmel inneholder mer vitaminer og mineraler.

Både mandelmel og kokosmel er glutenfritt, men kokosmel er vanskeligere å bake med, da det absorberer fuktighet veldig bra og kan gjøre teksturen til bakevarer tørr og smuldret.

Dette betyr at du kanskje trenger å tilsette mer væske i oppskriftene når du bruker kokosmel.

Kokosmel inneholder også høyere fytinsyre enn mandelmel, noe som kan redusere hvor mange næringsstoffer kroppen din kan absorbere fra matvarer som inneholder den.

Mandelmel er lavere i karbohydrater og mer næringstett enn hvete og kokosmel. Den har også mindre fytinsyre, noe som betyr at du får mer næringsstoffer når du spiser mat som inneholder den.

Bunnlinjen

Mandelmel er et flott alternativ til hvetebasert mel.

Det er utrolig næringsrikt og gir mange potensielle helsemessige fordeler, inkludert redusert risiko for hjertesykdom og forbedret blodsukkerkontroll.

Mandelmel er også glutenfritt, noe som gjør det til et godt alternativ for de med cøliaki eller hveteintoleranse.

Hvis du leter etter et lite karbohydratmel som er rikt på næringsstoffer, er mandelmel et godt valg.