Hva er imitasjonskrabbe, og bør du spise den?

Innhold

• Hva er imitasjonskrabbe?
• Ernæringsmessig dårligere enn ekte krabbe
• Laget av mange ingredienser
• Inneholder fargestoffer, konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer
• Potensielle oppover
• Potensielle ulemper
• Miljøpåvirkning
• Feilmerking, mattrygghet og matallergier
• Enkel å bruke
• Flakstil eller biter:
• Pinner:
• Makulert:
• Bunnlinjen

Sjansen er stor for at du har spist imitert krabbe - selv om du ikke skjønte det.

Denne krabbeinnstillingen har blitt populær de siste tiårene, og finnes ofte i sjømatsalat, krabbekaker, sushi-ruller i California og krabbe.

Kort sagt, imitasjonskrabbe er bearbeidet fiskekjøtt - faktisk kalles det noen ganger "havets pølse". Du kan imidlertid fremdeles lure på hva den er laget av og om den er sunn.

Denne artikkelen forklarer alt du trenger å vite om imitasjon av krabbe.

Hva er imitasjonskrabbe?

Imitasjonskrabbe er laget av surimi - fiskekjøtt som er utbenet, vasket for å fjerne fett og uønskede biter, deretter hakket til en pasta. Denne pastaen blandes med andre ingredienser før den varmes opp og presses til former som etterligner krabbekjøtt (1, 2, 3,).

Mens imitasjonskrabbe er laget av sjømat, inneholder den vanligvis ingen krabbe - annet enn en liten mengde krabbeekstrakt som noen ganger blir tilsatt for smakstilsetning.

Pollock, som har en mild farge og lukt, brukes ofte til å lage surimi. Denne fisken brukes også til å lage fiskepinner og andre panerte fiskeprodukter (1).

Pakker med krabbelignende produkter kan være merket "imitasjonskrabbe", "krabbearomatisert sjømat" eller "surimi sjømat", men må følge myndighetens regler for merking. I Japan kalles surimibasert sjømat ofte kamaboko (5).

På restaurantmenyer kan etterligningskrabbe staves med "krabbe" for å indikere at den er falsk.

Imitasjonskrabbe er laget av surimi, som er hakket fiskekjøtt - ofte pollock - som er utbenet og vasket, deretter kombinert med andre ingredienser, oppvarmet og formet til krabbeaktige kutt.

Ernæringsmessig dårligere enn ekte krabbe

Ekte krabbe er betydelig høyere i flere næringsstoffer sammenlignet med imitasjonskrabbe.

Slik sammenligner vi 3 gram (85 gram) imitasjon og kongekrabbe fra Alaska (6, 7):

Selv om begge har et lignende antall kalorier, kommer 61% av imiterte krabbekalorier fra karbohydrater, mens 85% av Alaska king crab-kalorier kommer fra protein - uten noen fra karbohydrater (6, 7).

Hvis du prøver å øke proteininntaket og redusere karbohydratinntaket ditt - for eksempel hvis du har et lavkarbokosthold eller ketogent diett - vil ekte krabbe bedre passe dine mål.

Sammenlignet med imitasjonskrabbe er ekte krabbe også betydelig høyere i flere vitaminer og mineraler - inkludert vitamin B12, sink og selen. Dette er delvis fordi noen næringsstoffer skylles vekk under surimiprosessering (5,).

På den annen side har ekte krabber en tendens til å være høyere i natrium enn imitasjonskrabbe, selv om begge gir et stort bidrag til den daglige grensen på 2300 mg. Salt blir ofte tilsatt både ekte og imitert krabbe, selv om mengden varierer etter merke ().

Til slutt er ekte krabbe generelt høyere i omega-3 fettsyrer enn imitert krabbe. Selv om omega-3-rik olje kan tilsettes etterligningskrabbe, er dette ikke utbredt (,).

Til tross for et tilsvarende kaloriantal er imitasjonskrabbe høyere i karbohydrater og lavere i protein, omega-3 fett og flere vitaminer og mineraler enn ekte krabbe.

Laget av mange ingredienser

Hovedingrediensen i imitasjonskrabbe er surimi, som vanligvis utgjør 35–50 vekt% av produktet ().

