Slik bør du spise for å minimere miljøpåvirkningen

Innhold

• Kropps- og jordens fordeler med et planetarisk kosthold
• Hvordan adoptere planetarisk helsediett
• 1. Du trenger ikke å bli veganer for å påvirke.
• 2. Skift tallerkenen sakte.
• 4. Velg fjærfe og visse sjømat i stedet for rødt kjøtt.
• 5. Vurder matens vannfotavtrykk.
• 6. Se til andre kjøkken for inspirasjon.
• Anmeldelse for

Like enkelt som det er å basere helsestatusen din på matvaner eller treningsrutiner, representerer disse faktorene bare en del av ditt generelle velvære. Økonomisk sikkerhet, sysselsetting, mellommenneskelige forhold og utdanning kan også påvirke helsetilstanden din, og etter hvert som kloden gradvis blir varm, blir det klart at miljøet kan gjøre det samme. Faktisk kan klimaendringer øke risikoen for luftveis- og kardiovaskulær sykdom og forårsake akutte og langsiktige psykiske problemer.

Men det er ikke enveiskjørt. Kostholdet du følger - og i sin tur maten som produseres for å tilfredsstille trangen din - har en direkte innvirkning på helsen til miljøet, sier Jessica Fanzo, Ph.D., Bloomberg Distinguished Professor of Global Food Policy and Ethics ved Johns Hopkins University og forfatteren avKan festmiddagen fikse planeten? "Global matproduksjon bidrar med noen av de mest omfattende pressene på naturressurser, økosystemer og det generelle jordsystemet," sier hun."Matsystemer bidrar til klimagassutslipp, vi har problemer med landbrukskjemikalier fra dyrelandbruk, og vi har problemer med matsvinn og mattap."

Faktisk er det globale matsystemet ansvarlig for å produsere mer enn en tredjedel av menneskeskapte klimagassutslipp (tenk: karbondioksid, metan, lystgass, fluorholdige gasser) som fremmer global oppvarming, og USA alene skaper 8,2 prosent av disse klimagassutslippene, ifølge en ny studie publisert i tidsskriftet Natur Mat. En av de største globale bidragsyterne er oppdrett av husdyr - mest spesifikt storfe - som skaper 14,5 prosent av alle menneskeskapte klimagassutslipp, ifølge mat- og landbruksorganisasjonen til FN.

Selvfølgelig må alt det kjøttet gå et sted, og som oftest havner det på amerikanernes tallerkener. I løpet av de siste fire årene har USA blitt rangert som det landet som spiser mest storfekjøtt, og spiser mer enn 31 prosent mer biff enn hele EU årlig, ifølge det amerikanske landbruksdepartementet. I 2020 ble nesten 112 pund rødt kjøtt og 113 pund fjærfe konsumert per innbygger i USA, ifølge National Chicken Council. Det er ikke bare et problem for jorden: Langsiktig inntak av økende mengder rødt kjøtt er assosiert med høyere risiko for hjerte- og endetarmssykdom, tykktarmskreft, type 2 diabetes og total dødelighet hos både menn og kvinner, ifølge en anmeldelse publisert i International Journal for Vitamin and Nutrition Research. For ikke å nevne, 90 prosent av amerikanerne når ikke det anbefalte daglige inntaket av grønnsaker, og 80 prosent spiser ikke nok frukt, ifølge USDA. "Våre dietter er ikke bærekraftige, og de er ikke sunne," sier Fanzo. "Og dietter presenterer en av de viktigste risikofaktorene for sykelighet og dødelighet."

Vi har egentlig ikke noe valg hvis vi vil redde menneskeheten og redde planeten samtidig. Vi må iverksette tiltak, og det må være i dette tiåret.

Jessica Fanzo, Ph.D.

Påminnelse: Alle de klimagassene lar sollys passere gjennom jordens atmosfære, men de fanger også varmen, noe som skaper en drivhuseffekt som resulterer i global oppvarming, ifølge U.S. Energy Information Administration. Ettersom planeten fortsetter å varmes, forventes hetebølger å bli mer intense og hyppigere, havnivået vil stige, orkaner vil bli sterkere og risikoen for flom, skogbranner og tørke vil øke, ifølge NASA.

