Er goitrogener i mat skadelig?

Innhold

• Hva er goitrogener?
• Typer goitrogener som finnes i matvarer
• Goitrogener kan forårsake skjoldbruskkjertelproblemer
• Goitrogener kan forårsake andre helseproblemer
• Hvilke matvarer inneholder mest goitrogener?
• Cruciferous Grønnsaker
• Frukt og stivelsesholdige planter
• Soyabasert mat
• Hvordan minimere effekten av goitrogener
• Øk jod- og seleninntaket
• Bør du bekymre deg for goitrogener?

Hvis du har problemer med skjoldbruskkjertelen, har du sannsynligvis hørt om goitrogener.

Du har til og med hørt at noen matvarer bør unngås på grunn av dem.

Men er goitrogener virkelig så ille, og bør du prøve å unngå dem?

Denne artikkelen tar en detaljert titt på goitrogener og deres helseeffekter.

Hva er goitrogener?

Goitrogener er forbindelser som forstyrrer den normale funksjonen i skjoldbruskkjertelen.

Enkelt sagt gjør de det vanskeligere for skjoldbruskkjertelen å produsere hormonene kroppen din trenger for normal metabolsk funksjon.

Koblingen mellom goitrogener og skjoldbruskkjertelfunksjon ble først beskrevet i 1928, da forskere observerte utvidelse av skjoldbruskkjertelen hos kaniner som spiste fersk kål ().

Denne utvidelsen av skjoldbruskkjertelen er også kjent som struma, det er der begrepet goitrogen kommer fra.

Denne oppdagelsen førte til hypotesen om at stoffer i noen grønnsaker kan påvirke skjoldbruskfunksjonen når de konsumeres i overkant ().

Siden da har flere typer goitrogener blitt identifisert, i en rekke matvarer.

Goitrogener er stoffer som finnes i visse matvarer. Når de konsumeres i overkant, kan de forstyrre skjoldbruskkjertelen.

Typer goitrogener som finnes i matvarer

Det er tre hovedtyper av goitrogener ():

1. Goitrins
2. Thiocyanates
3. Flavonoider

Goitriner og tiocyanater produseres når planter blir skadet, for eksempel når de blir skåret eller tygget.

Flavonoider er naturlig til stede i et bredt utvalg av matvarer. Noen eksempler inkluderer resveratrol i rødvin og catechins i grønn te.

Flavonoider anses generelt å være sunne antioksidanter, men noen av dem kan omdannes til goitrogene forbindelser av tarmbakteriene (,).

Goitriner, tiocyanater og flavonoider er de tre vanligste typene goitrogener. De finnes i mange vanlige matvarer.

Goitrogener kan forårsake skjoldbruskkjertelproblemer

For personer med skjoldbruskkjertelproblemer kan høyt inntak av goitrogener forverre skjoldbruskfunksjonen ved:

• Blokkerende jod: Goitrogener kan forhindre at jod kommer inn i skjoldbruskkjertelen, som er nødvendig for å produsere skjoldbruskkjertelhormoner.
• Forstyrrer TPO: Skjoldbruskkjertelperoksidase (TPO) enzym fester jod til aminosyren tyrosin, som sammen danner grunnlaget for skjoldbruskhormoner.
• Redusere TSH: Goitrogener kan forstyrre skjoldbruskstimulerende hormon (TSH), som hjelper skjoldbruskkjertelen med å produsere hormoner.

Når skjoldbruskfunksjonen forstyrres, har den problemer med å produsere hormonene som regulerer stoffskiftet.

Dette kan føre til problemer med å kontrollere kroppstemperatur, hjertefrekvens, proteinproduksjon, kalsiumnivåer i blodet og hvordan kroppen din bruker fett og karbohydrater.

Kroppen kan kompensere for en reduksjon i skjoldbruskhormonproduksjonen ved ganske enkelt å frigjøre mer TSH, som presser skjoldbruskkjertelen til å produsere flere hormoner.

En funksjonsfeil i skjoldbruskkjertelen er imidlertid ikke like responsiv på TSH. Skjoldbruskkjertelen kompenserer ved å dyrke flere celler, noe som fører til en utvidelse kjent som struma.

Struma kan skape en følelse av tetthet i halsen, hoste, heshet og kan gjøre pust og svelging mer utfordrende (5).

Goitrogener kan redusere skjoldbruskkjertelenes evne til å produsere hormonene kroppen din trenger for å fungere normalt. De er mer sannsynlig å påvirke mennesker som allerede har dårlig skjoldbruskfunksjon negativt.

Goitrogener kan forårsake andre helseproblemer

Goiters er ikke de eneste helseproblemene du bør vurdere.

