I Hate Bugs. Men her er hvorfor jeg prøvde insektbasert mat

Innhold

• Fordeler med insektbasert protein
• Smakprøven
• Siste tanker

Hvis noen tilbyr å la meg prøve en trendy helsekost som er miljømessig bærekraftig og rimelig, sier jeg nesten alltid ja. Som ernæringsfysiolog liker jeg å tro at jeg er fordomsfri når det gjelder mat. Jeg har prøvd alt fra drage frukt havregryn til Impossible Burger. Men det er en nylig populær mat som tester til og med min sans for kulinarisk eventyr: insektbasert protein - aka cricketpulver (det er akkurat slik det høres ut).

Selv om flere og flere amerikanere hopper på bugwagonen, har jeg holdt meg nølende. Som en kortbærende insektfob har jeg lenge vurdert insekter som dødelige fiender, ikke menyelementer.

I den tidlige barndommen bodde jeg i et hus med en uoppnåelig mortangrep. Noen år senere førte en sjelden allergisk reaksjon på medisiner til at jeg fikk skremmende hallusinasjoner av edderkopper, sirisser og gresshopper som spretter over synsfeltet mitt. Da jeg var 7 år gammel, var jeg overbevist om at ørepynt kunne drepe meg. Selv i voksen alder ringte jeg mannen min hjem fra jobb for å drepe en veps. Så tanken på å legge noe i munnen min som kryper, flyr eller kryper er helt avskyelig for meg.

Og likevel, som noen som bryr seg dypt om miljøet og spiser riktig, kan jeg ikke benekte fordelene med insektbasert protein. Andre bug-phobes, hør meg ut.

Fordeler med insektbasert protein

Ernæringsmessig er insekter et kraftverk. De fleste av dem inneholder protein, fiber, umettet fett (den "gode" typen) og et antall mikronæringsstoffer. "I kulturer og kjøkken i Asia, Afrika og Latin-Amerika er spiselige insekter ikke noe nytt," sier Kris Sollid, RD, seniordirektør for ernæringskommunikasjon for International Food Information Council Foundation. "De har lenge vært en del av dietten for å gi næringsstoffer som protein, jern, kalsium og vitamin B-12."

Spesielt crickets har en rekke fordeler. "Crickets er en komplett kilde til proteiner, noe som betyr at de inneholder alle essensielle aminosyrer," sier diettist Andrea Docherty, RD. "De gir også vitamin B-12, jern, omega-3 fettsyrer og kalsium." Ifølge nyhetsgruppen Food Navigator USA for næringsmiddelindustrien, inneholder gram cricketprotein mer kalsium enn melk og mer jern enn storfekjøtt.

I tillegg til diettfordelene er insekter en dramatisk mer bærekraftig matkilde enn dyr. Med husdyrfôr som tar opp omtrent en tredjedel av jordens dyrkete og husdyr som står for omtrent 18 prosent av menneskeskapte klimagassutslipp, kan det hende vi må finne en bedre løsning for proteinbehovet vårt i nær fremtid - og insekter kan være svar. "De krever mye mindre plass, mat og vann sammenlignet med andre proteinkilder," bemerker Sollid. "De slipper også ut færre klimagasser."

I lys av disse fakta er det klart for meg at å spise insekter kan være positivt for jorden og helsen til kroppen min. Jeg har ofret tidligere for å leve en mer bærekraftig, sunn livsstil. Kan jeg gå et skritt videre, selv når det betyr å møte min største frykt? Jeg var opp til utfordringen og hadde nok støtte til å ta spranget. Med min mann og sønn som allerede er fans av cricketbaserte snacks, bestemte jeg meg for at jeg også ville bite cricket - er, bullet - og faktisk prøve bug-baserte matvarer.

Smakprøven

Først satte jeg noen parametere rundt hva jeg skulle konsumere. Jeg bestemte meg for å gi meg selv et videre på å spise hele insekter i sin opprinnelige, ubehandlede form. (Tross alt ville jeg tjent ut å spise en kylling med hodet fremdeles festet også.) Med min historie med bugfobi, valgte jeg å starte med mer kjent mat: brownies, chips og barer med en cricketproteinbase. .

