Rødt eller hvitt: Hva slags kjøtt er svinekjøtt?

Innhold

• Forskjeller mellom rødt og hvitt kjøtt
• Vitenskapelig klassifisering av svinekjøtt
• Kulinarisk klassifisering av svinekjøtt
• Bunnlinjen

Svinekjøtt er det mest konsumerte kjøttet i verden (1).

Imidlertid, til tross for verdensomspennende popularitet, er mange usikre på korrekte klassifisering.

Det er fordi noen klassifiserer det som rødt kjøtt, mens andre anser det for å være hvitt kjøtt.

Denne artikkelen undersøker om svinekjøtt er hvitt eller rødt kjøtt.

Forskjeller mellom rødt og hvitt kjøtt

Hovedforskjellen mellom rødt og hvitt kjøttfarge er mengden myoglobin som finnes i dyrets muskler.

Myoglobin er et protein i muskelvev som binder seg til oksygen slik at det kan brukes til energi.

I kjøtt blir myoglobin det viktigste pigmentet som er ansvarlig for fargen, da det gir en lys rød tone når den kommer i kontakt med oksygen (, 3).

Rødt kjøtt har et høyere myoglobininnhold enn hvitt kjøtt, og det er det som skiller fargene deres.

Imidlertid kan forskjellige faktorer påvirke kjøttets farge, for eksempel dyrets alder, art, kjønn, kosthold og aktivitetsnivå (3).

For eksempel har trente muskler en høyere myoglobinkonsentrasjon fordi de trenger mer oksygen for å fungere. Dette betyr at kjøttet som kommer fra dem blir mørkere.

Videre kan emballerings- og prosesseringsmetoder føre til variasjoner i kjøttfarge (, 3).

Den optimale overflatefargen på rått kjøtt fra biff, lam, svinekjøtt og kalvekjøtt skal være henholdsvis kirsebærrød, mørk kirsebærrød, grårosa og blekrosa. Når det gjelder rå fjærfe, kan det variere fra blåhvitt til gult (3).

Myoglobin er et protein som er ansvarlig for kjøttets røde farge, og det er den viktigste faktoren når du klassifiserer rødt og hvitt kjøtt. Rødt kjøtt har mer myoglobin enn hvitt kjøtt.

Vitenskapelig klassifisering av svinekjøtt

I følge det vitenskapelige miljøet og matmyndighetene, som United States Department of Agriculture (USDA), er svinekjøtt klassifisert som rødt kjøtt (1).

Det er to hovedårsaker til denne klassifiseringen.

For det første har svin mer myoglobin enn fjærfe og fisk. Som sådan er det klassifisert som rødt kjøtt til tross for at det ikke har en lys rød farge - og selv om det blir lettere når det er kokt.

For det andre, gitt at grisene er husdyr, blir svinekjøtt klassifisert som husdyr sammen med storfekjøtt, lam og kalvekjøtt, og alt husdyr betraktes som rødt kjøtt.

Svinekjøtt har mer myoglobin enn fjærfe og fisk. Dermed klassifiserer det vitenskapelige samfunnet og matmyndigheter som USDA det som rødt kjøtt. Også gitt svineklassifisering som husdyr sammen med andre husdyr, anses svinekjøtt som rødt kjøtt.

Kulinarisk klassifisering av svinekjøtt

I følge kulinarisk tradisjon refererer begrepet hvitt kjøtt til kjøtt med en blek farge både før og etter tilberedning.

Dermed klassifiseres svinekjøtt svinekjøtt som hvitt kjøtt.

Dessuten kan en kampanje lansert av National Pork Board - et program sponset av USDAs landbruksmarkedsføringstjeneste - ha forsterket denne posisjonen (4).

Kampanjen startet på slutten av 1980-tallet som et forsøk på å markedsføre svinekjøtt som et magert kjøttalternativ, og det ble veldig populært med slagordet ”Svinekjøtt. Det andre hvite kjøttet. ”

Vær imidlertid oppmerksom på at kampanjens mål var å øke forbrukernes etterspørsel etter lavere fettkutt av svinekjøtt.

Kulinarisk tradisjon klassifiserer svinekjøtt som hvitt kjøtt på grunn av sin bleke farge, både før og etter tilberedning.

Bunnlinjen

Hvitt og rødt kjøtt varierer i mengde myoglobin, proteinet som er ansvarlig for kjøttets farge.

Rødt kjøtt har mer myoglobin enn hvitt kjøtt, og et høyere myoglobininnhold gir en mørkere kjøttfarge.

Selv om kulinarisk tradisjon behandler svinekjøtt som hvitt kjøtt, er det vitenskapelig rødt kjøtt, siden det har mer myoglobin enn fjærfe og fisk.

I tillegg klassifiseres svinekjøtt som husdyr som husdyr, som også betraktes som rødt kjøtt.

Noen magre kutt av svinekjøtt er ernæringsmessig lik kylling, noe som fører til slagordet "Svinekjøtt. Det andre hvite kjøttet. ”