En skjoldbruskkjertel som ikke kan produsere nok hormoner kan forårsake andre helseproblemer, inkludert:

• Mental tilbakegang: I en studie økte dårlig skjoldbruskfunksjon risikoen for mental tilbakegang og demens med 81% for personer under 75 år ().
• Hjertesykdom: Dårlig skjoldbruskkjertelfunksjon har vært knyttet til en 2-53% høyere risiko for å utvikle hjertesykdom og en 18-28% høyere risiko for å dø av den (,).
• Vektøkning: I løpet av en 3,5 år lang studie fikk personer med dårlig skjoldbruskfunksjon opptil 2,3 kg mer vekt ().
• Fedme: Forskere fant at personer med dårlig skjoldbruskfunksjon var 20–113% mer sannsynlig å være overvektige ().
• Utviklingsforsinkelser: Lavt nivå av skjoldbruskhormoner under graviditet, spesielt i første trimester, kan forstyrre fosterets hjerneutvikling ().
• Benbrudd: En studie fant at personer med dårlig skjoldbruskfunksjon hadde 38% høyere risiko for hoftebrudd og 20% ​​høyere risiko for ikke-ryggradsfrakturer (,).

Skjoldbruskhormoner hjelper til med å regulere kroppens stoffskifte. En skjoldbruskkjertel som ikke kan produsere så mange hormoner som den burde, kan føre til ulike helseproblemer.

Hvilke matvarer inneholder mest goitrogener?

Et overraskende utvalg av matvarer inneholder goitrogener, inkludert grønnsaker, frukt, stivelsesholdige planter og soyabaserte matvarer.

Cruciferous Grønnsaker

• Bok choy
• Brokkoli
• rosenkål
• Kål
• Blomkål
• Collard greener
• Pepperrot
• kål
• Kålrabi
• Sennepsgrønnsaker
• Raps
• Rutabagas
• Spinat
• Svensker
• Kålrot

Frukt og stivelsesholdige planter

• Bambus skudd
• Cassava
• Korn
• Lima bønner
• Linfrø
• Hirse
• Ferskener
• Peanøtter
• Pærer
• Pinjekjerner
• Jordbær
• Søte poteter

Soyabasert mat

• Tofu
• Tempeh
• Edamame
• Soyamelk

Goitrogener finnes i et bredt utvalg av korsblomstrede grønnsaker, frukt, stivelsesholdige planter og soyabaserte matvarer.

Hvordan minimere effekten av goitrogener

Hvis du har en underaktiv skjoldbruskkjertel, eller er bekymret for goitrogener i kostholdet ditt, er det noen enkle måter å redusere risikoen for negative effekter på:

• Varier dietten: Å spise en rekke vegetabilske matvarer vil bidra til å begrense mengden goitrogener du spiser. I tillegg hjelper det deg å få i deg nok vitaminer og mineraler.
• Kok alle grønnsaker: Skål, damp eller sauté grønnsaker i stedet for å spise dem rå. Dette hjelper til med å bryte ned myrosinase-enzymet, redusere goitrogener (,).
• Blanch greener: Hvis du liker fersk spinat eller grønnkål i smoothies, kan du prøve å blanche grønnsakene og deretter fryse dem. Dette vil begrense deres innvirkning på skjoldbruskkjertelen.
• Slutte å røyke: Røyking er en viktig risikofaktor for struma ().

Øk jod- og seleninntaket

Å få i seg nok jod og selen kan også bidra til å begrense effekten av goitrogener. Faktisk er jodmangel en kjent risikofaktor for skjoldbruskdysfunksjon ().

To gode kostholdskilder til jod inkluderer tang, som tang, kombu eller nori og iodisert salt. Mindre enn 1/2 ts jodisert salt dekker faktisk ditt daglige jodbehov.

Inntak av for mye jod kan imidlertid også påvirke skjoldbruskkjertelen negativt. Likevel er denne risikoen mindre enn 1%, så den bør ikke forårsake for mye bekymring ().

Å få nok selen kan også bidra til å forhindre skjoldbruskkjertelsykdommer ().

Store kilder til selen inkluderer paranøtter, fisk, kjøtt, solsikkefrø, tofu, bakte bønner, portobello sopp, fullkornspasta og ost.

Et variert kosthold, å lage mat, unngå å røyke og fylle jod og selen er enkle måter å begrense effekten av goitrogener.

Bør du bekymre deg for goitrogener?

Det generelle svaret er nei. Med mindre skjoldbruskfunksjonen din allerede er svekket, trenger du ikke å begrense inntaket av matvarer som inneholder goitrogener.

Hva mer, når disse matvarene tilberedes og konsumeres i moderasjon, bør de være trygge for alle - også de med skjoldbruskkjertelproblemer ().

Forresten, de fleste matvarer som inneholder goitrogener er også ganske næringsrike.

Derfor oppveies den lille risikoen fra goitrogener langt av andre helsemessige fordeler.