De andre hovedingrediensene i imitasjonskrabbe er (2, 5,, 14):

• Vann: Vanligvis er det den nest mest vanlige ingrediensen i imitasjonskrabbe, vann er nødvendig for å få riktig tekstur og kontrollere produktkostnadene.
• Stivelse: Potet, hvete, mais eller tapiokastivelse brukes ofte til å feste surimien og gjøre den frysbar. Imidlertid, hvis overflødig stivelse brukes for å redusere kostnadene, kan produktet bli klebrig og mykt.
• Protein: Egghvittprotein er vanligst, men andre proteiner, som soya, kan brukes. Disse øker proteininnholdet i imitert krabbe og forbedrer tekstur, farge og glans.
• Sukker og sorbitol: Disse hjelper produktet til å holde frysing og tining. De bidrar også med litt søthet.
• Vegetabilsk olje: Solsikke, soyabønner eller andre vegetabilske oljer brukes noen ganger for å forbedre tekstur, hvit farge og holdbarhet.
• Salt (natriumklorid): Bortsett fra å tilsette smak, hjelper salt hakket fisk med å danne en solid gel. Kaliumklorid, som utfører de samme funksjonene, kan erstatte noe av saltet.

Etter å ha kombinert disse ingrediensene med konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer, blir krabbeblandingen kokt og presset i ønsket form, samt vakuumforseglet og pasteurisert for å drepe potensielt skadelige bakterier (5).

Hovedingrediensen i imitasjonskrabbe er surimi, som vanligvis blandes med vann, stivelse, sukker, eggehvite, vegetabilsk olje, salt og tilsetningsstoffer.

Inneholder fargestoffer, konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer

Flere tilsetningsstoffer - inkludert noen du kanskje foretrekker å unngå - blir vanligvis tilsatt imitasjonskrabbe for å oppnå ønsket farge, smak og stabilitet.

Vanlige tilsetningsstoffer i imitasjonskrabbe inkluderer (1, 5,):

• Tannkjøtt: Disse hjelper ingrediensene å holde sammen og stabilisere produktet. Eksempler inkluderer karragenan og xantangummi.
• Røde fargestoffer: Karmin - som er ekstrahert fra små bugs som kalles cochineals - er mye brukt til å farge imitasjon av krabbe rød. Paprika, rødbetejuiceekstrakt og lykopen fra tomater kan også brukes.
• Glutamater: Mononatriumglutamat (MSG) og en lignende forbindelse, dinatriuminosinat, kan tjene som smakforsterkere.
• Andre smaksstoffer: Disse kan omfatte ekte krabbeekstrakt, kunstige krabbesmaksstoffer og mirin (gjæret risvin).
• Konserveringsmidler: Natriumbenzoat og flere fosfatbaserte tilsetningsstoffer brukes regelmessig for å forbedre holdbarheten.

Selv om FDA generelt er anerkjent som trygt, er noen av disse tilsetningsstoffene forbundet med helseproblemer og kan trenge ytterligere studier (15).

For eksempel kan MSG forårsake hodepine hos noen mennesker, mens karrageenan er knyttet til tarmskader og betennelse i dyre- og prøverørstudier (,,).

Videre viser studier at fosfattilsetningsstoffer kan føre til nyreskade og økt risiko for hjertesykdom - delvis fordi høyt fosfatinntak fra tilsetningsstoffer kan skade blodårene. Personer med nyresykdom har høyere risiko (,).

I tillegg kan noen synes det er lite appetittvekkende at karminen ofte brukes til å fargelegge etterligningskrabbe er hentet fra insekter.

Flere tilsetningsstoffer brukes i imitasjon av krabbe for å oppnå ønsket farge, smak og stabilitet. Noen av disse er knyttet til potensielle helseproblemer.

Potensielle oppover

Det er flere grunner til at imitasjon krabbe er populær. Den ene er den rimelige prisen, som er omtrent 1/3 av kostnadene for ekte krabbe (1).

Imitasjonskrabbe er også praktisk, da den kan tilsettes retter uten videre forberedelse. I tillegg er noen imiterte krabbepinner pakket i porsjoner med mellomstore størrelser med dypsaus.

Hvis du er bekymret for alle tilsetningsstoffene i imitasjonskrabbe, finnes det sunnere versjoner - akkurat som det er sunnere versjoner av pølser.

