Disse grillede, røykfylte svinekotelettene med te er alt annet enn blandete

Innhold

• Grillede svinekoteletter med en røkt te saltlake
• Ingredienser
• Veibeskrivelse
• Anmeldelse for

Enten du vil lage en imponerende hovedrett eller tilberede noen grønnsaker til den, er det stor sjanse for at du automatisk slår opp ovnen for å få jobben gjort. Men denne avhengigheten av apparatet betyr at du sannsynligvis overser et verktøy som kan lage dype, fyldige smaker som en ovn rett og slett ikke kan oppnå: grillen.

"Det flotte med å lage mat over ild er enkelheten," sier Ashley Christensen, kokken og eieren av Death & Taxes, en restaurant i North Carolina som lager mat ved. “Grillen får frem store smaker raskt ved å oppnå et nivå av karamellisering som du ikke kan få på kjøkkenet. Faktisk er røyk og røye så store smaker at vi anser dem som ingredienser på restauranten vår. ”

Og du kan oppnå denne røyken selv om du har en liten kullgrill som blir stående på leilighetens balkong. Hemmeligheten: Teblader. Denne svinekoteletten bruker svarte teblader som er tørket over furubranner for å forsterke den røykfylte smaken, samt honning for å gi et snev av sødme. Og ikke bekymre deg, dette måltidet vil ikke smake som om det er forkullet. Når retten kommer sammen, balanseres svinekotelettens saltlake av den friske tomatretten. (Her er andre oppskrifter som bruker te som en overraskende ingrediens.)

Prøv det. (Og når du er klar til å prøve en annen variant av pinnekjøtt, legg til brokkoli og kimchi røre med lønnstekt svinekoteletter til planleggingen av måltidet.)

Grillede svinekoteletter med en røkt te saltlake

Start til slutt: 9 timer (inkluderer 8 timers brining)

Gjør at: 4

Ingredienser

For svinekotelettlake:

• 1/4 kopp honning
• 2 ss Lapsang Souchong teblader eller annen røkt svart te
• 8 kopper vann
• 1/2 kopp salt

Å lage mat og servere svinekoteletter:

• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 4 beinbeite hevet svinekoteletter (1 1/4 tommer tykk)
• Vegetabilsk olje, for børsting av grill
• 2 store agurker uten frø
• 8 løk
• 6 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ts finrevet sitronskall, pluss 1 ss fersk sitronsaft
• 1/2 kopp fersk revet basilikum, mynte og persille
• 2 halvliter flerfargede cherrytomater, halvert eller firkantet hvis de er store
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 1 kopp gresk yoghurt, til servering

Veibeskrivelse

Slik lager du saltlake av svinekotelett:

1. I en stor gryte over medium, varm honning til den begynner å boble.
2. Tilsett teblader, og rør til det er aromatisk (det lukter litt som et bål), ca 2 minutter.
3. Tilsett 8 kopper vann, øk varmen til høy og kok opp. Tilsett 1/2 kopp salt under omrøring til det er oppløst.
4. Fjern fra varmen. La avkjøles til romtemperatur. Sil avkjølt saltlake i en 9-til-13-tommers ildfast form. Kast faste stoffer.

Slik koker og serverer du pinnekjøtt:

1. Legg svinekjøtt til saltlake. Sett i kjøleskap, dekket, 8 til 12 timer.
2. Forvarm grillen til høy varme, og lett oljegitter. Fjern svinekjøttet fra saltlaken og tørk det med tørkepapir. Smak til med salt og pepper. Legg svinekjøttet på den varmeste delen av grillen i 2 minutter. Roter rundt 90 grader med tang. Kok 2 minutter til. Snu, og gjenta på den andre siden.
3. Flytt svinekjøtt til den kjøligere delen av grillen, eller senk varmen til middels. Kok til et øyeblikkelig termometer leser 135 grader, ca 5 minutter mer. Fjern fra varmen, og legg på en rist. La hvile i 15 minutter.
4. I mellomtiden legger du agurker og løk på den varmeste delen av grillen. Ved å bruke tang, roter du grønnsakene hvert par minutter, forkuller utsiden mens du holder midten sprø, ca 8 minutter for agurk og 4 minutter for løk. Overfør grønnsaker til en arbeidsflate.
5. Skjær agurkene på langs og deretter i 1/4-tommers tykke halvmåner, og overfør til en middels bolle. Skjær løken i 1/4-tommers tykke biter, og legg i bollen. Kast med 2 ss olje og sitronskall og saft; smak til med salt og pepper. Tilsett urter, og bland for å kombinere.
6. Kast en tomat i en middels bolle med sjalottløken. Krydre sjenerøst med salt, og rør det sammen. La stå i romtemperatur til tomatene slipper væsken, 10 minutter. Rør forsiktig inn den resterende 1/4 kopp olje, og smak til med pepper.
7. Fordel yoghurt på bunnen av 4 tallerkener. Legg svinekjøtt på toppen av yoghurt, og skje tomatretten og eventuell juice over svinekjøttet. Server agurksalaten ved siden av.

Oppskrift av Ashley Christensen

Shape Magazine, utgave av mai 2020

Anmeldelse for