Hvordan lages Maraschino-kirsebær? 6 grunner til å unngå dem

Innhold

• Hva er maraschino kirsebær?
• 1. Lavt næringsstoff
• 2. Behandling ødelegger antioksidanter
• 3. Høy i tilsatt sukker
• 4. Vanligvis pakket i sirup
• 5. Kan forårsake allergiske reaksjoner eller atferdsendringer
• 6. Kan øke risikoen for blærekreft
• Bunnlinjen

Maraschino-kirsebær er kirsebær som har blitt kraftig bevart og søtet.

De stammer fra Kroatia på 1800-tallet, men kommersielle varianter har siden endret seg betydelig i både produksjonsprosessen og bruken.

Maraschino kirsebær er et populært pålegg for iskrem og brukes i visse cocktailer eller som pynt til matvarer som glassert skinke, parfaits, milkshakes, kaker og bakverk. De finnes også ofte i hermetiske fruktblandinger.

Denne artikkelen omtaler kommersielle maraschino-kirsebær og 6 grunner til at du bør unngå å spise dem regelmessig.

Hva er maraschino kirsebær?

Dagens maraschino-kirsebær er søte kirsebær som har blitt kunstig farget for å være veldig knallrøde.

Da de først ble oppfunnet, ble det imidlertid brukt en mørk og sur variant kalt Marasca kirsebær (1).

Marasca-kirsebær ble saltet med sjøvann og bevart i en maraschino-likør. De ble ansett som en delikatesse, beregnet på fine restauranter og hotellrestauranter.

Luxardo Maraschino-kirsebær ble først produsert i 1905 og er fortsatt laget i Italia ved hjelp av Marasca-kirsebær og likør. De er også laget uten kunstige fargestoffer, fortykningsmidler eller konserveringsmidler. Du kan finne dem i visse vin- og brennevinbutikker, men de er sjeldne.

Prosessen med å bevare kirsebær ble til slutt videreutviklet i 1919 av Dr. E. H. Wiegand fra Oregon State University. I stedet for alkohol begynte han å bruke en saltoppløsning laget av vann og en høy konsentrasjon av salt (2).

Siden Marasca-kirsebær ikke var allment tilgjengelig, begynte andre land å lage etterligningsprodukter og kalte dem maraschino-kirsebær.

I dag begynner flertallet av kommersielle maraschino-kirsebær som vanlige kirsebær. Vanligvis brukes varianter som er lysere i fargen, som gull, Rainier eller Royal Ann-kirsebær.

Kirsebærene blir først dynket i en saltoppløsning som vanligvis inneholder kalsiumklorid og svoveldioksid. Dette bleker kirsebærene og fjerner det naturlige røde pigmentet og smaken. Kirsebærene blir liggende i saltoppløsningen i fire til seks uker (3).

Etter bleking er de dynket i en annen løsning i omtrent en måned. Denne løsningen inneholder rødt fargestoff, sukker og olje av bitre mandler eller en olje med lignende smak. Sluttresultatet er knallrøde, veldig søte kirsebær ().

På dette tidspunktet er de pitted og har stilkene fjernet. Deretter dekkes de i en sukkersøtet væske med tilsatte konserveringsmidler.

Sammendrag Dagens maraschino-kirsebær er vanlige kirsebær som har gjennomgått en stor transformasjon. De er bevart, bleket, farget og søtet med sukker.

1. Lavt næringsstoff

Maraschino-kirsebær mister mange vitaminer og mineraler under bleking og saltlake.