Og alt dette betyr problemer for systemet verden stoler på for å forsørge seg. "Spesifikt, fra matsiden, [hvis vi tar] en "business-as-usual"-tilnærming, kommer vi til å ha betydelig matmangel og næringsinnholdet i avlingene vil avta, sier Fanzo. "Det er mye modellering og anslag på hva som vil skje med matsystemet, og det vil definitivt være flere brødkurvfeil, der store landbrukssystemer samtidig mislykkes."

Det oppvarmende klimaet spiller en stor rolle i disse mangelen. Forskning viser at noen hovedavlinger i USA - inkludert mais, soyabønner og hvete - har høyere avlinger når de dyrkes i temperaturer fra 84,2 til 89,6 °F, men de synker kraftig etter at temperaturen når den toppen. I noen regioner i verden (som i halvtørre klima) kan høyere temperaturer forkorte vekstsesongen og redusere utbyttet, ettersom avlingene vil slå sitt brytepunkt for høye temperaturer og lave fuktighetsnivåer, ifølge en USDA-rapport fra 2015 om klima endring og matsystemet. Mildere vintre – kombinert med stadig mer skadelige værhendelser, høyere temperaturer og økte fuktighetsnivåer – tillater også at skadedyr og patogener kan vokse, spre seg og overleve, noe som potensielt kan redusere avlingene. Og ettersom alle vekstfaktorene for avlinger fortsetter å skifte, vil jordbruksproduksjonen sannsynligvis bli enda mer uforutsigbar, ifølge rapporten.

Når mengden tilgjengelig mat synker, reduseres også ernæringskvaliteten. Forhøyede nivåer av CO2 i atmosfæren har vist seg å senke proteininnholdet i hvete, ris, bygg og poteter med opptil 14 prosent, og andre mineral- og mikronæringsinnhold vil sannsynligvis også redusere, ifølge USDAs rapport. "Vi har egentlig ikke noe valg hvis vi vil redde menneskeheten og redde planeten samtidig," sier Fanzo. "Vi må ta grep, og det må være i dette tiåret."

Kropps- og jordens fordeler med et planetarisk kosthold

En handling du kan gjøre akkurat nå: Vedta et planetarisk kosthold. I 2019 gikk 37 ledende forskere fra 16 forskjellige land sammen for å danne EAT-Lancet Kommisjonen, som vil definere nøyaktig hvordan et sunt kosthold og et bærekraftig matproduksjonssystem ser ut, samt handlingene som må iverksettes for å skape både på global skala. Etter å ha hellet over vitenskapelig litteratur, utviklet kommisjonen strategier som ville bidra til å skape en fremtidig optimal for menneskers helse* og * planeten, inkludert endringer i landbruksproduksjon, reduksjon av matsvinn og - viktigst for den vanlige innbyggeren - planetens helsekost.

Denne diettmalen legger så å si vekt på minimalt bearbeidede matvarer og fyller halvparten av tallerkenen med frukt og grønnsaker, og deretter legger den andre halvparten først og fremst med fullkorn, plantebaserte proteiner, umettede planteoljer og beskjedne mengder (om noen i det hele tatt) av kjøtt, fisk og meieriprodukter. IRL, den gjennomsnittlige personen i verden må doble inntaket av frukt, grønnsaker, belgfrukter og nøtter, og kutte inntaket av rødt kjøtt i to, ifølge kommisjonens rapport.

Årsaken bak denne i stor grad plantebaserte tallerkenen: "Biff er en betydelig bidragsyter til metan, en av drivhusgassene," forklarer Fanzo. "Det er en betydelig bidragsyter til vannbruk, endring av arealbruk [tenk: rydding av skog for å skaffe husdyr], og mye korn som vi dyrker gir storfe i motsetning til mennesker. De er veldig ressurskrevende dyr." Faktisk en 2019-studie publisert i tidsskriftet Landbrukssystemerviste at storfekjøttproduksjon i USA frigjør mer enn 535 milliarder pund karbondioksidekvivalenter (en måleenhet som inkluderer atmosfærisk påvirkning av alle drivhusgasser, ikke bare CO2) hvert år. Gjør litt matematikk -trollmann, og det betyr at hvert kilo oksekjøtt som produseres, skaper hele 21,3 kilo karbondioksidekvivalenter. På baksiden avgir et kilo bønner bare 0,8 kilo karbondioksidekvivalenter.

