Kokeutstyr og ernæring

Kokeutstyr kan ha en innvirkning på ernæringen din.

Gryter, panner og andre verktøy som brukes til matlaging, gjør ofte mer enn bare å holde maten. Materialet de er laget av kan lekke ut i maten som tilberedes.

Vanlige materialer som brukes i kokekar og kjøkkenutstyr er:

• Aluminium
• Kobber
• Jern
• Lede
• Rustfritt stål
• Teflon (polytetrafluoretylen)

Både bly og kobber har vært knyttet til sykdom. FDA satte begrensninger på mengden bly i servise, men keramiske gjenstander laget i andre land eller betraktet som et håndverk, antikk eller samleobjekt kan overstige den anbefalte mengden. FDA advarer også mot å bruke uforet kobber kokekar siden metallet lett kan lekke ut i sure matvarer og forårsake kobbertoksisitet.

Kokeutstyr kan påvirke kokt mat.

Velg kokekar og bakeware av metall som lett kan rengjøres. Det skal ikke være sprekker eller grove kanter som kan fange eller holde mat eller bakterier.

Unngå å bruke kjøkkenutstyr av metall eller hard plast. Disse redskapene kan klø overflater og føre til at gryter og panner slites raskere. Bruk tre, bambus eller silikon i stedet. Bruk aldri kokekar hvis belegget har begynt å skrelle eller bli slitt.

Aluminium

Kokekar i aluminium er veldig populære. Nonstick, ripebestandig anodisert aluminium kokekar er et godt valg. Den harde overflaten er enkel å rengjøre. Den er forseglet slik at aluminium ikke kan komme i mat.

Det har vært bekymringer tidligere at kokekar av aluminium øker risikoen for Alzheimers sykdom. Alzheimersforeningen rapporterer at bruk av aluminiums kokekar ikke er en stor risiko for sykdommen.

Ubelagt aluminiumsutstyr er en større risiko. Denne typen kokekar kan lett smelte. Det kan forårsake forbrenning hvis det blir for varmt. Forskning har likevel vist at mengden aluminium dette kokekaret lekker ut i maten er veldig lite.

Lede

Barn skal beskyttes mot keramiske kokekar som inneholder bly.

• Syreholdige matvarer som appelsiner, tomater eller matvarer som inneholder eddik, vil føre til at mer bly blir utvasket fra keramiske kokekar enn ikke-sure matvarer som melk.
• Mer bly vil lekke ut i varme væsker som kaffe, te og supper enn i kalde drikker.
• IKKE bruk servise som har en støvete eller kalkaktig grå film på glasuren etter at den er vasket.

Noen keramiske kokekar må ikke brukes til å holde mat. Dette inkluderer gjenstander kjøpt i et annet land eller betraktet som et håndverk, antikk eller samleobjekt. Disse delene oppfyller kanskje ikke FDA-spesifikasjonene. Testsett kan oppdage høye nivåer av bly i keramiske kokekar, men lavere nivåer kan også være farlige.

Jern

Kokekar av jern kan være et godt valg. Matlaging i støpejernspotter kan øke mengden jern i kostholdet. Mesteparten av tiden er dette en veldig liten kilde til jern i kosten.

Teflon

Teflon er et merkenavn for et nonstick-belegg som finnes på visse gryter og panner. Den inneholder et stoff som kalles polytetrafluoretylen.

De nonstick typer av disse pannene bør bare brukes på lav eller middels varme. De skal aldri stå uten tilsyn ved høy varme. Dette kan føre til utslipp av røyk som kan irritere mennesker og husdyr. Når det blir stående uten tilsyn på komfyren, kan tomme kokekar bli veldig varme i løpet av få minutter.

Det har vært bekymringer om en mulig kobling mellom teflon og perfluorooktansyre (PFOA), et menneskeskapt kjemikalie. Environmental Protection Agency opplyser at Teflon ikke inneholder PFOA, så kokekaret utgjør ingen fare.

Kobber

Kobberpotter er populære på grunn av jevn oppvarming. Men store mengder kobber fra uforet kokekar kan forårsake kvalme, oppkast og diaré.

Noen kobber- og messingpanner er belagt med et annet metall for å forhindre at mat kommer i kontakt med kobber. Over tid kan disse beleggene brytes ned og la kobber løses opp i maten. Eldre kobber kokekar kan ha tinn eller nikkel belegg og bør ikke brukes til matlaging.

Rustfritt stål

Kokekar i rustfritt stål koster lite og kan brukes ved høy varme. Den har en solid overflate på kokekar som ikke slites lett. De fleste kokekar i rustfritt stål har kobber- eller aluminiumsbunn for jevn oppvarming. Helseproblemer fra rustfritt stål er sjeldne.

Skjærebrett

Velg en overflate som plast, marmor, glass eller pyroceramic. Disse materialene er lettere å rengjøre enn tre.

Unngå å forurense grønnsaker med kjøttbakterier. Prøv å bruke et skjærebrett til ferske råvarer og brød. Bruk en separat til rå kjøtt, fjærfe og sjømat. Dette vil forhindre at bakterier på skjærebrettet kommer inn i maten som ikke blir tilberedt.

Rengjøring av skjærebrett:

• Vask alle skjærebrett med varmt såpevann etter hver bruk.
• Skyll med rent vann og lufttørk eller tørk med rene papirhåndklær.
• Akryl-, plast-, glass- og massivtreplater kan vaskes i oppvaskmaskin (laminerte plater kan sprekke og splitte).

Sanitering av skjærebrett:

• Bruk en løsning med 1 ss (15 ml) uparfymert, flytende klorblekemiddel per gallon (3,8 liter) vann til både skjærebrett i tre og plast.
• Flom overflaten med blekemiddelløsningen og la den stå i flere minutter.
• Skyll med rent vann og lufttørk eller klapp tørk med rene papirhåndklær.

Skifte skjærebrett:

• Skjærebrett av plast og tre slites over tid.
• Kast skjærebrett som er veldig slitte eller har dype spor.

Kjøkkensvamper

Kjøkkensvamper kan dyrke skadelige bakterier, gjær og muggsopp.

United States Department of Agriculture sier at de beste måtene å drepe bakterier på en kjøkkensvamp er:

• Mikrobølge svampen høyt i ett minutt, som dreper opptil 99% av bakteriene.
• Rengjør den i oppvaskmaskinen ved å bruke både vaske- og tørkesykluser og en vanntemperatur på 60 ° C eller høyere.

Såpe og vann eller blekemiddel og vann fungerer ikke like bra for å drepe bakterier på svamper. Et annet alternativ er å kjøpe en ny svamp hver uke.

United States Food & Drug Administration. CPG sek. 545.450 (keramikk); import og innenlands - blyforurensning. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Oppdatert november 2005. Tilgang 20. juni 2019.

United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. De beste måtene å rengjøre kjøkkensvamper på. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchensvampes. Oppdatert 22. august 2017. Tilgang 20. juni 2019.

United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. Skjærebrett og mattrygghet. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Oppdatert august 2013. Tilgang 20. juni 2019.