Hva er labmelk? Fordeler og ulemper

Innhold

• Labmelk forklart
• Hvordan lages det?
• Hvordan kan det sammenlignes med andre typer melk?
• Lab-melkens helsemessige fordeler
• Laktosefri alternativ
• Miljøvennlig og vegansk
• Potensielle ulemper
• Bunnlinjen

Folk har stolt på kyr, bøffler og andre dyr for å produsere melk i tusenvis av år (1).

Takket være teknologiske fremskritt, har imidlertid noen selskaper begynt å lage melkemelk i laboratorier.

Du lurer kanskje på hvordan dette er mulig, og om labmelk kommer i nærheten av smaken og ernæringen til melkemelk fra dyr.

Denne artikkelen forklarer alt du trenger å vite om labmelk, inkludert fordeler og ulemper.

Labmelk forklart

Labmelk er en type kumelk som ikke krever dyr, kraftfôr eller jordbruksland. I stedet er det samlet på laboratorier. Den er for tiden i utvikling og forventes å bli masseprodusert i løpet av de neste årene.

I motsetning til plantebaserte melker, som har en annen smak og ernæringsmessig sammensetning, sies labmelk å være identisk med kumelk i både næringsstoffer og smak.

Det er basert på samme forutsetning som labedyrket kjøtt, som bruker vev som er dyrket fra høstede dyreceller uten å slakte levende dyr.

Labmelk lages imidlertid ikke fra dyreceller. Snarere kommer det fra modifisert gjær.

Hvordan lages det?

Replikering av melkeproteiner er et sentralt element i lab-laget melkeprodukter. Denne prosessen er avhengig av gjæring.

Selskaper som Perfect Day, som er en av pionerene innen labmelk, bruker Trichoderma reesei gjær for å omdanne plantesukker til myse og kasein, to av melkes viktigste proteiner. Denne prosessen ligner på hvordan andre gjær gjærer sukker til alkohol eller surdeigsbrød (2, 3).

For å gjøre dette, modifiserer selskaper genetisk gjæren og setter inn melkeproteingener i sitt DNA. Perfect Day kaller det endelige produktets flora-laget protein - selv om andre selskaper kan bruke bakterier, sopp eller annen mikroflora i stedet for gjær (3).

Proteinet skilles deretter fra gjæren og det gjenværende sukkeret. Deretter blir det filtrert og tørket for å lage et pulver.

Senere blir dette proteinpulveret blandet med vann, vitaminer, mineraler og plantebasert fett og sukker ved å bruke næringsforholdene i kumelk.

Merk at selv om gjæren er en genmodifisert organisme (GMO), kan sluttproduktet betraktes som ikke-GMO fordi proteinet skilles fra gjæren under filtrering (4).

Labmelk er en laboratoriekokt versjon av kumelk som kombinerer gjærgjæret protein med vann, mikronæringsstoffer og plantebasert fett og sukker. Produksjonsprosessen er helt dyrefri.

Hvordan kan det sammenlignes med andre typer melk?

Inntil nylig har melkealternativene vært helt plantebaserte. Disse inkluderer mandel, ris, kokosnøtt og soyamelk.

Deres næringsstoffer varierer betydelig mellom hver type - og enda mer sammenlignet med kumelk.

For eksempel pakker en kopp (240 ml) hel kumelk 7 gram protein, 8 gram fett og 12 gram karbohydrater, mens den samme mengden usøtet mandelmelk knapt inneholder 3 gram fett og 2 gram hver protein og karbohydrater (5, 6).

Mens fett- og karboinnholdet kan variere mellom plantemelk, mangler alt unntatt soyamelk protein. Videre mangler mange plantemelk kalsium og vitamin D med mindre produsenten tilfører disse næringsstoffene (7).

Motsatt er labmelk skreddersydd for å gjenskape sammensetningen av karbohydrater, fett og protein av høy kvalitet i kumelk. Faktisk inneholder Perfect Days flora-laget protein beta laktoglobulin - kumelkens viktigste myseprotein - identisk med husdyrkyr (8).

Husk at spesifikk næringsinformasjon ikke er tilgjengelig siden produktet fortsatt er i utvikling.

