Umami Flavour - Hva det er og hvordan du smaker det

Innhold

• Mat med Umami-smak
• Pastaoppskrift for å føle Umami
• Hvordan industrien bruker umami for å bli avhengige

Umami-smak, et ord som betyr deilig smak, er tilstede i matvarer rik på aminosyrer, spesielt glutamat, som kjøtt, sjømat, ost, tomater og løk. Umami forbedrer smaken av mat og stimulerer spyttproduksjonen, og øker samspillet mellom mat og smaksløkene og gir økt følelse av glede når du spiser.

Denne smaken kjennes etter oppfatningen av søte og sure smaker, og mat- og hurtigmatindustrien legger ofte til en smakforsterker kalt mononatriumglutamat for å forbedre umami-smaken på maten, noe som gjør den mer behagelig og vanedannende.

Mat med Umami-smak

Matvarer som har umami-smak er de som er rike på aminosyrer og nukleotider, spesielt de som har stoffene glutamat, inosinat og guanylat, for eksempel:

• Proteinrike matvarer: kjøtt, kylling, egg og sjømat;
• Grønnsaker: gulrøtter, erter, mais, modne tomater, poteter, løk, nøtter, asparges, kål, spinat;
• Sterke oster, som parmesan, cheddar og emental;
• Industrialiserte produkter: soyasaus, ferdige supper, frossen ferdigmat, krydder i terninger, øyeblikkelig nudler, hurtigmat.

For å lære å smake umami mer, må man for eksempel være oppmerksom på slutten av smaken av en veldig moden tomat. Opprinnelig vises syren og den bitre smaken av tomater, og deretter kommer umamismaken. Den samme prosedyren kan gjøres med parmesanost.

Pastaoppskrift for å føle Umami

Pasta er den perfekte retten til å føle umami-smaken, siden den er rik på matvarer som gir den smaken: kjøtt, tomatsaus og parmesanost.

Ingredienser:

• 1 hakket løk
• persille, hvitløk, pepper og salt etter smak
• 2 ss olivenolje
• tomatsaus eller ekstrakt etter smak
• 2 hakkede tomater
• 500 g pasta
• 500 g kjøttdeig
• 3 ss revet parmesan

Forberedelsesmodus:

Ha pastaen i kokende vann. Surr løk og hvitløk i olivenolje til de er gyldenbrune. Tilsett kjøttdeig og kok i noen minutter, tilsett krydder etter smak (persille, pepper og salt). Tilsett tomatsaus og hakkede tomater, og la det steke i ca 30 minutter på svak varme med pannen halvt tildekket eller til kjøttet er kokt. Bland sausen med pastaen og tilsett revet parmesan på toppen. Serveres varm.

Hvordan industrien bruker umami for å bli avhengige

Matindustrien legger til en smakforsterker kalt mononatriumglutamat for å gjøre mat mer deilig og vanedannende. Dette kunstige stoffet simulerer umami-smaken i naturlige matvarer og øker følelsen av glede når man spiser.

Når du for eksempel bruker en hurtigmat-hamburger, forbedrer dette tilsetningsstoffet den gode opplevelsen av maten, noe som gjør at forbrukeren blir forelsket i den smaken og konsumerer disse produktene mer. Imidlertid er det overdrevne forbruket av industrialiserte produkter rike på mononatriumglutamat, som hamburgere, frossen mat, ferdige supper, øyeblikkelig nudler og krydderterninger, knyttet til vektøkning og fedme.