Mens kyr utgjør brorparten av matsystemets miljømessige fotavtrykk, har andre dyrebaserte matprodukter også en betydelig innvirkning, sier Fanzo. Osten du legger til på kjøttbrettet bruker for eksempel 606 liter vann per pund for å lage for eksempel hvert kilo lam du putter i gyroen din, frigjorde opptil 31 kilo karbondioksidekvivalent mens den ble hevet.

Planetære virkninger til side, rødt kjøtt kan ha alvorlige konsekvenser for helsen din. Proteinet er fullpakket med mettet fett, som utgjør 4,5 gram i en fire-unse servering av kjøttdeig (standard burgerpatty), ifølge USDA. I store mengder kan mettet fett føre til at kolesterol bygger seg opp i arteriene, noe som øker risikoen for å utvikle hypertensjon og hjerte- og karsykdommer (tenk: hjerteinfarkt og hjerneslag), forklarer KC Wright MS, R.D.N., en ernæringsfysiolog og en bærekraftsadvokat. I tillegg fant en studie av mer enn 81 000 mennesker at de som økte forbruket av rødt kjøtt til minst 1,5 gram om dagen i løpet av åtte år økte risikoen for død med 10 prosent.

Å øke forbruket av plantefôr - en sentral komponent i planetens kosthold - har den motsatte effekten på kardiovaskulær helse. En gjennomgang av 31 metaanalyser publisert i Journal of Chiropractic Medicine fant at inntak av store mengder fiber - et makronæringsstoff som bare finnes i plantefôr, for eksempel belgfrukter, grønnsaker, frukt, fullkorn og nøtter - kan redusere risikoen for hjerte- og karsykdom betydelig. Løselig fiber - som får deg til å føle deg full og senker fordøyelsen - reduserer spesielt mengden LDL -kolesterol i blodet, noe som igjen reduserer risikoen for at plakk bygger seg opp i arteriene, ifølge en studie i American Journal of Clinical Nutrition. (Og det er bare en av mange fordeler med et vegetarisk kosthold.)

Denne fiberen spiller også en rolle i å forhindre diabetes type 2, en sykdom der blodsukkernivået er for høyt i lengre tid. Økende inntak av løselig fiber (finnes i matvarer som havre, bønner og epler) kan bidra til å senke blodsukkernivået og forbedre insulinfølsomheten, noe som gjør at cellene kan bruke blodsukkeret mer effektivt og på sin side reduserer blodsukkeret ytterligere, i henhold til en artikkel publisert i tidsskriftet Ernæringsanmeldelser.

I tillegg til de essensielle makronæringsstoffene plantemat gir, inneholder de også en mengde vitaminer, mineraler og fytokjemikalier - forbindelser som potensielt kan beskytte cellene mot skade, sier Wright. "Og vi ser mer og mer i forskningen at det ikke bare er det isolerte vitaminet og mineralet i hver enkelt - det er egentlig selve pakken," forklarer hun. "Hele frukt og grønnsak er viktig fordi det er en synergistisk effekt av all ernæringen i de matvarene som gjør en forskjell. Når du isolerer, er det veldig vanskelig å se så mye av en helsegevinst."

Å dyrke disse plantematene kommer også med redusert miljøpåvirkning. Å produsere ett kilo kornprotein krever 100 ganger mindre vann enn å lage ett kilo animalsk protein, og korn, bønner og grønnsaker krever mindre land per innbygger for å vokse enn kjøtt og meieri, ifølge Office of Disease Prevention and Health Promotion. Men prosessen er ikke iboende ufarlig, sier Fanzo. "Hvis de vokser med mange kjemikalier og plantevernmidler, er det ikke akkurat bra for planeten heller," forklarer hun. I landbruksområder, for eksempel, er grunnvannsforurensning fra syntetisk gjødsel og plantevernmidler et stort problem, men bytte av konvensjonelle teknikker for organiske jordbruksmetoder kan redusere denne risikoen, ifølge FAO. "Det avhenger virkelig av hvordan maten dyrkes, hvor maten dyrkes, og hvilke typer intensive ressurser som går inn i maten som virkelig betyr noe," legger hun til. (Relatert: Hva er biodynamisk mat og hvorfor bør du spise dem?)

