Vill vs oppdrettslaks: Hvilken type laks er sunnere?

Innhold

• Hentet fra vidt forskjellige omgivelser
• Forskjeller i næringsverdi
• Flerumettet fettinnhold
• Oppdrettslaks kan være høyere i forurensninger
• Kvikksølv og andre sporemetaller
• Antibiotika i oppdrettsfisk
• Er villaksen verdt ekstrakostnadene og ulempene?
• Bunnlinjen

Laks er verdsatt for sine helsemessige fordeler.

Denne fete fisken er fylt med omega-3 fettsyrer, som folk flest ikke får nok av.

Imidlertid er ikke alle laksene skapt like.

I dag er mye av laksen du kjøper ikke fanget i naturen, men avlet i oppdrettsanlegg.

Denne artikkelen utforsker forskjellene mellom vill og oppdrettslaks og forteller deg om den ene er sunnere enn den andre.

Hentet fra vidt forskjellige omgivelser

Villaks blir fanget i naturlige miljøer som hav, elver og innsjøer.

Men halvparten av laksen som selges over hele verden kommer fra oppdrettsanlegg, som bruker en prosess kjent som havbruk for å avle fisk til konsum ().

Den årlige globale produksjonen av oppdrettslaks har økt fra 27 000 til mer enn 1 million tonn de siste to tiårene (2).

Mens villaks spiser andre organismer som finnes i sitt naturlige miljø, får oppdrettslaks et bearbeidet, høyt fettinnhold med høyt proteininnhold for å produsere større fisk ().

Villaks er fortsatt tilgjengelig, men globale bestander er halvert på bare noen få tiår (4).

Produksjonen av oppdrettslaks har økt dramatisk de siste to tiårene. Oppdrettslaks har et helt annet kosthold og miljø enn villaks.

Forskjeller i næringsverdi

Oppdrettslaks fôres med bearbeidet fiskefôr, mens villaks spiser forskjellige virvelløse dyr.

Av denne grunn er næringssammensetningen av vill og oppdrettslaks veldig forskjellig.

Tabellen nedenfor gir en god sammenligning. Kalorier, protein og fett presenteres i absolutte mengder, mens vitaminer og mineraler presenteres som prosent (%) av referanse daglig inntak (RDI) (5, 6).

Det er klart at ernæringsforskjeller mellom vill og oppdrettslaks kan være betydelig.

Oppdrettslaks inneholder mye mer fett, inneholder litt mer omega-3, mye mer omega-6 og tre ganger mengden mettet fett. Den har også 46% flere kalorier - hovedsakelig fra fett.

Omvendt inneholder villaks høyere mineraler, inkludert kalium, sink og jern.

Villaks inneholder flere mineraler. Oppdrettslaks inneholder mer vitamin C, mettet fett, flerumettede fettsyrer og kalorier.

Flerumettet fettinnhold

De to viktigste flerumettede fettene er omega-3 og omega-6 fettsyrer.

Disse fettsyrene spiller viktige roller i kroppen din.

De kalles essensielle fettsyrer, eller EFA, fordi du trenger begge i kostholdet ditt.

Det er imidlertid nødvendig å finne den rette balansen.

De fleste mennesker bruker i dag for mye omega-6, og forvrenger den delikate balansen mellom disse to fettsyrene.

Mange forskere spekulerer i at dette kan føre til økt betennelse og kan spille en rolle i moderne pandemier av kroniske sykdommer, for eksempel hjertesykdom (7).

Mens oppdrettslaks har tre ganger det totale fettet av villaks, er en stor del av disse fettene omega-6 fettsyrer (, 8).

Av denne grunn er forholdet omega-3 til omega 6 omtrent tre ganger høyere hos oppdrettslaks enn vill.

Oppdrettslaksforholdet (1: 3–4) er imidlertid fortsatt utmerket - det er bare mindre utmerket enn for villaks, som er 1:10 ().

Både oppdretts- og villaks bør føre til en stor forbedring av inntaket av omega-3 for folk flest - og anbefales ofte til det formålet.

I en fire-ukers studie på 19 personer økte blodnivået av omega-3 DHA med 50% ved å spise oppdrett atlantisk laks to ganger i uken.

Selv om oppdrettslaks er mye høyere i omega-6-fettsyrer enn villaks, er totalen fortsatt for lav til å gi bekymring.

Oppdrettslaks kan være høyere i forurensninger

Fisk har en tendens til å innta potensielt skadelige forurensninger fra vannet de svømmer i og maten de spiser (, 11).

Studier publisert i 2004 og 2005 viste at oppdrettslaks hadde mye høyere konsentrasjoner av forurensninger enn villaks (,).

Europeiske gårder hadde mer forurensninger enn amerikanske gårder, men arter fra Chile så ut til å ha minst (, 14).

Noen av disse forurensningene inkluderer polyklorerte bifenyler (PCB), dioksiner og flere klorerte plantevernmidler.

Den farligste forurensningen som finnes i laks, er uten tvil PCB, som er sterkt forbundet med kreft og forskjellige andre helseproblemer (,,,).

En studie publisert i 2004 bestemte at PCB-konsentrasjoner i oppdrettslaks var åtte ganger høyere enn i villaks, i gjennomsnitt ().

