Hva er Quinoa? En av verdens sunneste matvarer

Innhold

• Hva er Quinoa?
• Typer Quinoa
• Quinoa er lastet med næring
• Quinoa inneholder komplette proteiner
• Den inneholder fordelaktige planteforbindelser
• Det kan forbedre blodsukkerkontrollen
• Andre helsegevinster
• Kan forbedre metabolsk helse
• Kan hjelpe med å bekjempe betennelse
• Det inneholder noen antinutrients
• saponiner
• oksalat
• Fytinsyre
• Hvordan spise Quinoa
• Ta melding hjem

Quinoa er et eldgamle søramerikansk korn som i stor grad ble ignorert i århundrer.

Interessant nok ble det først nylig lagt merke til av resten av verden og hyllet som en "supermat" på grunn av det høye næringsinnholdet.

Det er nå ansett som en spesialitet mat av foodies og helsebevisste.

Denne artikkelen tar en titt på hva quinoa er, hvor den kommer fra og hvorfor den er så bra for deg.

Hva er Quinoa?

Quinoa (uttales Keen-wah) er frøet til Chenopodium quinoa anlegg.

Botanisk sett er det ikke et korn. Imidlertid kalles det ofte et "pseudograin" fordi det er likt i næringsstoffer og spist på samme måte som korn (1).

Quinoa ble først dyrket for mat for 7000 år siden på Andesfjellene. Inkaene kalte det "mors korn" og mente det var hellig (2).

Selv om det nå er dyrket rundt om i verden, produseres de fleste fremdeles i Bolivia og Peru. Det var stort sett ukjent for resten av verden inntil ganske nylig (1).

Siden den gang har den opplevd en enorm økning i popularitet på grunn av det høye næringsinnholdet og helsemessige fordeler. Det er også enkelt å dyrke under en rekke forhold.

Faktisk ble året 2013 kåret til "The International Year of Quinoa" av FN på grunn av dets verdifulle kvaliteter og potensial for å bekjempe verdenssult.

Quinoa er også populær fordi det er et glutenfritt korn. Dette betyr at personer med cøliaki, hveteallergi eller de som unngår gluten kan konsumere det.

Bunnlinjen: Quinoa er et frø klassifisert som et pseudograin. Ernæringsmessig anses det for å være et fullkorn og er også glutenfritt.

Typer Quinoa

Det finnes over 3000 varianter av quinoa (2).

Imidlertid er de mest dyrkede typene rød, svart og hvit. Det er også en tricolor variant, som er en blanding av alle tre.

Quinoa kan også rulles i flak eller males til mel, som deretter kan brukes til matlaging og bakst.

Hvit quinoa er den mest konsumerte sorten, og er det du vanligvis finner i butikken. Interessant nok har de forskjellige typene varierende næringsinnhold.

En studie som undersøkte rød, svart og hvit quinoa fant at selv om svart quinoa har det laveste fettinnholdet, har den det høyeste omega-3 fettsyre- og karotenoidinnholdet (3).

Rød og svart quinoa har også nesten det dobbelte av vitamin E-innholdet i hvit quinoa.

Den samme studien analyserte antioksidantinnholdet i hver type og fant ut at jo mørkere farge, jo høyere antioksidantkapasitet.

Bunnlinjen: Det er mange typer quinoa, men rød, svart og hvit er de mest populære. De varierer i både farge og næringssammensetning.

Quinoa er lastet med næring

Dette kornet er også populært fordi det er veldig næringsrikt.

Den er fullpakket med vitaminer og mineraler og inneholder mer protein, fiber og sunt fett enn andre korn.

Bare en kopp (185 gram) kokt quinoa er en flott kilde til følgende næringsstoffer (4):

• mangan: 58% av RDI.
• magnesium: 30% av RDI.
• fosfor: 28% av RDI.
• folat: 19% av RDI.
• Kobber: 18% av RDI.
• Jern: 15% av RDI.
• Sink: 13% av RDI.
• thiamin: 13% av RDI.
• riboflavin: 12% av RDI.
• Vitamin B6: 11% av RDI.

Den samme koppen gir bare 220 kalorier, i tillegg til 8 gram protein, 4 gram fett og minst 5 gram fiber.

Å legge quinoa til kostholdet ditt er en fin måte å øke det daglige inntaket av viktige vitaminer, mineraler og fiber.

Bunnlinjen: Quinoa er lastet med vitaminer og mineraler og inneholder mer fiber og protein enn de fleste andre korn.

Quinoa inneholder komplette proteiner

Proteiner er laget av aminosyrer, som enten kan lages av kroppen din eller finnes i visse matvarer.

Ni av aminosyrene er essensielle aminosyrer, noe som betyr at kroppen din ikke kan produsere dem, og du må få dem fra kostholdet ditt.

Komplette proteiner inneholder alle ni aminosyrer i betydelige mengder. Mens alle animalske proteinkilder er komplette, er ikke flertallet av planteproteiner det. Som et komplett planteprotein er quinoa et av unntakene.

Dette er en av de mest unike egenskapene og gjør det til en veldig verdifull proteinkilde, spesielt for noen hvis kosthold hovedsakelig er plantebasert.

Selv om det er mulig å få alle essensielle aminosyrer fra et plantebasert kosthold, krever det å spise en rekke plantebaserte proteiner.

Quinoa er spesielt rik på lysin, metionin og cystein, som er noen av aminosyrene som planter mat ofte inneholder (5).

Bunnlinjen: Quinoa er et av få planteproteiner som er et komplett protein. Dette betyr at den inneholder alle de essensielle aminosyrene du trenger.

Den inneholder fordelaktige planteforbindelser

Quinoa er veldig høy i gunstige planteforbindelser. Noen eksempler er saponiner, fenolsyrer, flavonoider og betacyaniner (6).

Mange av disse forbindelsene kan fungere som antioksidanter, noe som betyr at de kan nøytralisere de frie radikaler som skader kroppen din på molekylært nivå.

En studie undersøkte 10 typer korn fra Peru. Den fant at quinoa hadde en antioksidantkapasitet på 86%, som var høyere enn alle andre korn som ble analysert (7).

Mens alle varianter av quinoa inneholder mange antioksidanter, inneholder de mørkeste frøene de høyeste mengdene. Dette betyr at svart quinoa inneholder mer antioksidanter enn hvit (3).

Å spire frøene kan også øke antioksidantinnholdet ytterligere (8).

Imidlertid betyr en høy antioksidantkapasitet i laboratoriet ikke nødvendigvis en høyere antioksidantkapasitet i kroppen din.

Ikke desto mindre fant en studie at forbruk av 25 gram (i underkant av 1 oz) quinoa daglig økte nivåene av den viktige antioksidanten glutathion med 7% (9).

Dette viser at det virkelig kan hjelpe kroppen din å bekjempe oksidativ skade fra frie radikaler.

Bunnlinjen: Quinoa inneholder gunstige planteforbindelser. Mange av dem fungerer som antioksidanter og beskytter kroppen din mot frie radikaler.

Det kan forbedre blodsukkerkontrollen

Quinoa anses å være et fullkorn.

Flere studier har koblet inntak av fullkorn til redusert risiko for diabetes type 2 og forbedret kontroll av blodsukkeret (10).

En stor gjennomgang fant at inntak av bare 16 gram fiber fra fullkorn per dag var knyttet til 33% lavere risiko for å utvikle diabetes type 2 (10).

Imidlertid er det ikke mange studier på den spesifikke helseeffekten av quinoa.

En rotteundersøkelse fant likevel at den kunne reversere noen negative effekter av en diett med høy fruktose, inkludert høyt blodsukker (11).

Dette kan være fordi det inneholder fytoecdysteroids, som har vist seg å senke blodsukkeret hos mus (12).

Det ser også ut til å inneholde forbindelser som hemmer alfa-glukosidase, en av enzymene som er involvert i å fordøye karbohydrater. Dette kan forsinke nedbrytningen av karbohydrater og forårsake en lavere frigjøring av glukose i blodstrømmen (13).

Quinoas høye fiber- og proteininnhold kan også bidra til dets positive effekter på blodsukkeret. Imidlertid er det et korn og er fremdeles relativt høyt i karbohydrater (7).

Bunnlinjen: Helkorn som quinoa ser ut til å redusere risikoen for diabetes type 2. Quinoa kan også hjelpe med kontroll av blodsukkeret.

Andre helsegevinster

Quinoa kan også ha fordeler for metabolsk helse, betennelse og mer.

Kan forbedre metabolsk helse

Quinoa er et godt valg for mennesker som har høyt blod lipider (kolesterol og triglyserider).

En studie fant at å spise 50 gram (1,7 oz) daglig i 6 uker senket det totale kolesterolet, triglyserider og LDL-kolesterolet (14).

Effektene var imidlertid små, og det senket også nivåene av det "gode" HDL-kolesterolet.

En annen studie sammenlignet quinoa og maisflak. Den fant at bare quinoa reduserte triglyserider, total kolesterol og LDL-kolesterol betydelig (9).

Dette er foreløpig, men antyder at quinoa kan bidra til å forbedre metabolsk helse.

