Hva er natriumkaseinat? Alt du trenger å vite

Innhold

• Hva er natriumkaseinat?
• Hvordan det er laget
• En rekke bruksområder
• Kosttilskudd
• Tilsetningsstoff til mat
• Andre bruksområder
• Ikke riktig for alle
• Kaseinallergier
• Ikke vegan-vennlig
• Bunnlinjen

Hvis du er vant til å lese ingredienslistene på matpakker, har du sannsynligvis lagt merke til at natriumkaseinat trykket på mange etiketter.

Du lurer kanskje på hva det er og hvorfor det er lagt til så mange spiselige og uspiselige varer.

Denne artikkelen undersøker alt du trenger å vite om natriumkaseinat, inkludert hva det er, hvordan det er laget og om det passer for kostholdet ditt.

Hva er natriumkaseinat?

Natriumkaseinat er en forbindelse avledet fra kasein, et protein som er til stede i melken til pattedyr.

Kasein er det dominerende proteinet i kumelk og er ansvarlig for dets opake, hvite utseende. Det er en integrert komponent i mange melkebaserte produkter som is og ost (1).

Kaseinproteiner kan skilles fra melk og brukes uavhengig som et supplement eller tilsetningsstoff for å tykne, strukturere og stabilisere forskjellige matprodukter (1).

Hvordan det er laget

Begrepene kasein og natriumkaseinat brukes ofte om hverandre, men de skiller seg litt på et kjemisk nivå.

Natriumkaseinat er en forbindelse som dannes når kaseinproteiner blir kjemisk utvunnet fra skummet melk.

Først skilles de faste kaseinholdige ostemassene fra mysen, som er den flytende delen av melk. Dette kan gjøres ved å tilsette spesialiserte enzymer eller et surt stoff - som sitronsaft eller eddik - til melken (2).

Når ostemassen har blitt separert fra mysen, blir de behandlet med et basisk stoff som kalles natriumhydroksid før de tørkes til et pulver (2).

Det resulterende natriumkaseinatpulveret kan deretter brukes i en rekke matvarer, inkludert:

• proteinpulver
• kaffekrem
• ost
• iskrem
• ostesmakede snacks
• margarin
• frokostblandinger
• behandlet kjøtt
• sjokolade
• brød

Det finnes flere typer kaseinater, men natriumkaseinat foretrekkes vanligvis fordi det er det mest vannløselige, noe som betyr at det lett kan blandes med andre stoffer.

Natriumkaseinat er et tilsetningsstoff og næringstilskudd avledet fra melkeprotein-kaseinet.

En rekke bruksområder

Natriumkaseinat er en ingrediens med mange brede og nyttige anvendelser innen næringsmiddelindustrien, kosmetikk og personlig pleieindustri.

Kosttilskudd

Kasein utgjør omtrent 80% av proteinet i kumelk, mens myse står for de resterende 20% (3).

Natriumkaseinat er et populært proteinvalg i tilskudd som proteinpulver, snackbarer og måltidserstatninger fordi det gir en rik kilde til høy kvalitet og fullstendig protein.

Proteiner anses som komplette hvis de inneholder alle ni essensielle aminosyrene som kroppen din trenger for å holde seg sunn (3).

Forskning antyder at kasein kan fremme vekst og reparasjon av muskelvev, noe som gjør det til et populært valg av proteintilskudd blant idrettsutøvere og vektløftere (4).

På grunn av den gunstige aminosyreprofilen, brukes også natriumkaseinat ofte som en proteinkilde i morsmelkerstatning.

Tilsetningsstoff til mat

I tillegg til å være en god kilde til proteiner, har natriumkaseinat mange funksjonelle egenskaper som gjør det til et populært tilsetningsstoff i matindustrien.

For eksempel har den en høy kapasitet for vannabsorpsjon, noe som betyr at den kan brukes til å endre tekstur på matvarer som deig og kommersielt tilberedte bakevarer (1).

Det blir også ofte brukt som emulgator for å holde fett og oljer suspendert i produkter som foredlet og spekemat (1).

Natriumkaseinats unike smelteegenskaper gjør det også nyttig for å produsere naturlige og foredlede oster, mens dens skummende egenskaper gjør det til et ideelt tilsetningsstoff i produkter som pisket pålegg og is (1).

Andre bruksområder

Selv om det vanligvis tilsettes mat, brukes også natriumkaseinat for å endre tekstur og kjemisk stabilitet til en rekke andre produkter som farmasøytiske medikamenter, såpe, sminke og personlig pleieprodukter (1).

Natriumkaseinat kan brukes som et proteintilskudd og for å endre strukturen og stabiliteten til forskjellige produkter, for eksempel bakevarer, oster, iskrem, medisiner og såpe.

Ikke riktig for alle

Selv om natriumkaseinat er trygt for folk flest å konsumere, bør visse mennesker unngå det.

Kaseinallergier

Hvis du har en allergi mot kasein, er det best å unngå natriumkaseinat, da det kan utløse en allergisk reaksjon.

Melkeproteinallergier er vanlig blant barn. Den eksakte allergiske responsen varierer mellom mennesker, men kan inkludere symptomer som diaré, oppkast, blek hud og vekttap (5).

Hos voksne er melkeproteinallergier mindre vanlige, men kan være mer alvorlige og potensielt livstruende (6).

Husk at laktoseintoleranse og allergi mot melkeproteiner er forskjellige forhold. Laktoseintoleranse er når du har problemer med å fordøye sukkeret i melk, ikke proteinet (7).

Selv om natriumkaseinat kan inneholde lave nivåer av laktose, har mange mennesker med laktoseintoleranse ingen problemer med å fordøye den. På den annen side, hvis du er allergisk mot kasein, bør du unngå å konsumere noe produkt som inneholder natriumkaseinat.

Ikke vegan-vennlig

Siden natriumkaseinat er avledet fra kumelk, er det ikke passende for veganske eller meierifrie dietter.

Dette kan være noe forvirrende, siden mange bearbeidede matvarer merket "ikke-meieri" inneholder natriumkaseinat. Eksempler inkluderer ikke-meieri-kaffekrem og noen ikke-meieriprosesserte oster.

Hvis du er usikker på om et bestemt produkt inneholder natriumkaseinat, kan du sjekke ingredienslisten nøye.

Hvis du har en kaseinallergi eller følger et vegansk eller meierifritt kosthold, bør du unngå produkter som inneholder natriumkaseinat.

Bunnlinjen

Natriumkaseinat er en forbindelse avledet fra kasein, det viktigste proteinet i melk.

Det er ofte brukt som tilsetningsstoff til mat på grunn av de forskjellige ernæringsmessige og funksjonelle egenskapene.

Det brukes i kosttilskudd og prosessert mat som ost, is, brød og spekemat, så vel som i forskjellige kosmetiske og personlige pleieprodukter.

Hvis du er allergisk mot kasein eller følger et vegansk eller meierifritt kosthold, bør du unngå natriumkaseinat.