Metionin vs. glykin - er for mye muskelskjøtt dårlig?

Innhold

• Hva er metionin og glycin?
• metionin
• glysin
• Hva er problemet med metionin?
• Opprettholdelse av homocysteinbalanse
• Folatavhengig remetylering
• Folatuavhengig remetylering
• Trans-sulfidering
• Øker for mye muskelskjøtt homocysteinnivåer?
• Hva er effekten av glycin?
• Bunnlinjen

Muskelkjøtt er rik på aminosyren metionin, men relativt lite i glycin.

I helsesamfunnet online har det vært mange spekulasjoner om at et høyt inntak av metionin - sammen med for lite glysin - kan fremme sykdom ved å forårsake en ubalanse i kroppen din.

Denne artikkelen tar en detaljert titt på metionin og glycin, samt deres potensielle helseeffekter.

Hva er metionin og glycin?

Metionin og glycin er aminosyrer.

De utgjør strukturen til proteiner, sammen med 20 andre aminosyrer. De finnes i kostholdsprotein og har mange viktige funksjoner i kroppen din.

metionin

Metionin er en essensiell aminosyre.Dette betyr at kroppen din trenger den for å fungere ordentlig, men ikke kan produsere den på egen hånd.

Du kan oppfylle dine behov gjennom kostholdet ditt, da metionin finnes i varierende mengder i de fleste kostholdsproteiner - spesielt animalsk protein.

Det er rikelig med eggehviter, sjømat, kjøtt og visse nøtter og frø.

Her er noen eksempler på mat som er rik på metionin (1):

• Tørket eggehvite: 2,8 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Tørket spirulina: 1,2 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Magert biff: 1,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Brasil nøtter: 1,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Magert lam: 1,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Bacon: 1,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Parmesan ost: 1,0 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Kyllingbryst: 0,9 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Tunfisk: 0,9 gram per 3,5 gram (100 gram)

En av metioninens viktigste funksjoner er å tjene som en "metyldonor", som fremskynder eller opprettholder kjemiske reaksjoner i kroppen din.

glysin

På samme måte som metionin, finnes glycin i varierende mengder i de fleste diettproteiner.

Den rikeste diettkilden er animalsk proteinkollagen, som er det mest tallrike proteinet hos mennesker og mange dyr (2).

Imidlertid gir kjøttet du kjøper i supermarkedet vanligvis ikke mye kollagen - med mindre du foretrekker billigere kutt.

Det finnes i bindevev, sener, leddbånd, hud, brusk og bein - som vanligvis er forbundet med kjøtt av lav kvalitet.

Glycin er også rikelig med gelatin, et stoff laget av kollagen. Gelatin brukes ofte som et geleringsmiddel i matlaging og matproduksjon.

Kostholdskilder til gelatin inkluderer gelatin desserter og gummy bjørner. Det er også et tilsetningsstoff i forskjellige matprodukter, for eksempel yoghurt, kremost, margarin og is.

Nedenfor er noen eksempler på glysinrik mat (1):

• Tørt gelatinpulver: 19,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Svinekjøtt hud snacks: 11,9 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Sesammel med lite fett: 3,4 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Kyllingskinn: 3,3 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Tørket eggehvite: 2,8 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Bacon: 2,6 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Magert biff: 2,2 gram per 3,5 gram (100 gram)
• blekksprut: 2,0 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Magert lam: 1,8 gram per 3,5 gram (100 gram)

Glycin er ikke en essensiell aminosyre. Dette betyr at du ikke trenger å få det fra kostholdet ditt for å overleve. Faktisk kan kroppen din produsere den fra aminosyren serin.

Foreløpig tyder bevis på at glysinsyntese fra serin kanskje ikke oppfyller hele kroppens behov for denne aminosyren. Det er derfor du kanskje trenger å få et visst beløp gjennom kostholdet ditt (3, 4).

SAMMENDRAG Metionin er en essensiell aminosyre, rikelig i egg, sjømat og kjøtt. Glycin er en ikke-essensiell aminosyre som finnes i høye mengder i hud, bindevev, leddbånd, sener, brusk og bein.