Slik sammenligner du 1 kopp (155–160 gram) maraschino-kirsebær og søte kirsebær (,):

	Maraschino kirsebær	Søte kirsebær
Kalorier	266	97
Karbohydrater	67 gram	25 gram
Tilsett sukker	42 gram	0 gram
Fiber	5 gram	3 gram
fett	0,3 gram	0,3 gram
Protein	0,4 gram	1,6 gram
Vitamin C	0% av RDI	13% av RDI
Vitamin B6	Mindre enn 1% av RDI	6% av RDI
Magnesium	Mindre enn 1% av RDI	5% av RDI
Fosfor	Mindre enn 1% av RDI	5% av RDI
Kalium	Mindre enn 1% av RDI	7% av RDI

Maraschino-kirsebær pakker nesten tre ganger så mange kalorier og gram sukker enn vanlige kirsebær - et resultat av å bli dynket i sukkerløsningen. De inneholder også langt mindre protein enn vanlige kirsebær.

Hva mer, når vanlige kirsebær blir omgjort til maraschino-kirsebær, reduseres nesten alle mikronæringsstoffer, eller i noen tilfeller tapt helt.

Når det er sagt, er kalsiuminnholdet i maraschino-kirsebær 6% høyere enn vanlig kirsebær, ettersom kalsiumklorid tilsettes saltoppløsningen.

Sammendrag Mye av kirsebærens næringsverdi går tapt under bleking og saltlake som gjør dem til maraschino-kirsebær.

2. Behandling ødelegger antioksidanter

Anthocyaniner er kraftige antioksidanter i kirsebær, kjent for å forhindre tilstander som hjertesykdom, visse kreftformer og type 2-diabetes (,,,).

De finnes også i andre røde, blå og lilla matvarer, som blåbær, rødkål og granatepler ().

Forskning viser at å spise vanlige kirsebær kan redusere betennelse, oksidativt stress og blodtrykk. De kan også forbedre leddgikt symptomer, søvn og hjernefunksjon (,,,).

Mange av fordelene med vanlige kirsebær er knyttet til antocyanininnholdet (,,,).

Maraschino-kirsebær mister sine naturlige, antioksidantrike pigmenter gjennom blekeprosessen. Dette gjør dem til en nøytral gul farge før de farges.

Fjerning av anthocyaniner betyr også at kirsebærene mister mange av sine naturlige helsemessige fordeler.

Sammendrag Prosessen med å lage maraschino-kirsebær fjerner de naturlige pigmentene av kirsebær som er kjent for å ha antioksidantegenskaper. Dette reduserer helsemessige fordeler.

3. Høy i tilsatt sukker

En maraschino-kirsebær inneholder 2 gram sukker, sammenlignet med 1 gram naturlig sukker i en vanlig søt kirsebær (,).

Dette betyr at hvert maraschino-kirsebær inneholder 1 gram tilsatt sukker, som kommer fra å bli dynket i sukker og selges i en sukkerholdig løsning.

Likevel spiser de fleste ikke bare en maraschino-kirsebær om gangen.

En gram (28 gram), eller ca. 5 maraschino-kirsebær, pakker 5,5 gram tilsatt sukker, som er omtrent 4 1/4 ts. American Heart Association anbefaler ikke mer enn 9 ts tilsatt sukker per dag for menn eller 6 per dag for kvinner (16).

Siden maraschino-kirsebær ofte brukes til å pynt mat med høyt sukkerinnhold som iskrem, milkshakes, kaker og cocktailer, kan du enkelt overgå disse anbefalingene.

Sammendrag Maraschino-kirsebær er fylt med tilsatt sukker, med en 1-ounce (28 gram) servering som inneholder omtrent 4 ts (5,5 gram) sukker.

4. Vanligvis pakket i sirup

Maraschino-kirsebær er veldig søt fordi de er gjennomvåt og fylt med sukker.

De selges også vanligvis suspendert i en høyfruktose maissirup (HFCS) -løsning. HFCS er et søtningsmiddel laget av majssirup som består av fruktose og glukose. Det finnes ofte i søte drikker, godteri og bearbeidet mat.

HFCS har vært knyttet til metabolske forstyrrelser, fedme og relaterte kroniske tilstander som type 2 diabetes og hjertesykdom (,,).

I tillegg er overforbruk av HFCS assosiert med utvikling av alkoholfri fettleversykdom (,,,).

HFCS er vanligvis oppført som en av de første ingrediensene i maraschino-kirsebær. Dette er viktig, ettersom ingrediensene er gitt fra høyeste til laveste mengde på produktetiketter ().

Sammendrag Å lage maraschino-kirsebær innebærer mye sukker. Kirsebærene blir dynket i sukker under prosessering og deretter solgt i en løsning av høysaftose maissirup, som har vært knyttet til forskjellige kroniske sykdommer.

5. Kan forårsake allergiske reaksjoner eller atferdsendringer

Red 40, også kalt Allura Red, er det vanligste matfargestoffet som brukes til å lage maraschino-kirsebær.

Den er avledet fra petroleumdestillater eller kulltjære og regulert av Food and Drug Administration (FDA) ().

Red 40 har vist seg å forårsake allergiske reaksjoner og hyperaktivitet hos personer med følsomhet med matfargestoffer. Ekte allergier mot matfargestoffer anses å være sjeldne, selv om de kan bidra til visse tilfeller av oppmerksomhetssvikt hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD) (, 27).

Mange antatte symptomer på rød 40-følsomhet er anekdotiske og inkluderer ofte hyperaktivitet. Imidlertid ser hyperaktivitet ut til å være mer vanlig blant noen barn etter inntak av matvarer som inneholder dette fargestoffet.

Selv om Red 40 ikke er etablert som en årsak til hyperaktivitet, indikerer studier at fjerning av kunstige fargestoffer fra dietten til barn som er utsatt for hyperaktivitet, kan redusere symptomene (,,,).

Dette har ført til mye mer forskning på den potensielle foreningen.

For eksempel viser forskning at fjerning av fargestoffer og et konserveringsmiddel kalt natriumbenzoat fra barnas dietter, reduserer symptomene på hyperaktivitet (,,,).

Av denne grunn er bruken av Red 40 forbudt i mange land utenfor USA.

Sammendrag Maraschino-kirsebær farges noen ganger med Red 40, et matfargestoff som har vist seg å forårsake hyperaktivitet og allergiske reaksjoner hos følsomme individer.

6. Kan øke risikoen for blærekreft

Maraschino-kirsebær er kunstig farget med Red 40 for å gjøre dem veldig knallrøde. Dette fargestoffet inneholder små mengder av det kjente kreftfremkallende benzidinet (,).

Observasjonsstudier viser at personer utsatt for benzidin har høyere risiko for blærekreft.

Mye av forskningen handler om effekten av yrkesmessig eksponering for benzidin, som finnes i mange stoffer laget med industrielle kjemikalier og fargestoffer, som hårfarge, maling, plast, metaller, soppdrepende middel, sigarettrøyk, eksos fra biler og matvarer (, 37 , 38).

Red 40 finnes i en rekke matvarer i USA, som drikker, godteri, syltetøy, frokostblandinger og yoghurt. Dette gjør det vanskelig å tallfeste hvor mye av det folk bruker.

I følge Environmental Protection Agency (EPA) produseres ikke benzidin lenger i USA. Likevel importeres fargestoffer som inneholder benzidin for bruk i forskjellige produkter, inkludert matvarer (39).

Vær oppmerksom på at noen maraschino-kirsebær er farget med rødbeterjuice i stedet for rød 40. Disse er vanligvis merket "naturlige". Likevel er disse variantene vanligvis fortsatt høye i sukker.

Sammendrag Maraschino-kirsebær farges ofte med Red 40, som inneholder benzidin, et kjent kreftfremkallende middel.

Bunnlinjen

Maraschino-kirsebær har mange ulemper og gir liten eller ingen ernæringsmessig fordel.

Tilført sukker og kunstige ingredienser oppveier langt de næringsstoffene som er igjen etter prosessering.

I stedet for å bruke maraschino-kirsebær, kan du prøve vanlige kirsebær i cocktailen eller som pynt. Ikke bare er dette sunnere, men det tilfører likevel rikelig med farge og smak til din drink eller dessert.