Er solsikkeolje sunt?

Innhold

• Ulike typer solsikkeolje
• Ernæringsfakta for forskjellige solsikkeoljer
• Mulige fordeler
• Negative effekter
• Høyt omega-6-innhold
• Oksidasjon og aldehyder
• Solsikkeolje vs. vanlige matoljer
• Bunnlinjen

Solsikkeolje lages ved å presse frøene til Helianthus annuus anlegg.

Den er ofte spionert som en sunn olje, siden den inneholder umettet fett som kan være til nytte for hjertets helse.

Eventuelle fordeler med solsikkeolje avhenger imidlertid av typen og næringssammensetningen. Dessuten kan det å bruke for mye solsikkeolje skade helsen din.

Denne artikkelen belyser forskjellige typer solsikkeolje, deres potensielle fordeler og ulemper, og hvordan de sammenligner seg med andre vanlige matoljer.

Ulike typer solsikkeolje

Det er fire typer solsikkeolje tilgjengelig i USA, som alle er laget av solsikkefrø som avles for å produsere forskjellige fettsyresammensetninger.

Disse inkluderer høy linolsyre (68% linolsyre), midtoljeisk (NuSun, 65% oljesyre), høy oljesyre (82% oljesyre) og høy stearinsyre / høy oljesyre (Nutrisun, 72% oljesyre, 18% stearinsyre) ) (1).

Som navnene antyder, er noen solsikkeoljer høyere i enten linolsyre eller oljesyre.

Linolsyre, ofte kjent som omega-6, er en flerumettet fettsyre som har to dobbeltbindinger i karbonkjeden. I mellomtiden er oljesyre, eller omega-9, en enumettet fettsyre med en dobbeltbinding. Disse egenskapene gjør dem flytende ved romtemperatur (2).

Linolsyre og oljesyre er begge energikilder for kroppen og bidrar til celle- og vevstyrke (3, 4).

Imidlertid reagerer de på forskjellige måter på varme under matlaging, og kan derfor ha varierende effekter på helsen din (5).

Høy stearinsyre / høyolje solsikkeolje (Nutrisun) inneholder også stearinsyre, en mettet fettsyre som er fast ved romtemperatur og har forskjellige kulinariske anvendelser (6).

Denne typen solsikkeolje er ikke ment for hjemmelaget mat, men kan i stedet brukes i matvarer, iskrem, sjokolade og steking av industrien (7).

Det er fire typer solsikkeolje tilgjengelig i USA, som alle har forskjellig innhold i linolsyre og oljesyre.

Ernæringsfakta for forskjellige solsikkeoljer

Alle solsikkeoljer er 100% fett og inneholder vitamin E, et fettløselig næringsstoff som beskytter celler mot aldersrelatert skade (8, 9).

Solsikkeoljer inneholder ikke protein, karbohydrater, kolesterol eller natrium (8).

Diagrammet nedenfor oppsummerer hovedforskjellene i fettsyresammensetning mellom 1-spiseskje (15 ml) porsjoner av de tre solsikkeoljene som ble brukt i hjemmelaget mat (8, 10, 11):

Solsikkeoljer med mer oljesyre er høyere i enumettet fett og lavere i flerumettet fett.

Mulige fordeler

Alle de påståtte fordelene med solsikkeolje er assosiert med høye oleinsorter, spesielt de som utgjør 80% eller mer oljesyre (12, 13).

Noe forskning antyder at et kosthold rikt på enumettede fettsyrer som oljesyre kan bidra til å redusere høyt kolesterolnivå og dermed risikoen for hjertesykdom.

En studie hos 15 friske voksne fant at de som spiste en diett rik på solsikkeolje med høy olje i 10 uker, hadde betydelig lavere blodnivå av LDL (dårlig) kolesterol og triglyserider, sammenlignet med de som spiste en diett som inneholdt en lignende mengde mettet fett (1. 3).

En annen studie hos 24 personer med høyt blodfettnivå observerte at inntak av kosthold med solsikkeolje med høy olje i 8 uker førte til betydelig økning i HDL (godt) kolesterol, sammenlignet med en diett uten solsikkeolje (12).

Andre studier antyder lignende resultater, noe som har ført til at Food and Drug Administration (FDA) har godkjent et kvalifisert helsepåstand for høyolje solsikkeolje og produkter med en lignende fettsyresammensetning (14).

Dette gjør at solsikkeolje med høy olje kan merkes som en mat som kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom når den brukes i stedet for mettet fett.

Bevis som støtter de mulige fordelene ved solsikkeolje er ikke avgjørende, og mer forskning er berettiget.