Labmelk er ment å være ernæringsmessig identisk med kumelk, ned til protein av høy kvalitet. Dermed kan det gi flere næringsstoffer enn de fleste melkealternativer, selv om spesifikk næringsinformasjon ikke er tilgjengelig ennå.

Lab-melkens helsemessige fordeler

Labmelk kan være et godt valg for personer med laktoseintoleranse, så vel som de med etiske eller miljømessige bekymringer rundt standard meierismelk.

Laktosefri alternativ

Laktose er et sukker som bare finnes i melk fra pattedyr. Kroppen din trenger et spesifikt enzym kalt laktase for å fordøye det, men noen mennesker slutter å produsere laktase når de eldes og blir dermed laktoseintolerante. Noen etniske grupper produserer mindre laktase (9).

Hvis noen med denne tilstanden inntar meieri, kan de oppleve magesmerter, oppblåsthet, diaré og gass (9).

Interessant nok bruker labmelk plantesukker i stedet for laktose for å utvikle melkeinnholdet i karbohydrater.

Derfor, akkurat som plantemelk, er labmelk egnet for personer med laktoseintoleranse.

Men siden det inneholder kasein, er det sannsynligvis utrygt for personer med en allergi mot kumelkprotein (3).

Miljøvennlig og vegansk

Meieriindustrien er ikke bare ressurskrevende, men også en viktig kilde til utslipp av klimagasser (GHG) - nemlig karbondioksid, metan og lystgass - som i betydelig grad bidrar til klimaendringer (1, 10).

GHG-utslipp fra storfe representerer 65% av husdyrutslippene over hele verden, hvorav melkeproduksjonen utgjør omtrent 20% (11).

Videre holdes mange melkekyr permanent i lukkede dyrefôringsoperasjoner (CAFOs), noe som reiser viktige spørsmål om folkehelse og dyrevelferd (12).

Disse miljømessige og etiske faktorene fortsetter å påvirke det globale melkeforbruket, ettersom noen foretrekker å redusere inntaket eller unngå meieri helt (13, 14).

Fordi den eliminerer kyr fra ligningen, anses labmelk som miljøvennlig og vegansk. Sammenlignet med meieriproduksjon, har melkeproduksjonen i laben et langt mindre karbonavtrykk, lavere forurensningsnivå og ingen dyrevelferds bekymringer.

Når det er sagt, kan noen mennesker bestride dette produktets veganske status fordi det bruker gener fra melkeprotein i produksjonsprosessen.

Labmelk gir flere helsemessige, miljømessige og etiske fordeler i forhold til standard kumelk. Det markedsføres som vegansk, laktosefri og hormonfri.

Potensielle ulemper

FDA anerkjenner flora-laget protein som sikkert, gitt den lange historien om bruk av Trichoderma reesei gjær i matproduksjon (8).

Likevel, siden flora-laget proteiner er identiske med kumelkproteiner, kan mennesker som er allergiske mot kumelk, også oppleve allergiske reaksjoner på labmelk - selv om det ikke kommer fra en ku (8).

Noen av laboratoriemelkens andre ingredienser, for eksempel plantebasert fett og sukker, kan komme med visse ulemper - men mer vil være kjent når dette produktet er allment tilgjengelig.

Prisnivået sammenlignet med kumelk og plantemelk er heller ikke kjent ennå.

Labmelk krever allergenmerking på grunn av tilstedeværelsen av proteiner hentet fra melkemelk. Dessuten kan plantesukkeret og -fettet ha ulemper, selv om spesifikk ingrediensinformasjon ikke er tilgjengelig ennå.

Bunnlinjen

Labmelk er en drink fra laboratoriet som bruker gjærgjærnet myse og kasein - to av melkenes viktigste proteiner - for å lage et produkt som ligner kumelk uten noen av dyrene, fôrflodene eller klimagassene som følger med konvensjonell meieriproduksjon.

Det inkluderer også vitaminer, mineraler og plantebaserte sukkerarter og fett. Selv om den er ansett som vegansk og laktosefri, er spesifikk næringsstoffinformasjon ennå ikke kjent.

Labmelk forventes å bli masseprodusert og tilgjengelig i butikkene i løpet av få år.