For eksempel inkluderer noen merker mer naturlige ingredienser, som ertstivelse, rørsukker, havsalt, havrefiber og naturlige smaker.

I tillegg er noen produkter glutenfrie og laget uten genetisk modifiserte (GMO) ingredienser. Dessuten kan noe mockkrabbe være sertifisert for å indikere at sjømaten var bærekraftig.

Imidlertid koster disse mer naturlige produktene rundt 30% ekstra og er ikke like tilgjengelige.

Imitasjonskrabbe er rimelig og praktisk. Noen få merker inneholder mer naturlige ingredienser, men du betaler ekstra for dem.

Potensielle ulemper

Bortsett fra at imitasjonskrabbe er en høyt bearbeidet, additivbelastet og mindre næringsrik versjon av ekte krabbe, bærer den også miljømessige, feilmerking og allergifremkallende bekymringer.

Miljøpåvirkning

Noen pollock som ble brukt til å lage surimi, har blitt overfisket - i fare for dyr som Steller sjøløver som spiser pollock - eller blir fanget på måter som skader habitater i annet sjøliv.

Når det er sagt, bruker surimiprodusenter i økende grad andre typer sjømat med hvitt kjøtt, som torsk, stillehavshvilling og blekksprut (1,).

Det er også mulig å bruke kjøtt som ikke er fisk, som utbenet kylling, biff eller svin for å lage surimi - selv om dette er uvanlig (1, 14,).

Et annet miljøproblem er at hakket fiskekjøtt som brukes til å lage surimi, vaskes flere ganger for å forbedre farge, tekstur og lukt. Dette bruker mye vann og genererer avløpsvann, som må behandles slik at det ikke forurenser hav og skader fisk (1).

Feilmerking, mattrygghet og matallergier

Noen imiterte krabbeprodukter viser ikke sjømatingredienser nøyaktig, noe som øker mattryggheten og allergirisikoen.

Det er umulig å vite de faktiske ingrediensene uten spesiell testing.

Da 16 surimibaserte produkter kjøpt i Spania og Italia ble testet, oppførte 25% en annen fiskeart enn den som ble identifisert ved DNA-analyse.

De fleste feilmerkede produktene ble importert fra asiatiske land. Noen etiketter kunne ikke engang merke seg at surimi var laget av fisk - et topp matallergen. Merking av matallergi er påkrevd i EU-land og USA, inkludert for importerte matvarer (,).

Unøyaktige og utilstrekkelige produktetiketter øker risikoen for en allergisk reaksjon på en ingrediens som ikke er riktig avslørt.

Feilmerking skjuler også potensielt giftig fisk. Faktisk inneholdt to av de feilmerkede asiatiske surimiproduktene en fiskeart knyttet til ciguatera-forgiftning, den hyppigst rapporterte toksinbaserte sjømatsykdommen (,).

Hvis du har matallergi, kan det være best å unngå umerket etterligningskrabbe - som forretter på fest - da det kan være vanlig allergener, inkludert fisk, krabbeekstrakt, egg og hvete ().

Pollock brukt i surimi høstes noen ganger på måter som kan skade annet liv i havet, og etterligning av krabbeproduksjon bruker store mengder vann. Sjømat som brukes i imitasjonskrabbe blir noen ganger feilmerket, noe som kan øke mattryggheten og allergirisikoen.

Enkel å bruke

Du finner imitasjonskrabbe enten i kjøle- eller frossendelen av butikkene. De selger flere typer, inkludert flakstil, biter, pinner og strimler.

Siden imitasjonskrabbe er ferdigkokt, kan du bruke den rett fra pakken til kalde retter, for eksempel fall og salat, eller legge den til retter du varmer opp.

Her er flere måter å bruke imitasjonskrabbe, kategorisert etter type:

Flakstil eller biter:

• Dips
• Sprer seg
• Kald krabbesalat
• Krabbekaker
• Sauterte
• Pommes frites
• Pastaretter
• Gryteretter
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Pizza pålegg

Pinner:

• Forretter med cocktail saus
• Sushiruller i California-stil
• Sandwichpakker

Makulert:

• Grønn salatpålegg
• Krabbekaker
• Salatpakker
• Enchilada kjøtt
• