Hva er tilberedt sennep? Bruksområder, typer og erstatninger

Innhold

• Typer tilberedt sennep
• Næringsverdi
• Potensielle helsemessige fordeler
• Hvordan lage forberedt sennep
• Bunnlinjen

Tilberedt sennep refererer til det populære, spiseklare krydderet som vanligvis kommer i en krukke eller klemflaske.

Selv om det er mange varianter, inkluderer vanlige ingredienser hele eller malt sennepsfrø, eddik, vann, salt og annet krydder.

Denne artikkelen diskuterer forskjellige typer tilberedt sennep, hvordan du bruker den, dens potensielle fordeler og oppskriftserstatninger.

Typer tilberedt sennep

Tilberedt sennep lages ved hjelp av tre hovedtyper med sennepsfrø - Sinapis alba (hvit eller gul), Brassicar juncea (brun), og Brassica nigra (svart) (1).

De varierer i styrke, fra mild til krydret og robust. Generelt sett, jo mørkere frø, jo mer skarp er smaken.

Selv om gul sennep er den desidert mest populære, er flere typer tilberedt sennep tilgjengelig på markedet.

Her er fem vanlige typer:

• Gul sennep. Hvite sennepsfrø blandes med vann, eddik, salt og gurkemeie for å danne en jevn pasta med en mild zesty-smak. Gul sennep brukes ofte som krydder til hamburgere, pølser og smørbrød.
• Honningsennep. Honning og gul sennep kombineres i et 1 til 1 forhold for en søt og tangy oppslag ofte brukt som en dyppesaus og salatdressing.
• Dijon sennep. Dijon er vanligvis laget med avskallet svarte frø, vin, salt og krydder for en skarp smak. Den brukes vanligvis i sauser, salatdressinger og parer godt sammen med majones.
• Krydret brun sennep. En høy andel brune sennepsfrø blir delvis knust og blandet med krydder for å lage en skarp, kornete pasta. Den passer godt sammen med delikatessmørbrød og brukes ofte i kinesisk og indisk mat.
• Fullkornsennep. Hele og halvknuste frø brukes til å danne en tykk pasta som gir en dyp, robust smak og grov tekstur. Siden det er den minst bearbeidede, kan senneps fra fullkorn beholde mest næringsstoffer fra sennepsfrøet (2).

Andre typer tilberedte sennep er populære i visse regioner av verden.

For eksempel brukes søt sennep, som vanligvis er laget med sukker, eplemos eller honning, ofte i Tyskland og andre deler av Europa.

Det er mange typer tilberedte sennep, som varierer i smak avhengig av typen sennepsfrø og andre ingredienser som brukes.

Næringsverdi

Tilberedt sennep er et krydder med svært lavt kaloriinnhold som inneholder flere essensielle mineraler, for eksempel jern, selen, kalsium og fosfor (3).

Sennep er også rik på glukosinolater, isotiocyanater, karotenoider og andre gunstige planteforbindelser som kan bidra til å forhindre celleskader og avverge kronisk sykdom (4, 5).

Blant frøene som vanligvis brukes til å lage tilberedt sennep, har sorte sennepsfrø det høyeste glukosinolatinnholdet (6).

Mange tilberedte sennep, spesielt gul sennep, inneholder også gurkemeie. Dette knallgule krydderet inneholder en forbindelse som kalles curcumin, som kan utøve betennelsesdempende fordeler i henhold til en rekke vitenskapelige studier (7, 8).

Husk at tilberedte sennep kanskje ikke bidrar med en betydelig mengde av disse næringsstoffene når de spises i små mengder - for eksempel når du spiser 1 ts (5 gram) på en sandwich.

Tilberedt sennep er lite kalorier og fullpakket med mineraler, planteforbindelser og andre ingredienser som er gunstige for helsen. Likevel er serveringsstørrelser generelt små, så det er ikke sikkert at du får mange næringsstoffer i en enkelt servering.

Potensielle helsemessige fordeler

Rapporter om bruk av sennepsplanten til medisinske formål dateres så langt tilbake som 530 B.C. Historisk antok man å behandle plager fra skorpion og slangebitt til astma, leddgikt og mer (1, 6).

Selv om forskningen er begrenset, antyder noen studier at sennep kan ha potensielle helsemessige fordeler:

• Antioksidantegenskaper. Glukosinolater - hovedklassen av planteforbindelser i sennepsfrø - er potente antioksidanter, som kan bidra til å forsvare celler mot skader forårsaket av ustabile molekyler kjent som frie radikaler (9, 10).
• Kreftforebygging. Når de er sterkt konsentrert, har glukosinolatene og isotiocyanatene i sennep redusert replikasjonen av visse kreftceller i dyre- og prøverørstudier (11, 12, 13).
• Kontroll av blodsukker. I en studie som involverte mannlige albinorotter med diabetes, økte et sennepsfrøekstrakt insulinnivået i blodet og senket blodsukkeret (14).

Imidlertid er det behov for flere menneskelige studier. I tillegg ble mange studier utført ved bruk av forbindelser konsentrert fra sennep. Tilberedt sennep får ikke de samme effektene.

Dyr og prøverørstudier antyder at forbindelser i sennep kan ha potensielle helsemessige fordeler i konsentrerte doser. Imidlertid har forberedt sennep i seg selv ikke de samme effektene.

Hvordan lage forberedt sennep

Tilberedt sennep er en vanlig ingrediens i sauser, krydder, salatdressinger, marinader og andre smakfulle oppskrifter.

Hvis du ikke har noe på hånden, kan du erstatte 1 ts malt sennep for hver spiseskje (15 gram) tilberedt sennep som det kreves i en oppskrift.

Husk at tilberedt sennep inneholder væske. Til hver teskje med hel eller malt sennep, tilsett 2-3 teskjeer vann eller eddik for å sikre at oppskriften din er riktig konsistens.

Alternativt kan du lage dine egne. Hjemmelaget tilberedt sennep er overraskende enkelt å lage.

For en sunn fullkornsennep, suger du bare 1 ss hver av gule og brune sennepsfrø i 3 ss (45 ml) eple cider eddik over natten.

Puls de gjennomvåt frøene med 2 ss (30 ml) vann og en klype salt i en foodprocessor til ønsket konsistens. For en touch av sødme, kan du prøve å tilsette 1/2 ts honning eller brunt sukker.

Noen sier hjemmelaget tilberedt sennep smaker best når de får hvile i kjøleskapet i 2-3 dager.

Tilberedt sennep er enkelt å lage hjemme med sennepsfrø, vann og eddik.

Bunnlinjen

Tilberedt sennep er ganske enkelt en ferdig-å-spise sennepsoppslag. Det er forskjellige typer på markedet i dag.

Selv om noen studier antyder at forbindelsene i sennepsplanten kan ha visse helsemessige fordeler, er selv ikke tilberedt sennep blitt studert.

Ikke desto mindre er tilberedt sennep en næringsrik, kalorifattig spredning som kan tilføre mange retter.