8 kaloribesparende matlagingsbetingelser du trenger å vite

Innhold

• Poached
• Stekt eller rørt
• Grillet
• Dampet
• Kokt
• Stekt eller stekt
• Skåret eller svertet
• Stekt eller stekt
• Anmeldelse for

Bakt skinke. Stekt kylling. Stekt rosenkål. Seared laks. Når du bestiller noe fra en restaurantmeny, er sjansen stor for at kokken nøye har valgt en matlagingsmetode for å få frem spesifikke smaker og teksturer i maten. Om forberedelsesteknikken er bra for midjen din, er en helt annen historie. Vi ba et par RD -er om å gi oss 411 på vanlige menyord, slik at du vet hvilke alternativer som er best for kroppen din. Før du går ut for neste middag, lunsj eller brunsj, bør du se denne listen. (Pluss, sjekk ut 6 nye sunne matvarer du kan prøve neste gang du er i matbutikken.)

Poached

Corbis bilder

Poaching er når en matvare senkes enten delvis eller helt ned i varmt (men ikke kokende vann), for å sikre at matvarer som er skjøre under intens varmelignende fisk eller egg - ikke går i stykker. "Posjerte egg dukker opp mye på frokostmenyer, for eksempel," sier Barbara Linhardt, RD, grunnlegger av Five Senses Nutrition. "Dette er et godt valg, fordi krypskyting ikke tilfører ekstra kalorier eller fett fra fettkilder, og maten forblir mør og deilig."

Kjennelse: Bestill det!

Stekt eller rørt

Corbis bilder

For å steke eller steke, lager kokken mat i en panne eller wok med en liten mengde fete oljer. «Selv om denne metoden fortsatt gir mer fett enn andre tilberedningsmetoder, er det ikke så mye som pannesteking eller frityrsteking, sier Linhardt.» Og fett og olje er ikke nødvendigvis en dårlig ting hvis du holder porsjonene i sjakk. det er vanskelig å holde oversikt over bruk av restauranter, bare ikke bestill det hver gang. Og hvis du lager hjemme, vær smart. "Sørg for å velge sunnere fettkilder som olivenolje eller rapsolje, som begge gir sunn omega -3 fettsyrer knyttet til redusert risiko for kardiovaskulær sykdom og betennelse i kroppen," sier Linhardt. (Test ut noen forskjellige matoljer for å finne din favoritt. Start med 8 nye sunne oljer å lage mat med!)

Kjennelse: I moderasjon

Grillet

Corbis bilder

Som du vet, innebærer grilling å plassere mat på åpen flamme, og innebærer generelt minimale mengder ekstra fett for mye smak sammenlignet med andre matlagingsmetoder. På menyer er dette en av dine beste innsatser. "Velg magert kutt grillede proteiner, som fisk eller hvitt kjøtt fjærfe, eller grønnsaker," sier Lisa Moskovitz, RD, grunnlegger av New York Nutrition Group. Bare pass på hvis du bestiller fra en meny med grillede klassikere (eller lager dem selv). "Tradisjonell grillmat, som fettrik, bearbeidet, burgere og pølser, har vært knyttet til visse typer kreft," sier Moskovitz. Vær slank og du er klar. (Spør kostholdslegen: Er røkt mat dårlig for deg?)

Kjennelse: Bestill det!

Dampet

Corbis bilder

Når damp som stiger opp fra kokende vann kommer i kontakt med og lager maten din, har du et sunt måltid. "Næringsstoffer beholdes ikke utvasket i vannet, som det som skjer når du tilfører mat til kokende vann, som fjerner noen vannløselige vitaminer, eller koker i en fettkilde, som kan fjerne noen av de fettløselige vitaminene," sier Linhardt . "Mat kan lettere opprettholde sin naturlige tekstur også." Linhardt foreslår at du velger dampede grønnsaker (eller lager dem selv), da de holder seg sprø og beholder sin vakre farge. (Steamed greener er alltid en god idé, men pass på at du ikke blir lei. Prøv 16 måter å spise mer grønnsaker.)

Kjennelse: Bestill det!

Kokt

Corbis bilder

Kokt mat som poteter og andre grønnsaker senkes i vann og varmes opp til høy temperatur for å lage mat. Selv om du ikke tilsetter fett eller natrium, kan du også gjøre det bedre. "Kokende grønnsaker, for eksempel, får dem ofte til å miste mye av sin ernæringsmessige storhet," sier Moskovitz. "Av den grunn er det ikke best å stole på kokte grønnsaker. Imidlertid er kokte egg et helt sunt alternativ og ofte mye lavere fett enn eggerøre eller stekt."

Kjennelse: I moderasjon

Stekt eller stekt

Corbis bilder

En tilberedningsmetode for tørr oppvarming blir vanligvis oppvarmet med varm luft i ovnen, over åpen ild eller på et rotisserie. Du kan se "bakt" fisk på en meny, eller høre "stekt" med henvisning til kjøtt eller grønnsaker-som skal være musikk for ørene dine. "Ofte har mat som er bakt eller stekt mindre tilsatt fett enn andre tilberedningsmetoder," sier Linhardt. "Stekte grønnsaker, med olivenolje, urter og litt salt og pepper, er en flott, smakfull rett." Et forsiktig ord: restauranter kan baste stekt kjøtt for å sikre at maten opprettholder fuktighet, noe som kan tilføre salt eller fett til retten. Be en server om du er usikker. (Stekte grønnsaker er like deilige som en stekt kylling. Prøv denne oppskriften på Super Simple Roasted Herbed Veggie Chips.)

Kjennelse: Bestill det!

Skåret eller svertet

Corbis bilder

I likhet med sautering involverer denne metoden en liten mengde olje til utsiden er karamellisert og sprø, eller til og med svertet, mens innsiden bare er delvis oppvarmet. "Siden litt fett er bra for næringsopptak og metthetsfølelse, er det greit å bestille mat tilberedt på denne måten noen ganger - kanskje en eller to ganger i uken hvis du er ute på en restaurant," sier Moskovitz. "På den annen side, hvis du bruker denne metoden hjemme, kan det gjøres mer regelmessig så lenge oljen porsjoneres ut."

Kjennelse: I moderasjon

Stekt eller stekt

Corbis bilder

Dette er den ene virkelige synden på listen: Stekt mat er stort sett aldri godt. Frityrsteking innebærer å senke maten fullstendig ned i en fettkilde som olje for å tilberede den, mens i pannesteking innebærer det å legge mat til en varm stekepanne mens den bare delvis dekker med fett - men det pakker fortsatt inn kaloriene. "Selv om mat som er skikkelig mørt og stekt ikke vil absorbere så mye fett som man kan anta, absorberer den fortsatt mer fett enn de fleste tilberedningsmetodene," sier Linhardt. "Og hvis fettet som brukes til steking er gammelt og ikke er blitt endret oftere (tenk på gammel fastfoodolje), vil enda mer fett bli absorbert i maten enn det som er optimalt." I tillegg er stekt mat irriterende for GI-kanalen, spesielt for de med sure oppstøt (GERD), magesår eller andre tilstander. Totalt sett si nei. Hvis du elsker stekt mat, bestill kun en sjelden gang.

Kjennelse: Hopp over det

(Hva er bedre enn å spise ute? Å spise ute, selvfølgelig! Prøv 10 enkle oppskrifter bedre enn take-out mat for et sunt måltid i restaurantkvalitet på ditt eget kjøkken.)

Anmeldelse for