Hva er en MSG-allergi?

Innhold

• Oversikt
• bevis
• Symptomer og diagnose
• Behandling
• Outlook

Oversikt

Monosodium glutamate (MSG) brukes som et smaksforbedrende tilsetningsstoff. Det har et dårlig rykte fordi mange tror det kan forårsake allergi-lignende symptomer og bivirkninger.

Imidlertid er mye av beviset for dette anekdotisk, og kliniske studier på emnet er begrenset. Så hva er sannheten om MSG? Er det virkelig så ille som det er gjort for å være?

bevis

Til tross for bekymringer, har tiår med forskning stort sett ikke klart å påvise et forhold mellom MSG og alvorlige reaksjoner. Folk har rapportert om reaksjoner etter å ha spist mat med MSG, men inntil nylig hadde forskere ikke kunnet bevise allergien.

I 2016 fant forskere at en hvilken som helst mengde MSG er genotoksisk, noe som betyr at det skader celler og genetisk materiale, så vel som menneskelige lymfocytter, en type hvite blodlegemer.

I 2015 ble det publisert at kronisk MSG-forbruk hos dyr fører til nyreskader.

En annen dyrestudie fra 2014 avslørte at inntak av MSG kan føre til depressivlignende oppførsel på grunn av endringer i serotonin, en nevrotransmitter i hjernen som påvirker humør og følelser.

I 2014 presenterte Clinical Nutrition Research en kobling mellom MSG og allergireaksjoner i en liten undergruppe av mennesker som opplever kroniske elveblest. De fleste av disse rapportene har lette symptomer, for eksempel:

• kriblende hud
• hodepine
• en brennende følelse i brystet

Større doser av MSG har også vist seg å forårsake symptomer. Men de delene er sannsynligvis ikke å finne på restaurant eller i matvarebutikker. Etter å ha gjennomgått bevisene i 1995, satte U.S. Food and Drug Administration MSG i den samme kategorien “generelt anerkjent som trygg” som salt og pepper. En anmeldelse fra 2009 publisert i tidsskriftet Clinical & Experimental Allergy kom til en lignende konklusjon.

Unntaket fra sikkerheten til MSG er hos barn. En studie fra 2011 i ernæring, forskning og praksis avslørte en kobling mellom MSG og barn med dermatitt. Likevel er det behov for ytterligere forskning.

Symptomer og diagnose

De som er følsomme for MSG kan oppleve:

• hodepine
• utslett
• rennende nese eller lunger
• milde smerter i brystet
• flushing
• nummenhet eller svie, spesielt i og rundt munnen
• ansiktstrykk eller hevelse
• svetting
• kvalme
• fordøyelseskanal opprørt
• depresjon og humørsvingninger
• utmattelse

Mer alvorlige symptomer kan omfatte:

• brystsmerter
• hjertebank
• kortpustethet
• hevelse i halsen
• anafylaksi

Legen din kan spørre om du har spist mat som inneholder MSG i løpet av de siste to timene, hvis de mistenker at du har en MSG-allergi. En rask hjerterytme, unormal hjerterytme eller redusert luftstrøm til lungene kan bekrefte en MSG-allergi.

Behandling

De fleste allergiske reaksjoner på MSG er milde og forsvinner på egen hånd. Mer alvorlige symptomer, som anafylaksi, krever akuttbehandling i form av et skudd av epinefrin (adrenalin).

Ring legen din og gå til nærmeste legevakt umiddelbart hvis du opplever ett av følgende symptomer:

• kortpustethet
• hevelse i leppene eller halsen
• hjertebank
• brystsmerter

Den beste behandlingen for en matallergi er å unngå å spise den maten. Ifølge U.S. Department of Agriculture, forekommer imidlertid MSG naturlig i praktisk talt all mat. Det finnes i høye doser i mat som inneholder høyt protein, for eksempel:

• kjøtt
• fjærfe
• ost
• fisk

Merking er bare nødvendig når MSG tilsettes som ingrediens. I disse tilfellene er det oppført som monosodium glutamat.

Personer med en allergi eller intoleranse mot MSG bør unngå pakket og bearbeidet mat. Velg i stedet rå mat inkludert frukt, grønnsaker og organisk kjøtt. Andre stoffer for å unngå som enten er sekundære navn eller inneholder MSG inkluderer:

• tørket kjøtt
• kjøttekstrakter
• fjærkrebestander
• hydrolysert protein, som kan brukes som bindemidler, emulgatorer eller smaksforsterkere
• maltodextrin
• modifisert matstivelse

Matetiketter kan referere til disse produktene som "tørket storfekjøtt," "hønsebestand", "svinekstrakt" eller "hydrolysert hveteprotein."

Outlook

Man trodde tidligere at en veldig liten del av befolkningen hadde en reaksjon på MSG. Nyere forskning antyder at den kan være mer utbredt. Forsøk å unngå matene som er oppført over hvis du mistenker en MSG-allergi. Det er en god sjanse for at du bare vil oppleve mildt ubehag hvis du spiser mat som inneholder MSG.

Hvis du har en sammensatt medisinsk historie eller har en tendens til å ha allergier, kan du vurdere å begrense inntaket av MSG til ytterligere forskning kan bekrefte sikkerheten. Du kan også teste reaksjonen din hjemme ved å prøve et "eliminasjonsdiett." For å gjøre dette, prøv å fjerne visse matvarer fra kostholdet ditt og legge dem tilbake senere, mens du følger nøye med på hvordan kroppen din reagerer. Dette kan hjelpe deg med å finne hvilke stoffer som forårsaker din allergi eller allergi.

Legen din kan sette deg på et strengt unngåelse eller konserveringsfritt kosthold og foreskrive et epinefrin skudd hvis du har opplevd alvorlige reaksjoner.