Kirper cricket chips var først på listen min. For en ettermiddagsmatbit en dag trakk jeg frem en kvitring og så på den trekantede formen. Jeg bekjempet min trang til å kaste den i søpla eller bukke under for en følelsesmessig nedsmelting, og bestemte meg for å ta en bit. Det så ut og luktet som en chip, men ville det smake som en? Knase. Faktisk smakte Chirp mer eller mindre som en tørr Dorito. Ostete, knasende og litt jordnær. Ikke melaktig eller gag-induserende. “Ok,” tenkte jeg. "Det var ikke så ille." Jeg ville ikke gjøre alt for å velge Chirps for deres smak, men de var helt spiselige. Så jeg var i stand til å kaste tilbake noen bug-chips til en matbit, men hva med til dessert?

Cricket Flours brownies var min neste utfordring. Kan jeg betrakte insekter som en søt godbit - spesielt når den behandler 14 crickets per porsjon? Jeg var i ferd med å finne ut av det. Denne eskeblandingen pisket opp akkurat som Betty Crocker, med tilsetning av egg, melk og olje. Det ferdige produktet så ut som en vanlig batch brownies, men ekstra mørk.

Snart kom sannhetens øyeblikk: smakstesten. Overraskende nok fant jeg at teksturen var perfekt. Fuktigheten og den delikate smulene konkurrerte med enhver boksblanding jeg noen gang har laget. Smaken var imidlertid en annen sak. Kanskje jeg ikke skulle ha forventet at brownies med 14 sirisser per porsjon skulle smake som en gourmetkonfekt. Noe var definitivt av. Brownies hadde en merkelig, jordaktig smak og var spesielt mindre søte. La oss bare si at jeg ikke ville tjene disse for selskap.

Exo cricket protein barer markerte min tredje og siste tête-a-tête med sirisser. En nabo til meg har sunget lovordene til disse cricketproteinbarene i noen tid, så jeg var interessert i å prøve dem. Jeg ble ikke skuffet, da disse viste seg å være langt fra min favoritt av mine tre bug-snacks. Prøver på både kakedeigen og peanøttsmørsjokoladesmakene, jeg ble overrasket over hvordan vanlig de smakte, som alle andre proteinstenger jeg kanskje tar meg en matbit. Hadde jeg ikke visst at de inneholdt cricketprotein, hadde jeg aldri gjettet. Og med 16 gram protein og hele 15 gram fiber, gir barene en imponerende dose daglige næringsstoffer.

Siste tanker

Når jeg reflekterer over det kulinariske eksperimentet mitt, er jeg oppriktig glad for at jeg har satt av min bugfobi for å prøve insektbasert mat. I tillegg til de åpenbare ernæringsmessige og miljømessige fordelene, er bugbasert mat en personlig påminnelse om at jeg kan overvinne min egen frykt - og et æresmerke å si, hei, nå har jeg spist crickets. Jeg kan se nå at det virkelig er et problem.

Som amerikanere har vi blitt betinget av å tro at å spise insekter er ekkelt, men egentlig kan mange ting vi spiser betraktes som grove (noen gang sett en hummer?). Da jeg var i stand til å ta følelsene mine ut av ligningen, kunne jeg glede meg over en proteinstang eller en annen insektbasert mat for smaken og næringsstoffene, uavhengig av ingrediensene.

Jeg vil ikke si at jeg skal spise insektprotein på daglig basis, men jeg ser nå at det ikke er noen grunn til at bugbasert mat ikke kan være en levedyktig del av kostholdet mitt - og din også.

Sarah Garone, NDTR, er ernæringsfysiolog, frilans helseskribent og matblogger. Hun bor sammen med mannen og tre barn i Mesa, Arizona. Finn henne som deler jordnær helse- og ernæringsinformasjon og (for det meste) sunne oppskrifter på Et kjærlighetsbrev til mat / a>.