Er ris et korn? Alt du trenger å vite

Innhold

• En introduksjon til ris
• Korntyper
• Ernæringsfakta
• Kornfrie dietter
• Bunnlinjen

Et korn er en gressavling som produserer små frø som kan høstes og konsumeres av mennesker eller dyr.

Disse små spiselige frøene er virkelig fruktene av gressplanter, som er blant de mest benyttede plantene på jorden.

Mange matvarer, inkludert ris, blir dyrket fra kornvekster.

Andre typer korn inkluderer hvete, havre, mais, bygg, rug og til og med belgfrukter.

Denne artikkelen gjennomgår alt det er å vite om ris, inkludert korntyper og ernæring.

En introduksjon til ris

Ris er et av verdens mest produserte korn, og mater milliarder av mennesker hver dag. Faktisk er så mange som 3 milliarder mennesker i over 100 land avhengige av ris som en stiftmat (1, 2, 3).

Siden 2000 har den globale produksjonen av ris økt med nesten 25%. Bare i 2016 produserte verden cirka 756 millioner tonn ris eller 1,6 billioner kilo ris (4).

Fordi ris er så allsidig, har den tradisjonelt blitt inkludert i mange forskjellige kjøkken. Det er tusenvis av rissorter dyrket over hele verden.

To av de mest konsumerte typene er Oryza sativa (Asiatisk ris) og Oryza glabberima (Afrikansk ris) (5).

Noen populære asiatiske rissorter inkluderer jasminris, basmatiris, tinawon-ris og svart ris. Asiatiske rissorter varierer i farge og kornlengde, og mange har sterke og velduftende smaksprofiler (6, 7).

På den annen side er de fleste afrikanske rissorter mørke i fargen, alt fra rød til brun til lilla. Selv om afrikansk ris typisk modnes raskere enn asiatisk ris, er det mye vanskeligere å frese. Derfor er den ikke dyrket eller konsumert så ofte som den var før (8).

Korntyper

I tillegg til variasjon, er en av de vanligste måtene å klassifisere ris på korntype.

De fleste ris kan klassifiseres som ett av følgende (9):

• Kort korn. Denne sorten inneholder ikke mer enn 10% middels eller langkornede kjerner. Den produserer myke, fyldige korn som vanligvis klamrer seg fast eller fester seg sammen.
• Middels korn. Denne typen inneholder ikke mer enn 10% korte eller lange kornkjerner. Kornene er korte og brede og perfekte til retter som risotto eller paella, som krever mye fuktopptak.
• Lang kornet. Denne versjonen inneholder ikke mer enn 10% korte eller mellomstore kerner. Den koker opp lette, myke og separate, i motsetning til kortere korn.
• Grov ris. Denne sorten inneholder ikke mer enn 10% korte, mellomstore eller lange kornkjerner. Det er en grov, fullkornsris som har en nøtteaktig smak og ikke er malt. Det er også kjent som ris.

Ris er et korn som gir næring til milliarder av mennesker rundt om i verden. Den kommer i mange varianter, hver med unike egenskaper.

Ernæringsfakta

Til tross for at han har spilt en så stor rolle i menneskets kosthold, er ris mangelfull i mange vitaminer, mineraler og fytostatika. Phytonutrients er næringsstoffer produsert av planter som hjelper til med å forhindre sykdom og forbedre den generelle helsen (1).

Faktisk er ris stort sett sammensatt av karbohydrater og en liten mengde protein.

Det er imidlertid viktig å merke seg at ernæringsprofilen til ris kan variere ut fra hvor raffinert den er, og om den er beriket med vitaminer og mineraler.

All ris begynner som et fullkorn, men for å forlenge holdbarheten, blir det noen ganger satt gjennom en freseprosess som fjerner den ytre kli og kimen til kornet, og bare etterlater endospermen. Dette er kjent som raffinert eller hvit ris.

Likevel inneholder det kasserte kli og kim det meste av næringsstoffene.

Derfor er mange raffinerte rissorter beriket med ekstra næringsstoffer etter freseprosessen, noe som forbedrer deres generelle ernæringsprofil.

Her er en titt på noen av forskjellene mellom 1/2 kopp (100 gram) fullkorn brun ris og samme serveringsstørrelse raffinert, uanriket hvit ris (10, 11):

Selv om noen næringsstoffer er til stede i veldig like mengder, kan du legge merke til at nivåene av andre avviker betydelig.

For eksempel inneholder brun ris særlig mer fett, fiber, jern og niacin enn uanriket hvit ris. I USA har imidlertid de fleste ris blitt beriket med niacin, jern og folsyre.

I tillegg har valg av en fullkornsris i stedet for raffinert hvit ris blitt knyttet til helsemessige fordeler, inkludert forbedret blodsukkernivå og redusert risiko for kroniske tilstander som diabetes type 2, hjertesykdom og kreft (12, 13, 14, 15 ).

Derfor anbefales det at minst halvparten av kornene du konsumerer hver dag kommer fra fullkornskilder, for eksempel uraffinert ris (16).

Ernæringsprofilen til ris varierer avhengig av hvor raffinert en bestemt sort er. Generelt inneholder fullkorn brun ris mer næringsstoffer enn raffinert hvit ris. Fullkornssorter er også forbundet med bedret helse.

Kornfrie dietter

Selv om regelmessig inntak av fullkorn har blitt knyttet til flere helsemessige fordeler, kan noen mennesker velge å eliminere korn fra kostholdet sitt av forskjellige årsaker.

Noen mennesker kan for eksempel kutte ut korn som en strategi for å gå ned i vekt, mens andre må gjøre det på grunn av en allergi eller intoleranse. Skjønt, svært få mennesker har en allergi eller intoleranse mot ris.

Når du følger et kornfritt kosthold, må alle rissorter utelukkes - fullkorn og raffinert.

I tillegg kan noen andre produkter som er laget av ris, ekskluderes. Disse inkluderer rissirup, risenudler, rismelk, riskaker, rismel og risstivelse.

Alle typer ris regnes som korn. Derfor eliminerer kornfrie dietter alle typer ris og alle produkter laget av dem.

Bunnlinjen

Ris er et lite spiselig frø som dyrkes fra kornplanter rundt om i verden.

Det gir næring til milliarder av mennesker hver dag, og tusenvis av varianter finnes.

Ernæringsmessig gir ris først og fremst karbohydrater og litt protein med få andre næringsstoffer.

Å velge fullkornsorter fremfor raffinerte vil gi større mengder fiber og noen mikronæringsstoffer.

I tillegg kan det bidra til å forbedre helsen din generelt.

Imidlertid, hvis du følger et kornfritt kosthold, må du kutte ut alle varianter av ris, inkludert fullkorn brun ris.