Er brødet vegansk? Pita, Surdeig, Ezekiel, Naan og mer

Innhold

• Er alt brød vegansk?
• Hvordan fortelle om et brød er vegansk
• Vanlige typer vegansk brød
• Hvordan erstatte ikke-veganske ingredienser i en brødoppskrift
• Bunnlinjen

Veganisme viser til en levesett som prøver å minimere dyreutnyttelse og grusomhet. Av denne grunn har veganer som mål å ekskludere all mat som inneholder kjøtt, fjærkre, fisk, egg, meieri og honning fra kostholdet (1).

Når det er sagt, kan det være utfordrende å fortelle om en mat inneholder ingredienser hentet fra animalske produkter. Dette får mange nye veganere til å stille spørsmål ved om maten de spiser faktisk er vegansk - inkludert brød.

Denne artikkelen forteller deg hvordan du kan bestemme om brødet ditt er vegansk.

Er alt brød vegansk?

I kjernen inneholder en brødoppskrift fire enkle ingredienser: mel, vann, salt og gjær - en type mikroskopisk sopp som brukes til å hjelpe brødet til å stige. Derfor er den enkleste formen for brød vegansk.

Noen typer inneholder imidlertid flere ingredienser som søtstoffer eller fett - som begge kan være av animalsk opprinnelse.

Noen oppskrifter kan for eksempel bruke egg, smør, melk eller honning for å endre smaken eller strukturen - noe som betyr at ikke alle brødtyper er veganske.

Sammendrag De enkleste formene for brød er generelt veganske. Fortsatt er det noen som krever ingredienser av animalsk opprinnelse som egg, meieri eller honning - noe som gjør dem til ikke-vegansk.

Hvordan fortelle om et brød er vegansk

Det er vanligvis greit å fortelle om et brød er vegansk.

Du kan enkelt skille vegansk fra ikke-vegansk brød ved å se på ingredienslisten. Brød som inneholder egg, honning, kongelig gelé, gelatin eller meieribaserte ingredienser som melk, smør, karnemelk, myse eller kasein, regnes ikke som vegansk.

Du kan også komme over disse ingrediensene som vanligvis - men ikke alltid - veganske:

• Mono og diglyserider. Disse fettartene brukes som emulgatorer for å forbedre tekstur og bidra til å opprettholde fuktighet. De kommer ofte fra soyaolje, men kan også hentes fra dyrefett.
• Lecitin. Dette er en annen type emulgator som vanligvis stammer fra soyabønner. Imidlertid kan lecithin også hentes fra eggeplommer.

Det er umulig å se om disse to ingrediensene er laget av animalske produkter eller planter bare ved å se på etiketten.

Hvis du vil være sikker på at brødet ditt er vegansk, kan det være best å unngå typer som inkluderer monoglyserider, diglyserider og lecithin helt - med mindre det aktuelle produktet er sertifisert som vegansk.

Sammendrag Kontroll av ingredienslisten er den beste måten å unngå brød som inneholder ingredienser fra dyr som egg, meieri, gelatin eller biprodukter. Ingredienser som monoglyserider, diglyserider og lecitin kan være veganske eller ikke.

Vanlige typer vegansk brød

Mange brødtyper er naturlig fri for animalske produkter. Her er en liste over typer som vanligvis er veganske:

• Surdeig. En type gjæret brød laget av mel, vann, salt og noen ganger kommersiell bakergjær. Selv om det er uvanlig, bruker noen varianter melk i stedet for vann, noe som gjør dem til ikke-vegansk.
• Pita. En flatbrød laget av en enkel blanding av mel, vann, gjær og salt. Selv om det ofte er vegansk, kan noen varianter tilsette melk, egg eller honning for smaken.
• Esekiel. Et brød laget av spiret hele korn og belgfrukter. Denne typen brød er ofte vegansk og typisk rik på proteiner og andre næringsstoffer.
• Ciabatta. Et flatt, langstrakt brød gjenkjennelig med sin hardere skorpe og myke, luftige smuler. De fleste versjoner er veganske ciabatta al latte erstatter vann med melk - noe som gjør det ikke-vegansk.
• Baguette. En populær type fransk brød som er lang og tynn med en sprø skorpe og mør mølle.
• Focaccia. En italiensk flatbrød toppet med urter og en kilde til fett, bakt i en flat panne. De fleste oppskrifter krever olivenolje som det valgte fettet, noe som gjør dette brødet til vegansk - men noen få bruker smør eller egg i stedet.
• Kosher brød. Jødiske kostholdslover forbyr å blande meieri med kjøtt, så mange kosher brødtyper er meierifrie for å gi rom for kjøttpålegg. Noen - men ikke alle - inneholder heller ingen egg, noe som gjør dem til veganske.

Jo mindre bearbeidet brød er, jo større er sannsynligheten for at det er vegansk. Dessuten er det mer sannsynlig at flatbrød, smakfulle eller tørre brødtyper er veganske, mens fluffier brioche-typer ofte inneholder meieri, egg eller begge deler, noe som gjør dem til ikke-vegansk.

Imidlertid er det unntak. For eksempel inneholder indisk stil naan flatbrød ofte melk eller et avklart smør kjent som ghee, mens en spesifikk type jødisk brød kjent som challah ofte inneholder egg.

Derfor er kontroll av ingrediensetiketten fortsatt den beste måten å sikre at ingen animalske produkter er tilsatt maten.

Sammendrag Mange brødtyper er naturlig veganske, inkludert mange flatbrød, velsmakende eller tørre brødtyper. Fluffier brioche-stiltyper er mer utsatt for å inkludere animalsk avledede ingredienser. Den beste måten å sikre at brødet ditt er vegansk er å sjekke etiketten.

Hvordan erstatte ikke-veganske ingredienser i en brødoppskrift

Å lage ditt eget brød er en fin måte å sikre at det er vegansk.

De enkleste oppskriftene er naturlig veganske. Det er fremdeles mulig å endre mer kompliserte oppskrifter som krever ikke-veganske ingredienser ved å erstatte dem med veganske oppskrifter.

For eksempel kan egg ofte erstattes med lin- eller chiafrø.

For å erstatte ett egg, bare bland 1 ss (15 mg) chiafrø eller malt linfrø med 3 ss (45 ml) varmt vann og la det sitte til blandingen får en gelélignende konsistens. Tilsett deretter røren på samme måte som du vil legge til et egg.

Eggehviter kan også erstattes med aquafaba - den tyktflytende væsken som belgfrukter er blitt kokt i. Kikerter-aquafaba ser ut til å være den mest populære i oppskrifter, og du kan enten lage den hjemme eller bruke væsken fra en boks med kikerter.

Bruk 3 ss (45 ml) aquafaba i stedet for 1 helt egg, eller 2 ss (30 ml) for å erstatte 1 eggehvite.

Planteoljer som oliven eller kokosnøttolje er en flott erstatning for smør. Usøtet plantemelk som soya, mandel eller havremelk er et godt alternativ til melkemelk. Endelig kan lønnesirup brukes i oppskrifter som krever biprodukter som honning.

Bare tilsett planteoljer, melk eller lønnesirup i oppskriften din i samme mengde som det ikke-veganske alternativet.

Sammendrag Å lage ditt eget brød er en fin måte å sørge for at det er vegansk. Ikke-veganske ingredienser kan enkelt byttes mot veganske alternativer som linfrø, chiafrø, akvafaba, plantemelk, lønnesirup eller vegetabilske og mutteroljer.

Bunnlinjen

Mange brødtyper er naturlig veganske. Fortsatt inkluderer noen ikke-veganske ingredienser som egg, melk, smør eller honning.

Å sjekke ingredienslisten er den beste måten å sikre at brødet ditt er vegansk. Alternativt kan du lage dine egne ved å erstatte ikke-veganske varer med veganske ting.