Er rug glutenfritt?

Innhold

• Uegnet for glutenrelaterte lidelser
• Bakevarer
• Rugbaserte alkoholholdige drikker
• Noen glutenfrie alternativer
• Bunnlinjen

Gitt den glutenfrie diettens nylige økning i popularitet, har forskjellige korn blitt satt i søkelyset for å avgjøre om de inneholder gluten.

Mens det vanligst unngåede glutenholdige kornet er hvete, er det andre korn som noen mennesker bør unngå.

Rug er en nær slektning av hvete og bygg og brukes ofte til å lage bakevarer, visse øl og brennevin og dyrefôr.

Denne artikkelen forklarer om rug er glutenfritt.

Uegnet for glutenrelaterte lidelser

Nylig har bevisstheten rundt glutenrelaterte lidelser økt drastisk.

Flere glutenrelaterte lidelser eksisterer, inkludert cøliaki, glutenfølsomhet, glutenataksi og hveteallergi (1).

De med disse lidelsene må unngå gluten for å forhindre potensielt alvorlige helsekomplikasjoner.

Rug er nært beslektet med hvete og bygg, som inneholder gluten, og det inneholder også gluten.

Spesielt inneholder rug et glutenprotein kalt secalin ().

Derfor må rug unngås når du følger et strengt glutenfritt kosthold, sammen med hvete, bygg og havre bearbeidet på anlegg som behandler andre korn.

Rug inneholder et glutenprotein som kalles secalin. Dermed er det uegnet for de som følger et glutenfritt kosthold.

Bakevarer

Rugmel brukes oftest i en rekke bakevarer, som brød, rundstykker, kringler og til og med pastaer.

Når du baker med rugmel, tilsettes vanligvis tradisjonelt allsidig mel for å balansere smaken og lette sluttproduktet, da rug har en tendens til å være ganske tung.

Alternativt kan rugbær tilberedes og spises på egenhånd på samme måte som hvetebær spises. De er litt seige og har en nøtteaktig smaksprofil.

Mens rugmel inneholder litt lavere gluten enn noen andre mel, må det unngås når du følger et glutenfritt kosthold ().

Rugmel brukes i en rekke bakevarer fra brød til pasta. På grunn av gluteninnholdet, bør det unngås når du følger et glutenfritt kosthold.

Rugbaserte alkoholholdige drikker

En annen kategori der rug brukes er alkoholholdige drikker.

Selv om det ofte brukes til å lage rugwhisky, blir det også tilsatt noen øl for å gi et ekstra lag med smak.

Rugwhisky er nesten alltid glutenfri, mens øl ikke er det.

Dette skyldes destillasjonsprosessen, der gluten fjernes fra whiskyen.

Til tross for at den i stor grad er glutenfri, kan den ikke merkes som sådan med tanke på at den er laget av glutenholdige ingredienser (3).

Når det er sagt, kan personer som er ekstremt følsomme overfor gluten reagere på spormengder i whiskyen.

Derfor er det viktig å være forsiktig hvis du har en glutenrelatert lidelse og ønsker å drikke whisky.

Rugwhisky er i stor grad glutenfri på grunn av destillasjonsprosessen, selv om noen individer kan reagere på spor av gluten. Derfor er det viktig å være forsiktig.

Noen glutenfrie alternativer

Selv om rug inneholder gluten, kan du nyte flere alternative korn mens du unngår gluten.

Noen glutenfrie korn som nærmest representerer smakene av rug er amarant, sorghum, teff og bokhvete.

Disse kan kjøpes som fullkorn eller mel til baking.

Karvefrø kan tilsettes når du lager brød med disse melene for å gi en tradisjonell rugbrødsmak.

I tillegg, gitt økningen i tilgjengeligheten av glutenfrie brød, produserer noen selskaper nå glutenfrie mock rugbrød som gir en smak som ligner på tradisjonelle brød.

Ved å bruke disse smakfulle alternativene til rug, kan et glutenfritt kosthold være mindre restriktivt og til og med ganske morsomt.

Mens rug inneholder gluten, gir flere andre korn en smaksprofil som ligner på rug når de brukes i baking.

Bunnlinjen

Rug er et korn som er nært beslektet med hvete og bygg. Den er kjent for sin nøtteaktige smaksprofil og brukes ofte til å lage brød og whisky.

Den inneholder et glutenaktig protein kalt secalin, noe som gjør det uegnet for de som følger et glutenfritt kosthold, selv om de fleste rugwhiskyer er praktisk talt glutenfrie.

Flere nære alternativer kan etterligne smak av rug i bakevarer, noe som gjør et glutenfritt kosthold litt mindre restriktivt.

Når du følger et glutenfritt kosthold for medisinske formål, bør rug unngås for å forhindre komplikasjoner.