Er spirede poteter trygge å spise?

Innhold

• Hvorfor spirede poteter kan være farlige å spise
• Kan du fjerne giftige forbindelser fra spirede poteter?
• Hvordan hindre poteter i å spire
• Bunnlinjen
• Hvordan skrelle poteter

Når de blir lagret for lenge, kan poteter begynne å spire, og skape debatt om å spise dem er trygge.

På den ene siden anser noen spirede poteter som helt trygge å spise, så lenge du fjerner spirene. På den annen side advarer mange om at spirede poteter er giftige og forårsaker matforgiftning - og potensielt til og med død.

Denne artikkelen gjennomgår forskningen for å avgjøre om det er trygt å spise spirede poteter.

Hvorfor spirede poteter kan være farlige å spise

Poteter er en naturlig kilde til solanin og chaconine - to glykalkaloidforbindelser som finnes naturlig i forskjellige andre matvarer, inkludert eggplanter og tomater (1).

I små mengder kan glykalkaloider gi helsemessige fordeler, inkludert antibiotiske egenskaper og blodsukker- og kolesterolsenkende effekter. Imidlertid kan de bli giftige når de spises i overkant (1, 2).

Som en potet spirer begynner glykalkaloidinnholdet å stige. Derfor kan det å spise poteter som har spiret føre til at du får i deg store mengder av disse forbindelsene. Symptomer vises vanligvis i løpet av få timer til opptil 1 dag etter å ha spist de spirede potetene.

Ved lavere doser fører overflødig glykalkaloidforbruk vanligvis til oppkast, diaré og magesmerter. Når de konsumeres i større mengder, kan de forårsake lavt blodtrykk, rask puls, feber, hodepine, forvirring og i noen tilfeller til og med død (1, 2).

Dessuten antyder noen få små studier at spising av spirede poteter under graviditet kan øke risikoen for fødselsskader. Derfor kan gravide spesielt ha nytte av å unngå spirede poteter (,).

Spirte poteter inneholder høyere nivåer av glykalkaloider, noe som kan ha giftige effekter hos mennesker når de konsumeres i overkant. Å spise spirede poteter under graviditet kan også øke risikoen for fødselsskader.

Kan du fjerne giftige forbindelser fra spirede poteter?

Glykokalkaloider er spesielt konsentrert i en potets blader, blomster, øyne og spirer. I tillegg til spiring, er fysisk skade, grønnere og en bitter smak tre tegn på at en potets glykalkaloidinnhold kan ha økt dramatisk (1).

Avkastning av spirer, øyne, grønn hud og blåmerker kan dermed redusere risikoen for toksisitet. Videre kan peeling og steking bidra til å redusere nivåene av glykalkaloid - selv om koking, baking og mikrobølgeovn ser ut til å ha liten effekt (1,).

Når det er sagt, er det foreløpig uklart om denne fremgangsmåten er tilstrekkelig for å tilstrekkelig og konsekvent beskytte deg mot glykalkaloid toksisitet.

Av denne grunn antyder National Capital Poison Center - også kjent som Poison Control - at det kan være best å kaste poteter som har spiret eller blitt grønne (6).

Å kaste spirer, øyne, grønn hud og blåmerker av en potet, samt å steke den, kan bidra til å redusere glykalkaloidnivået, men mer forskning er nødvendig. Inntil da kan kasting av spirede eller grønne poteter være den tryggeste tingen å gjøre.

Hvordan hindre poteter i å spire

En av de beste måtene å redusere spiring i poteter er å unngå å lagre dem og bare kjøpe dem når du har planer om å bruke dem.

I tillegg kan kasting av skadede poteter og sikre at de resterende er helt tørre før du oppbevarer dem på et kjølig, tørt, mørkt sted, også redusere sannsynligheten for spiring (7).

Anekdotiske rapporter antyder at lagring av poteter med løk også bør unngås, ettersom å sette de to sammen kan akselerere spiringen. Det er foreløpig ingen vitenskapelige bevis som støtter denne praksisen.

Oppbevaring av intakte, tørre poteter på et kjølig, tørt og mørkt sted kan bidra til å redusere sannsynligheten for spiring. Det er best å unngå å lagre poteter, og det kan være lurt å lagre dem vekk fra løk.

Bunnlinjen

Spirte poteter inneholder høyere nivåer av glykalkaloider, som kan være giftige for mennesker når de spises i overkant.

Helseproblemer knyttet til å spise spirede poteter spenner fra magesyke til hjerte- og nervesystemproblemer, og i alvorlige tilfeller til og med død. De kan også øke risikoen for fødselsskader.

Selv om du kanskje kan redusere glykalkaloidnivået i spirede poteter ved å skrelle, steke eller fjerne spirene, er det uklart om disse metodene er tilstrekkelige for å beskytte deg mot toksisitet.

Inntil mer er kjent, er det sannsynligvis tryggest å unngå å spise spirede poteter helt.

Hvordan skrelle poteter