Kan hjelpe med å bekjempe betennelse

Kronisk betennelse er involvert i et bredt spekter av sykdommer, fra diabetes type 2 til kreft og hjertesykdom (15).

Selv om studier ikke har vist konsistente resultater, antas et kosthold med mye antioksidanter å bidra til å bekjempe betennelse i kroppen (15).

Quinoa ser ut til å være veldig høy i antioksidanter, men kan likevel bidra til å bekjempe betennelse på andre måter også.

Saponiner er en av planteforbindelsene som finnes i quinoa. De gir den en bitter smak, og noen mennesker skyller eller suger quinoa for å prøve å fjerne denne smaken (16).

Imidlertid ser saponiner også ut til å ha noen positive effekter. I tillegg til å fungere som antioksidanter, ser de ut til å ha betennelsesdempende effekter.

En studie fant at saponiner kunne hemme produksjonen av pro-inflammatoriske forbindelser med 25–90% i isolerte celler (16).

Les denne artikkelen for enda mer informasjon om helsemessige fordeler ved quinoa.

Bunnlinjen: Quinoa ser ut til å bidra til å senke kolesterol og triglyserider i blodet. Det kan også redusere betennelse.

Det inneholder noen antinutrients

Enkelte matvarer, for eksempel korn og belgfrukter, inneholder antinutrienter. Saponiner, fytinsyre og oksalater er de vanligste antinutrientene som finnes i quinoa (5).

Imidlertid tolereres quinoa veldig godt, og antinutrients er ikke en stor bekymring for sunne mennesker med et godt balansert kosthold.

saponiner

Saponiner kan ha både positive og negative egenskaper.

På den ene siden har de gunstige antioksidanter og betennelsesdempende effekter. Noen saponiner har til og med vist seg å bidra til å redusere kolesterolnivået i blodet (5).

Imidlertid har saponiner en bitter smak og kan forhindre absorpsjon av visse mineraler, for eksempel sink og jern.

Noen varianter er lavere i saponiner enn andre. Skylling, skrubber med vann eller bløtlegging kan også bidra til å redusere nivåene deres om ønskelig.

oksalat

Oksalat er en forbindelse som finnes i flere matvarer, inkludert spinat, rabarbra og bokhvete. Det kan redusere absorpsjonen av noen mineraler og kan binde seg med kalsium for å danne nyrestein (5).

Mens oksalat ikke skaper problemer for folk flest, kan de som er utsatt for å utvikle disse typene nyrestein, unngå mat som inneholder mye innhold.

Fytinsyre

Fytinsyre finnes i en rekke matvarer, inkludert nøtter, frø og korn (17).

Det kan også være både positivt og negativt. På den ene siden har fytinsyre antioksidantvirkninger og kan blokkere dannelse av nyrestein.

På den annen side kan det også blokkere mineralabsorpsjon. Dette kan øke risikoen for mangler ved et ubalansert kosthold.

Bunnlinjen: Som andre korn og belgfrukter inneholder quinoa noen antinutrienter. Imidlertid forårsaker de ikke problemer for folk flest.

Hvordan spise Quinoa

Quinoa er veldig allsidig og enkel å tilberede. Den har en nøtteaktig smak og en seig, fluffig konsistens. Du kan koke det akkurat som ris, med to deler væske til en del quinoa.

Bare koke vannet, reduser deretter varmen og la det surre i omtrent 15 minutter. Lun og server.

Prøv å bruke buljong i stedet for vann eller tilsett forskjellige krydder for enda mer smak.

Se videoen nedenfor for en demonstrasjon av hvordan du koker quinoa:

Quinoa kan brukes som alle andre korn. Den kan serveres vanlig, som en side rett eller innlemmet i andre oppskrifter. Quinoamel kan også brukes til baking.

Her er en liste over noen måter å glede seg over quinoa på:

• Bland med hakkede grønnsaker, servert varme eller kalde.
• Krydre og server som en side rett.
• Kok inn frokostblanding med bananer eller blåbær.
• Bland med grønnsaker og sånt i paprika.
• Legg til chili.
• Kast i en spinat- eller grønnkålssalat.

Ta melding hjem

Quinoa er et deilig fullkorn spekket med næringsstoffer, fiber, protein og planteforbindelser. Det har en unik smak og er en enkel måte å legge til variasjonen i kostholdet ditt.

Det er spesielt bra for veganere, vegetarianere og folk som har glutenfritt kosthold.

Imidlertid er dens imponerende næringsprofil og helsemessige fordeler quinoa til et utmerket tillegg til ethvert kosthold.

Mer om quinoa:

• 11 Påviste helsemessige fordeler med Quinoa
• Quinoa 101: Næringsfakta og helsemessige fordeler