Tilsetningsstoffer for mat

Tilsetningsstoffer er stoffer som blir en del av et matprodukt når de tilsettes under bearbeiding eller tilberedning av maten.

"Direkte" tilsetningsstoffer blir ofte tilsatt under bearbeiding til:

• Tilsett næringsstoffer
• Hjelp til å bearbeide eller tilberede maten
• Hold produktet friskt
• Gjør maten mer tiltalende

Direkte tilsetningsstoffer kan være menneskeskapte eller naturlige.

Naturlige tilsetningsstoffer inkluderer:

• Urter eller krydder for å gi smak til maten
• Eddik til sylting av mat
• Salt, for å bevare kjøtt

"Indirekte" tilsetningsstoffer er stoffer som kan finnes i maten under eller etter at den er behandlet. De ble ikke brukt eller plassert i maten med vilje. Disse tilsetningsstoffene er tilstede i små mengder i sluttproduktet.

Tilsetningsstoffer for mat serverer 5 hovedfunksjoner. De er:

1. Gi maten en jevn og konsistent tekstur:

• Emulgatorer hindrer flytende produkter i å skilles fra hverandre.
• Stabilisatorer og fortykningsmidler gir en jevn tekstur.
• Antiklumpemidler tillater stoffer å strømme fritt.

2. Forbedre eller bevare næringsverdien:

• Mange matvarer og drikke er beriket og beriket for å gi vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer. Eksempler på ofte berikede matvarer er mel, frokostblandinger, margarin og melk. Dette hjelper med å kompensere for vitaminer eller mineraler som kan være lite eller mangler i en persons kosthold.
• Alle produkter som inneholder tilsatte næringsstoffer, må merkes.

3. Oppretthold sunnhet av matvarer:

• Bakterier og andre bakterier kan forårsake matbårne sykdommer. Konserveringsmidler reduserer ødeleggelsen som disse bakteriene kan forårsake.
• Visse konserveringsmidler bidrar til å bevare smaken i bakevarer ved å forhindre at fett og oljer blir dårlige.
• Konserveringsmidler holder også fersk frukt i å bli brun når de utsettes for luft.

4. Kontroller syrebasebalansen i matvarer og sørg for syrning:

• Enkelte tilsetningsstoffer hjelper til med å endre syrebasebalansen i matvarer for å få en viss smak eller farge.
• Kokemidler som frigjør syrer når de varmes opp reagerer med natron for å hjelpe kjeks, kaker og andre bakevarer å stige.

5. Gi farge og forbedre smaken:

• Enkelte farger forbedrer utseendet på matvarer.
• Mange krydder, i tillegg til naturlige og menneskeskapte smaker, får frem smaken av maten.

Mest bekymringer om tilsetningsstoffer i mat har å gjøre med menneskeskapte ingredienser som tilsettes mat. Noen av disse er:

• Antibiotika gitt til matproduserende dyr, som kyllinger og kyr
• Antioksidanter i fet eller fet mat
• Kunstige søtningsmidler, som aspartam, sakkarin, natriumcyklamat og sukralose
• Benzosyre i fruktjuicer
• Lecitin, gelatiner, maisstivelse, voks, tannkjøtt og propylenglykol i matstabilisatorer og emulgatorer
• Mange forskjellige fargestoffer og fargestoffer
• Mononatriumglutamat (MSG)
• Nitrater og nitritter i pølser og andre bearbeidede kjøttprodukter
• Sulfitter i øl, vin og pakkede grønnsaker

United States Food and Drug Administration (FDA) har en liste over tilsetningsstoffer som antas å være trygge. Mange er ikke testet, men de fleste forskere anser dem som trygge. Disse stoffene blir satt på listen "generelt anerkjent som sikker (GRAS)". Denne listen inneholder omtrent 700 gjenstander.

Kongressen definerer trygt som "rimelig sikkerhet for at ingen tilskudd vil oppstå ved bruk" av et additiv. Eksempler på gjenstander på denne listen er: guargummi, sukker, salt og eddik. Listen gjennomgås regelmessig.

Noen stoffer som er funnet å være skadelige for mennesker eller dyr, kan fremdeles være tillatt, men bare på nivået 1/100 av mengden som anses å være skadelig. For deres egen beskyttelse bør personer med allergi eller matintoleranse alltid sjekke ingredienslisten på etiketten. Reaksjoner på ethvert tilsetningsstoff kan være milde eller alvorlige. For eksempel har noen mennesker med astma forverring av astmaen etter å ha spist mat eller drikke som inneholder sulfitter.

Det er viktig å fortsette å samle informasjon om sikkerheten til tilsetningsstoffer. Rapporter eventuelle reaksjoner du har på mat eller tilsetningsstoffer til FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN). Informasjon om rapportering av en reaksjon er tilgjengelig på www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA og United States Department of Agriculture (USDA) overvåker og regulerer bruken av tilsetningsstoffer i matvarer som selges i USA. Imidlertid bør folk som har spesielle dietter eller intoleranser være forsiktige når de velger hvilke produkter de skal kjøpe.

Tilsetningsstoffer i mat; Kunstige smaker og farger

Aronson JK. Glutaminsyre og glutamater. I: Aronson JK, red. Meylers bivirkninger av narkotika. 16. utg. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reaksjoner på tilsetningsstoffer i mat og narkotika. I: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE et al, red. Middleton’s Allergy: Principles and Practice. 9. utg. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kap. 80.

International Food Information Council (IFIC) og US Food and Drug Administration (FDA). Matingredienser og farger. www.fda.gov/media/73811/download. Oppdatert november 2014. Tilgang til 6. april 2020.