Denne saftige hvetebærsalaten hjelper deg med å nå din daglige fiberkvote

Innhold

• Smykket asparges og hvetebærsalat
• Ingredienser
• Veibeskrivelse
• Anmeldelse for

Beklager, quinoa, det er et nytt næringstett korn i byen: hvetebær. Teknisk sett er disse seige bitene hele hvetekjerner med de uspiselige skallene fjernet og kli og kimen intakt. Siden det ikke er noen forfining, er hvetebær et fullkorn som er fullpakket med næringsstoffer. (Visste du at forbruket av fullkorn er knyttet til en lengre levetid?)

Eksempel: En kopp kokte hvetebær inneholder 11 gram fiber og 14 gram protein, i tillegg til 18 prosent av den daglige anbefalte jernmengden. (Og hvis du er lei av farro, prøv en av disse eldgamle kornene.)

På grunn av sin litt nøtteaktige smaksprofil og unike tekstur, fortjener dette kornet mer oppmerksomhet enn en siderett med brun ris - og det er akkurat det denne hvetebærsalatoppskriften gjør. Med skarpe asparges, lyse sitroner og syrlige granateplefrø ser denne salaten ut (og smaker) som vår. Hvetebærene er imidlertid avgjørende for denne retten, siden deres robusthet gjør at de holder smaken og teksturen til urtevinaigretten godt og hjelper til med å bringe salaten sammen.

Klar for å lage mat? Profftips: Sørg for å bløtlegge hvetebærene (eller andre korn, for den saks skyld) på forhånd, noe som vil halvere koketiden og gjøre dem lettere å fordøye. Legg dem i en murkrukke, og dekk dem med vann natten før du planlegger å lage måltidet, og tøm dem deretter før du lager maten neste dag. (Og hvis du elsker denne hvetebærsalaten, vil du ikke kunne få nok av disse tilfredsstillende kornbaserte salatene.)

Smykket asparges og hvetebærsalat

Start til slutt: 1 time 5 minutter

Serverer: 4

Ingredienser

Salat og asparges

• 1 3/4 kopper rå hvetebær (4 kopper kokte)
• Havsalt og nykvernet svart pepper
• 2 små sitroner, veldig tynne skiver i runder
• 2 ss pluss 1 ts ekstra jomfru olivenolje, pluss mer for drizzling
• 2 bunter asparges (2 pund), ender trimmet
• 2 kopper persille, grovhakket
• 1 kopp dill, grovhakket
• 3/4 kopp granateplefrø
• 3/4 kopp ristede pistasjenøtter, grovhakket
• 3 løk, bare grønne deler, skåret i tynne skiver

Dressing

• 3/4 kopp tettpakkede korianderblader og stilker
• 1/2 liten sjalottløk, hakket
• 3 ss fersk limesaft
• 1 1/2 ts honning
• 3/4 ts malt spisskummen
• 3/4 ts malt koriander
• 1/3 kopp ekstra virgin olivenolje

Veibeskrivelse

1. I en middels gryte kombinerer du hvetebær, 10 kopper vann og 1 ts salt. Kok opp over middels høy varme. Reduser varmen til middels lav, og la det småkoke til hvetebærene er myke, 45 til 60 minutter. Tøm godt, og la avkjøle litt.
2. Forvarm ovnen til 350°F i mellomtiden. Bekled et stekebrett med pergament. Kast skivede sitronrunder med 1 ts olje på den tilberedte bakeplaten, og fordel den i et enkelt lag. Stek til sitronskivene er karamelliserte, følg nøye med mot slutten og bla halvveis igjennom, 25 til 30 minutter. La avkjøle, og finhakk deretter 8 skiver. Behold de resterende skivene hele.
3. Øk ovnen til 400 ° F. På en stor bakeplate kaster du aspargesen med de resterende 2 ss olje. Smak til med salt og pepper. Stek til den er grønn og skarp, ca 10 minutter.
4. For å lage dressingen, pulser koriander, sjalottløk, limejuice, honning, spidskommen og koriander i en blender eller matprosessor. Med motoren i gang, hell i olivenolje i en sakte strøm. Smak til med salt og pepper.
5. Skrap dressingen i en middels bolle. Tilsett de kokte hvetebærene, hakket stekt sitron, persille, dill, granateplefrø, pistasjnøtter og løk. Smak til med salt, og rør for å kombinere.
6. Legg asparges på bunnen av et fat. Hell hvetebærsalat over asparges. Pynt med resterende ristede sitronskiver. Drypp med olivenolje, og server.

Shape Magazine, mars 2020 -utgave

Anmeldelse for