Hva er problemet med metionin?

Muskelkjøtt er relativt høyt i metionin, som kan gjøres om til en annen aminosyre: homocystein.

I motsetning til metionin, finnes ikke homocystein i mat. Det dannes i kroppen din når metionin i kostholdet metaboliseres, hovedsakelig i leveren din (5).

For høyt forbruk av metionin kan føre til forhøyede nivåer av homocystein i blodet - spesielt hvis du er mangelfull i visse næringsstoffer, for eksempel folat (6).

Homocystein er svært reaktivt i kroppen din. Høyt inntak av metionin fra tilskudd eller animalsk protein kan ha negative effekter på blodkarens funksjon (9).

Høyt blodnivå av homocystein har blitt assosiert med flere kroniske tilstander, for eksempel hjertesykdom (7, 8).

Bevis for at forhøyet homocystein i seg selv forårsaker hjertesykdom er imidlertid svak.

Studier viser faktisk at å redusere homocysteinnivåer med folat eller andre B-vitaminer etter hjerteinfarkt ikke reduserer hyppigheten av tilbakevendende hendelser i hjertet eller sirkulasjonssystemet (10, 11, 12).

I tillegg antyder andre studier at strategier for å redusere homocysteinnivåer har liten eller ingen effekter på hjertesykdommer eller din risiko for død (13, 14).

SAMMENDRAG Høye mengder metionin kan føre til forhøyede homocysteinnivåer. Homocystein er blitt koblet til hjertesykdommer og andre kroniske tilstander. Likevel, om det virkelig forårsaker dem, er et spørsmål om debatt.

Opprettholdelse av homocysteinbalanse

Kroppen din har et system for å holde homocysteinnivåene innenfor et sunt område.

Dette innebærer hovedsakelig resirkulering av homocystein og omdanning av den til aminosyren cystein eller tilbake til metionin.

Når dette systemet mislykkes, øker homocystein-nivåene. Nivåer av metionin kan også bli lave når homocystein-resirkulering er nedsatt.

Det er tre måter kroppen din kan redusere homocysteinnivået på. De kalles folatavhengig remetylering, folatuavhengig remetylering og trans-svovling.

Ulike næringsstoffer er nødvendig for at hver av disse skal fungere.

Folatavhengig remetylering

Denne prosessen konverterer homocystein tilbake til metionin og hjelper med å holde basisnivåene av homocystein lave (15).

Tre næringsstoffer er nødvendige for å holde dette systemet i gang:

• Folat. Dette B-vitaminet er sannsynligvis det viktigste næringsstoffet for å opprettholde homocystein-nivåer innenfor normale grenser (16, 17, 18).
• Vitamin B12. Vegetarer og veganere har ofte lite vitamin B12, noe som kan føre til en økning i homocysteinnivåer (19, 20).
• Riboflavin. Selv om riboflavin også er nødvendig for å få denne prosessen til å fungere, har riboflavintilskudd begrensede effekter på homocysteinnivåer (18, 21).

Folatuavhengig remetylering

Dette er en alternativ vei som endrer homocystein tilbake til metionin eller dimetylglycin, og holder basenivåene av homocystein innenfor et sunt område (15).

Flere næringsstoffer er nødvendige for at denne veien skal fungere:

• Trimetylglycin eller kolin. Også kalt betaine, finnes trimetylglycin i mange plantemat. Det kan også produseres av kolin (22, 23, 24).
• Serin og glycin. Disse to aminosyrene ser også ut til å spille en rolle i denne prosessen (25).

Trans-sulfidering

Denne prosessen senker homocystein-nivåene ved å gjøre den om til aminosyren cystein. Det senker ikke basisnivåene av homocystein, men kan redusere pigget i homocysteinnivåene etter måltider.

