Møt kokken på et oppdrag for å markere mangfoldet av svart matlaging

Innhold

• En misforståelse om sørlig mat er ...
• Hjemme, hva lager du til deg selv?
• Fortell oss om ingrediensene i pantryet ditt.
• Hvilken melding vil du at maten skal sende?
• Anmeldelse for

"Mat er den store utjevningen," sier Mashama Bailey, kjøkkensjef og partner ved The Gray i Savannah, Georgia, og medforfatter (sammen med John O. Morisano, hennes partner på restauranten) av Svart, hvit og grå (Kjøp den, $ 16, amazon.com), om hvordan en svart kokk fra Queens og en hvit gründer fra Staten Island åpnet en restaurant i Sør. "Du lærer mye om mennesker av maten de liker," sier hun.

Siden hun flyttet til Savannah, har Bailey utvidet sitt eget perspektiv på sørstatsmat. "Jeg ante ikke hvor regionalt og nyansert det er, eller hva klimaet gjør med vekstsesongen," sier hun. "Jeg har begynt å sette pris på og omfavne disse forskjellene."

Et av målene hennes er å vise frem mangfoldet av svart matlaging. "Det er mange stereotypier som foreviges gjennom mat. Spesielt i svart kultur involverer disse stereotypiene konserveringsmidler, sukker og salt," sier Bailey. "Men i svarte hjem er det også mye formell matlaging - retter servert mens jeg underholder familie og venner. Det inspirerer meg til å se hva folk lager, og til å gjøre en tradisjonell rett til noe både interessant og kjent." Her diskuterer Bailey hvordan mat kan hjelpe oss å forstå hverandre. (Relatert: 10 svart-eide måltidstjenester for å gjøre tilberedning av måltider enklere og mer smakfull)

En misforståelse om sørlig mat er ...

"At det ikke er sunt. Og at det ikke er mye grønnsaker i det. Det er det! Gulrøtter, agurker og vintersquash. Folk forbinder ikke de ingrediensene med sørlandsk mat."

Hjemme, hva lager du til deg selv?

"Pasta. Det er raskt og enkelt. I det siste har jeg vært interessert i smørbrød. Jeg har syltet blomkål, røkt løksyltetøy, kornete sennep, oster og pålegg. Jeg prøver å lage den ultimate sandwichen." (Sulten? Prøv disse fancy AF -grillede ostoppskriftene.)

Fortell oss om ingrediensene i pantryet ditt.

"Jeg har alltid en slags sylteagurk. Jeg liker dem i salater, eller du kan brette dem til en kremet saus for å legge til litt syrlighet. Jeg har også sardiner, røkte østers og ansjos. Jeg har alltid tørre bønner i huset.

Jeg liker urter. Min favoritt akkurat nå er laurbærblad, som fungerer godt ferskt eller tørket. Jeg kaster inn fem eller seks i omtrent alt jeg lager mat. De gir en rett en subtil urtetone som nesten er sitrusaktig." (Relatert: Kreative nye måter å lage mat med friske urter)

Hvilken melding vil du at maten skal sende?

"At ingrediensene kan tolkes på forskjellige måter. Folk tenker på tomater som italiensk eller okra som sørlige. Men når du går til forskjellige steder, ser du dem brukt på måter som bygger bro over gapet og starter samtaler. Det er et mangfold i maten min som Jeg håper folk kan koble til. "

Shape Magazine, utgave av april 2021

Anmeldelse for