Noen studier antyder at inntak av solsikkeolje med høy olje, spesielt i stedet for mettet fett, kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdommer ved å senke LDL (dårlig) kolesterol og øke HDL (godt) kolesterol.

Negative effekter

Til tross for noen bevis som tyder på at solsikkeolje gir helsemessige fordeler, er det bekymring for at det kan være knyttet til negative helseutfall.

Høyt omega-6-innhold

Variasjoner av solsikkeolje som ikke er høy olje inneholder mer linolsyre, også kjent som omega-6.

Midt-olje (NuSun) solsikkeolje, en av de mest brukte variantene i USA, omfatter 15–35% linolsyre.

Selv om omega-6 er en essensiell fettsyre som mennesker trenger å få i kostholdet, er det bekymring for at å konsumere for mye av det kan føre til betennelse i kroppen og relaterte helseproblemer (15).

Dette er fordi linolsyre omdannes til arakidonsyre, som kan produsere betennelsesforbindelser (15).

Overforbruk av linolsyre fra vegetabilske oljer kombinert med et redusert inntak av betennelsesdempende omega-3-fettsyrer - en ubalanse som ofte sees i det amerikanske kostholdet - kan føre til negative helseeffekter (16).

Spesielt tyder dyreforsøk på at arachidonsyren produsert fra omega-6 i kroppen kan øke inflammatoriske markører og signalforbindelser som fremmer vektøkning og overvekt (17, 18, 19).

Oksidasjon og aldehyder

Et annet negativt aspekt ved solsikkeolje er frigjøring av potensielt giftige forbindelser når de blir oppvarmet til temperaturer på 82 ° C gjentatte ganger, for eksempel ved frityrsteking (20).

Solsikkeolje brukes ofte i matlaging med høy varme, da den har et høyt røykpunkt, som er temperaturen der den begynner å røyke og bryte ned.

Studier viser imidlertid at et høyt røykpunkt ikke samsvarer med en oljes stabilitet under varme.

En studie fant at solsikkeolje frigjorde den høyeste mengden aldehyder i kokeapparater, sammenlignet med andre plantebaserte oljer i tre typer steketeknikker (21).

Aldehyder er giftige forbindelser som kan skade DNA og celler og dermed bidra til tilstander som hjertesykdommer og Alzheimers (22).

Jo lenger solsikkeolje blir utsatt for varme, jo mer aldehyder avgir den. Derfor kan milde tilberedningsmetoder på svak varme som stekepanne være en tryggere bruk av solsikkeolje (20).

Dessuten er høyolje solsikkeolje av de forskjellige typene sannsynligvis den mest stabile sorten når den brukes til steking og tilberedning av høy varme (5).

Solsikkeoljer som ikke er høye olje inneholder mer omega-6, noe som kan skade helsen din. Forskning antyder også at solsikkeolje avgir høye nivåer av giftige aldehyddamp når de utsettes for høy varme over lengre perioder, sammenlignet med andre oljer.

Solsikkeolje vs. vanlige matoljer

Basert på eksisterende forskning kan forbruk av små mengder solsikkeolje med høy olje gi marginale fordeler for hjertets helse.

Solsikkeoljer med høy linolsyre eller midtoljeisk olje (NuSun) har sannsynligvis ikke de samme fordelene og kan også produsere farlige forbindelser under frityrsteking ved høye temperaturer (5).

På den annen side er oliven- og avokadooljer også rike på enumettet oljesyre, men mindre giftige når de varmes opp (23, 24).

I tillegg er oljer som er lite i flerumettede fettsyrer, for eksempel solsikkeolje, raps og palmeolje med høy olje, mer stabile under tilberedningen, sammenlignet med sololje med høyt linolsyre (21).

Selv om solsikkeolje kan være bra i små mengder, kan flere andre oljer derfor gi større fordeler og yte bedre under tilberedning med høyere varme.

Andre vanlige oljer, som oliven, avokado, palme og raps, kan være mer stabile under matlaging enn høy linoleisk solsikkeolje.

Bunnlinjen

Sololje med høy olje antas å gi noen fordeler for hjertehelsen.

Imidlertid har solsikkeolje vist seg å frigjøre giftige forbindelser når den varmes opp til høyere temperaturer over tid. Noen varianter inneholder også høyt omega-6 og kan bidra til betennelse i kroppen når de konsumeres i overkant.

Totalt sett er det sannsynligvis bra å bruke solsikkeolje i lavere varme. Avokado og olivenoljer kan også være gode alternativer som kan være mer stabile under matlagingen.

Til slutt kan bruk av en rekke oljer til forskjellige bruksområder føre til en bedre balanse av fetttyper i ditt totale kosthold.