Næringsstoffene som kreves for å holde denne prosessen i gang inkluderer:

• Vitamin B6. Når folk er mangelfull i folat og riboflavin, kan lavdosering av vitamin B6-tilskudd effektivt senke homocysteinnivåene (20, 26).
• Serin og glycin. Kostholdsserin kan også redusere homocysteinnivået etter måltider. Glycin har lignende effekter (27, 28).

Hvis disse systemene ikke fungerer effektivt, kan sirkulerende homocysteinnivåer stige.

Næringsstoffer er imidlertid ikke de eneste faktorene som kan påvirke homocystein-nivåene.

Alder, visse medikamenter, tilstander som leversykdom og metabolske syndrom og genetikk - som MTHFR-genet - spiller også en rolle.

SAMMENDRAG Under normale omstendigheter holder kroppen din homocysteinnivåer innen et sunt område. Dette krever flere næringsstoffer, for eksempel folat, vitamin B12, vitamin B6, trimetylglycin, serin og glysin.

Øker for mye muskelskjøtt homocysteinnivåer?

Etter å ha spist et proteinrik måltid - eller tatt metionintilskudd - øker sirkulerende homocystein i løpet av timer. Økningsnivået avhenger av dosen (9).

Denne økningen skjer imidlertid bare midlertidig etter måltider og er helt normal. På den annen side er en økning i basisnivået ditt av homocystein mer bekymringsfullt.

For å øke basisenivået av homocystein, er det nødvendig med en høy dose ren metionin. Denne dosen er estimert til å være ekvivalent med omtrent fem ganger det normale daglige inntaket av metionin, som er omtrent 1 gram per dag (6, 28, 29, 30).

Omvendt øker ikke lavere doser basenivået av homocystein (31).

Enkelt sagt mangler bevis som tyder på at et kosthold med høyt muskelkjøtt øker basenivået av homocystein hos friske mennesker.

Selv om homocystein er et produkt av metioninmetabolisme, er inntak av metionin i kostholdet vanligvis ikke årsaken til forhøyede homocystein-basenivåer.

De underliggende årsakene til forhøyede homocysteinnivåer involverer kroppens manglende evne til å holde det innenfor et sunt område. Disse inkluderer næringsmangel, usunne livsstilsvaner, sykdommer og genetikk.

SAMMENDRAG En høy dose tilskudd av metionin kan øke basenivået av homocystein. På den annen side fører spising av muskelkjøtt bare til en midlertidig økning i homocystein-nivåer som avtar like etterpå.

Hva er effekten av glycin?

Glycin kan redusere homocysteinnivåene etter måltider med høyt protein (27).

Imidlertid er det foreløpig ukjent om å spise mye glycin har noen innvirkning på basisnivåene av homocystein. Flere studier er nødvendig.

Fremdeles kan glycintilskudd ha andre helsemessige fordeler.

For eksempel har det vist seg å redusere oksidativt stress hos eldre voksne, sammen med cystein. I tillegg antyder studier at glycintilskudd forbedrer søvnkvaliteten (32, 33).

SAMMENDRAG Kostholdsglycin kan bidra til å redusere den midlertidige økningen i homocysteinnivå etter et måltid med høyt protein. Helsevesenet til dette er uklart.

Bunnlinjen

Det er ingen gode bevis som tyder på at å få for mye metionin fra muskelkjøtt - eller andre kostholdskilder - forårsaker en skadelig økning i homocystein hos friske mennesker.

Dette kan imidlertid avhenge av flere faktorer. For eksempel kan noen mennesker med homocystinuria - en sjelden genetisk mutasjon i MTHFR-genet - svare forskjellige.

Selv om glysin ser ut til å spille en viktig rolle i å redusere den midlertidige økningen i homocystein etter et måltid med høyt protein, forblir helsevesenet uklart.

Flere andre næringsstoffer er også viktige for å holde homocysteinnivåene under kontroll, mest folat, vitamin B12, vitamin B6, kolin og trimetylglycin.

Hvis du spiser mye metioninrik mat, for eksempel egg, fisk eller kjøtt, må du sørge for å få rikelig med disse næringsstoffene også.