Hva er sulfitter i vin? Alt du trenger å vite

Innhold

• Hva er sulfitter?
• Bruker
• Potensielle bivirkninger
• Slik minimerer du inntaket
• Bunnlinjen

Sulfitter er et konserveringsmiddel som brukes mye i vinproduksjon, takket være deres evne til å opprettholde smaken og friskheten til vin.

Selv om de finnes i mange matvarer og drikkevarer, er de spesielt forbundet med en lang liste over bivirkninger relatert til vinforbruk, inkludert den fryktede vininduserte hodepinen.

Forskning antyder at disse forbindelsene kan påvirke noen mennesker mer enn andre.

Mens noen mennesker tåler sulfitter, kan andre oppleve alvorlige bivirkninger, som elveblest, hevelse og magesmerter.

Denne artikkelen ser på bruken og bivirkningene av sulfitt i vin, pluss noen enkle måter å begrense sulfittinntaket på.

Hva er sulfitter?

Sulfitter, også ofte kalt svoveldioksid, er kjemiske forbindelser som inneholder sulfittionen.

De finnes naturlig i en rekke matkilder, inkludert svart te, peanøtter, egg og gjæret mat.

De brukes også som konserveringsmiddel i mange matvarer.

Faktisk blir disse forbindelsene ofte tilsatt brus, juice, syltetøy, gelé, pølser og tørket eller syltet frukt og grønnsaker for å redusere ødeleggelse og forhindre misfarging (1).

De brukes også av vinprodusenter for å minimere oksidasjon i vin og opprettholde friskheten.

Takket være deres antimikrobielle egenskaper, kan disse forbindelsene også forhindre bakterievekst for å forlenge holdbarheten til viner og andre produkter (2).

Sulfitter er en gruppe kjemiske forbindelser som finnes naturlig i noen matvarer og tilsettes andre som et konserveringsmiddel for mat. De blir ofte tilsatt vin for å forhindre oksidasjon og maksimere friskhet.

Bruker

Sulfitter brukes i hele næringsmiddelindustrien som smaksforsterker og konserveringsmiddel for mat.

De er spesielt viktige i vinproduksjonsprosessen, der de brukes til å forbedre smak, utseende og holdbarhet (3).

Spesielt kan de bidra til å forhindre at vinen brunfarger, en prosess som kan endre vinens farge og smak (4, 5).

Noe forskning viser også at disse tilsetningsstoffene kan bidra til å hindre vekst av bakterier for å forhindre forurensning og ødeleggelse (2).

I tillegg brukes visse typer, for eksempel kaliummetabisulfitt, for å desinfisere vinfremstillingsfat og utstyr (6).

Sulfitter kan bidra til å hemme bakterievekst, forhindre brunfarging og desinfisere utstyr som brukes i vinproduksjon.

Potensielle bivirkninger

De fleste kan trygt konsumere sulfittene som finnes i vin med minimal risiko for uheldige bivirkninger.

I følge Food and Drug Administration (FDA) er anslagsvis 1% av befolkningen følsom for sulfitter, og omtrent 5% av disse personene har også astma (7).

For de med astma som er følsomme for disse forbindelsene, kan det å irritere luftveiene irritere luftveiene (1).

Disse forbindelsene kan også forårsake hodepine hos de som er følsomme.

En studie på 80 personer med en historie med vinindusert hodepine fant at inntak av vin med høyere konsentrasjon av sulfitter var knyttet til en større risiko for hodepine (8).

Flere andre forbindelser i vin, som alkohol, histamin, tyramin og flavonoider, kan imidlertid også bidra til symptomer (9).

Andre potensielle bivirkninger av sulfitter er også rapportert, inkludert elveblest, hevelse, magesmerter, diaré, og i sjeldne tilfeller anafylaksi, en alvorlig og potensielt dødelig allergisk reaksjon (1).

En liten prosentandel av befolkningen er følsom for sulfitter og kan oppleve bivirkninger som hodepine, elveblest, hevelse, magesmerter og diaré. Hos de med astma kan disse forbindelsene også irritere luftveiene.

Slik minimerer du inntaket

Hvis du tror at du kan ha en følsomhet for sulfitter, er det å begrense forbruket nøkkelen til å forhindre uheldige helseeffekter.

Selv om all vin naturlig inneholder små mengder, har mange produsenter begynt å produsere viner uten tilsatt sulfitt.

Du kan også velge rødvin, som har betydelig lavere konsentrasjoner enn andre varianter, for eksempel hvitvin eller dessertvin (9).

Sørg for at du unngår andre sulfittholdige matvarer, som tørkede aprikoser, sylteagurk, brus, syltetøy, gelé og juice (1).

Å lese matetiketter kan hjelpe deg med å bestemme hvilken mat du bør begrense i kostholdet ditt.

Sjekk etiketten for ingredienser som natriumsulfitt, natriumbisulfitt, svoveldioksid, kaliumbisulfitt og kaliummetabisulfitt, som alle kan indikere at et matprodukt inneholder tilsatt sulfitt.

Disse forbindelsene må merkes i matvarer og drikkevarer som inneholder mer enn 10 deler per million (ppm) svoveldioksid (10).

Hvis du er følsom for sulfitter, kan du velge rødvin eller vin uten tilsatt sulfitt for å redusere inntaket. Kontroller ingrediensetiketter nøye, og unngå andre produkter med høye konsentrasjoner av disse forbindelsene for å begrense inntaket.

Bunnlinjen

Sulfitter er en kjemisk forbindelse som brukes til å forbedre utseendet, smaken og holdbarheten til vin og andre produkter.

Mens de fleste tåler sulfitter uten problemer, kan noen oppleve magesmerter, hodepine, elveblest, hevelse og diaré.

Hvis du er følsom for disse forbindelsene, kan du velge rødvin eller vin laget uten tilsatt sulfitt for å begrense forbruket og forhindre negative bivirkninger.