Og det er bare en av begrensningene ved EAT-Lancet Kommisjonens anbefalinger. Den planetariske helsedietten ble utviklet under et globalt omfang og anbefalt nesten som en "teppediett", sier Fanzo. Men i virkeligheten er dietter i seg selv veldig individualiserte og påvirkes av kulturelle tradisjoner (tenk: jamón, eller skinke, er et midtpunkt i spansk kultur og mat), forklarer hun. (FWIW, EAT-Lancet Kommisjonens rapport erkjente at mange befolkninger opplever underernæring, kanskje ikke er i stand til å få nok mikronæringsstoffer fra plantefôr, eller stole på agro-pastoral levebrød (noe som betyr at de både dyrker avlinger og dyrker husdyr). Rapporten oppmuntret også til at "universelt anvendelig planetarisk kosthold" ble tilpasset for å gjenspeile kultur, geografi og demografi - selv om den ikke inneholder spesifikke anbefalinger for hvordan du kan redegjøre for det og fremdeles når miljø- og helsemålene.)

Kommisjonen tar heller ikke opp det faktum at ubehandlet, plantebasert mat kan være dyr og vanskelig å få tak i i matørkener (nabolag som mangler tilgang til sunne, rimelige og kulturelt passende matvarer), noe som gjør det enda vanskeligere for noen mennesker å vedta et planetarisk kosthold i utgangspunktet. "For noen er det lett å gå mer mot et plantebasert kosthold, men jeg tror for andre mennesker kan det fortsatt være ganske utfordrende," forklarer Fazno. "Akkurat nå er mange av de sunne matvarene uoverkommelige for mange mennesker - det er virkelige begrensninger på tilbudssiden som gjør disse matvarene utrolig dyre."

Den gode nyheten: Å dyrke mer frukt, grønnsaker, nøtter, frø og andre typisk kostbare plantefôr vil øke tilbudet, noe som sannsynligvis vil redusere prisene, sier Fanzo (selv om denne tilstrømningen ikke vil løse problemer med fysisk tilgjengelighet). Dessuten kan det å følge en eller annen versjon av den planetariske helsedietten – hvis du er i stand til det – ha en betydelig, positiv innvirkning på både deg og Moder Jord. Kommisjonens undersøkelser viste at en global adopsjon av planetens helsekost kan forhindre omtrent 11 millioner voksne dødsfall hvert år - omtrent 19 til 24 prosent av de totale årlige voksne dødsfallene. På samme måte kan denne verdensomspennende omfavnelsen – som starter akkurat nå – redusere mengden klimagassutslipp som forventes å være i atmosfæren i 2050 med 49 prosent, ifølge rapporten.

Enkelt sagt, hver enkelt persons matvaner kan og vil forme den langsiktige helsen til planeten, og det er derfor noen mengden innsats er avgjørende, sier Fanzo. "Som COVID, er klimaendringer et av de "vi er alle i dette sammen"-problemene," sier hun. "Vi må alle iverksette tiltak, ellers fungerer det ikke, enten det er gjennom kosthold, å kjøre elbil, fly mindre eller få et barn mindre. Dette er tingene som betyr noe, og alle må spille sin rolle hvis vi virkelig ønsker å dempe klimaendringene for fremtiden vår."

Hvordan adoptere planetarisk helsediett

Klar til å redusere miljøpåvirkningen og forbedre helsen din underveis? Følg disse trinnene, med tillatelse fra Fanzo og Wright, for å sette et planetarisk helsekosthold ut i livet.

1. Du trenger ikke å bli veganer for å påvirke.

Husk at det planetariske helsediet legger vekt på å konsumere hovedsakelig vegetabilsk mat og begrensede mengder animalske proteiner, så hvis du ikke kan skjønne å gi opp bacon søndag morgen, ikke svett det. "Vi sier ikke at du aldri kan spise en cheeseburger igjen, men målet er å prøve å redusere forbruket av rødt kjøtt til kanskje en gang i uken," sier Wright. Og på den notatet...