Disse forurensningsnivåene anses å være sikre av FDA, men ikke av US EPA (20).

Forskere foreslo at hvis EPA-retningslinjene ble brukt på oppdrettslaks, ville folk bli oppfordret til å begrense lakseforbruket til ikke mer enn en gang per måned.

En studie viste likevel at nivåene av vanlige forurensninger, som PCB, i norsk oppdrettslaks reduserte betydelig fra 1999 til 2011. Disse endringene kan gjenspeile lavere nivåer av PCB og andre forurensninger i fiskefôr ().

I tillegg hevder mange at fordelene ved å konsumere omega-3 fra laks oppveier helserisikoen ved forurensninger.

Oppdrettslaks kan inneholde større mengder forurensninger enn villaks. Imidlertid har nivået av forurensninger i oppdrettsnorsk, norsk laks vært synkende.

Kvikksølv og andre sporemetaller

Nåværende bevis for spormetaller i laks er motstridende.

To studier observerte svært liten forskjell i kvikksølvnivå mellom vill og oppdrettslaks (11,).

Imidlertid bestemte en studie at villaks hadde nivåer tre ganger høyere (23).

Alt i alt er nivået av arsen høyere i oppdrettslaks, men nivåene av kobolt, kobber og kadmium er høyere i villaks ().

I alle fall forekommer spormetaller i begge varianter av laks i så lave mengder at det neppe er grunn til bekymring.

For den gjennomsnittlige personen ser det ikke ut som om sporingsmetaller i både vill og oppdrettslaks finnes i skadelige mengder.

Antibiotika i oppdrettsfisk

På grunn av den høye tettheten av fisk i havbruk er oppdrettsfisk generelt mer utsatt for infeksjoner og sykdommer enn villfisk. For å motvirke dette problemet tilsettes ofte antibiotika i fiskefôret.

Uregulert og uansvarlig bruk av antibiotika er et problem i havbruksnæringen, spesielt i utviklingsland.

Ikke bare er antibiotikabruk et miljøproblem, men det er også et helseproblem for forbrukerne. Spor av antibiotika kan forårsake allergiske reaksjoner hos følsomme individer ().

Overforbruk av antibiotika i akvakultur fremmer også antibiotikaresistens i fiskebakterier, noe som øker risikoen for resistens hos humane tarmbakterier gjennom genoverføring (,).

Bruken av antibiotika er fortsatt dårlig regulert i mange utviklingsland, som Kina og Nigeria. Imidlertid blir laks generelt ikke oppdrettet i disse landene ().

Mange av verdens største produsenter av laks, som Norge og Canada, anses å ha effektive reguleringsrammer. Antibiotikabruk er strengt regulert, og nivåene av antibiotika i fiskekjøtt må være under trygge grenser når fisken høstes.

Noen av Canadas største oppdrettsanlegg har til og med redusert bruken av antibiotika de siste årene ().

På den annen side har Chile - verdens nest største produsent av oppdrettslaks - hatt problemer på grunn av overdreven bruk av antibiotika ().

I 2016 ble anslagsvis 530 gram antibiotika brukt for hvert tonn høstet laks i Chile. Til sammenligning brukte Norge anslagsvis 1 gram antibiotika per tonn høstet laks i 2008 (,).

Hvis du er bekymret for antibiotikaresistens, kan det være lurt å unngå chilensk laks for nå.

Antibiotikabruk i fiskeoppdrett er en miljøfare, så vel som et potensielt helseproblem. Mange utviklede land regulerer bruk av antibiotika strengt, men det er fortsatt dårlig regulert i de fleste utviklingsland.

Er villaksen verdt ekstrakostnadene og ulempene?

Det er viktig å huske på at oppdrettslaks fortsatt er veldig sunn.

I tillegg har den en tendens til å være mye større og gir mer omega-3.

Villaks er også mye dyrere enn oppdrett og er kanskje ikke verdt ekstrakostnaden for noen mennesker. Avhengig av budsjett, kan det være upraktisk eller umulig å kjøpe villaks.

På grunn av miljømessige og kostholdsforskjeller inneholder oppdrettslaks mye mer potensielt skadelige forurensninger enn villaks.

Selv om disse forurensningene ser ut til å være trygge for den gjennomsnittlige personen som bruker moderate mengder, anbefaler noen eksperter at barn og gravide bare spiser villfanget laks - bare for å være på den sikre siden.

Bunnlinjen

Det er lurt å spise fet fisk som laks 1–2 ganger per uke for optimal helse.

Denne fisken er deilig, fylt med gunstige næringsstoffer og mettende - og derfor vekttapvennlig.

Den største bekymringen med oppdrettslaks er organiske forurensninger som PCB. Hvis du prøver å minimere inntaket av giftstoffer, bør du unngå å spise laks for ofte.

Antibiotika i oppdrettslaks er også problematisk, da de kan øke risikoen for antibiotikaresistens i tarmen.

Imidlertid, med tanke på den høye mengden omega-3, kvalitetsprotein og gunstige næringsstoffer, er enhver type laks fortsatt en sunn mat.

Likevel er vill laks generelt bedre for helsen din hvis du har råd til det.