2. Skift tallerkenen sakte.

Før du prøver å revidere kostholdet ditt, må du forstå at du ikke kommer til å ha det sunneste, mest miljøvennlige kostholdet helt fra starten, og sakte å gjøre endringer er nøkkelen til å forhindre at du føler deg overveldet, sier Wright. Hvis du lager en chili, bytt ut kjøttet med en rekke bønner, eller bruk sopp og linser i stedet for kjøttdeig i taco, foreslår Wright. "Hvis du akkurat nå spiser kjøtt 12 ganger i uken, kan du da få det under 10, deretter fem, og kanskje ned til tre ganger i uken?" legger hun til. "Vet at det ikke er perfeksjon, men det er øvelse, og alt er bedre enn ingenting.

4. Velg fjærfe og visse sjømat i stedet for rødt kjøtt.

ICYMI, storfeproduksjon er en av de største bidragsyterne til utslipp av klimagasser, og å nøste på rødt kjøtt hver dag kan også ha alvorlige helseeffekter for deg personlig. Fjærkre krever imidlertid ikke så mye vann, fôr eller land for å avle, så det er et litt mer miljøvennlig valg hvis du egentlig kan ikke gi opp kjøtt et par ganger i uken, sier Fanzo. "Fjærkre er også mye lavere i mettet fett enn rødt kjøtt," legger Wright til. "Kvaliteten på fett i fjærfeskinnet er ikke så mettet som fettet i en hamburger eller klipper av en biff. Det inneholder mye kalorier, men trenger ikke nødvendigvis å tette blodårene dine."

Det planetariske helsediet råder også spisere til å holde sjømatforbruket minimalt, så hvis du skal legge til en tallerken, foreslår Fanzo å sjekke ut bærekraftige sjømatguider på nettet, for eksempel Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch. Disse guidebøkene vil fortelle deg den spesifikke sjømaten som fanges eller dyrkes ansvarlig, mengden avfall og kjemikalier gårdene slipper ut i miljøet, påvirkningen gårdene har på naturlig habitat og mer. "Du kan også spise lavere i næringskjeden, for eksempel sjømat med skall som blåskjell og muslinger," legger hun til. "Disse er en mer bærekraftig kilde til sjømat i motsetning til stor fisk."

For det meste vil du imidlertid holde deg til plantebaserte proteinkilder, som fullkorn, nøtter, frø, bønner og soyamat, sier Wright. "Så mye som mulig oppfordrer jeg folk til å konsumere hele formen, ikke for eksempel superhøyt bearbeidet, røkt tempeh med grillsmak," forklarer hun. Disse produktene kan inneholde tilsatt natrium, noe som kan øke risikoen for å utvikle blodtrykk når de konsumeres i store mengder, ifølge U.S. Food and Drug Administration. I tillegg kan valg av matvarer som ikke har plastemballasje bidra til å redusere klimagassutslipp og redusere mengden plast som kommer inn på deponier, ifølge U.S. Environmental Protection Agency.

5. Vurder matens vannfotavtrykk.

Siden karbonavtrykk ikke alltid gir det fulle bildet av en mats miljøpåvirkning, anbefaler Fanzo å tenke på vannfotavtrykket (hvor mye vann det krever for å produsere) også. En enkelt avokado, for eksempel, bruker 60 liter vann til å produsere, så hvis du bryr deg om vannressurser, bør du vurdere å kutte ned på inntaket av avokadotoast, foreslår hun. Det samme gjelder for vannintensive California-mandler, som krever 3,2 liter H2O per nøtt.

6. Se til andre kjøkken for inspirasjon.

Hvis du har vokst opp i en "kjøtt- og potetfamilie", kan det være en utfordring å finne ut hvordan du kan lage deilige plantefokuserte måltider. Derfor anbefaler Fanzo å se til retter som hovedsakelig er vegetariske - som thailandsk, etiopisk og Indisk – for oppskrifter som vil hjelpe deg med å fylle på uten å kreve at du leter etter din indre Amanda Cohen helt fra starten. Du kan også registrere deg for en plantebasert leveringstjeneste for måltider for å ta ut arbeidet mens du smaker knopper bli kjent med smak og teksturer.

Anmeldelse for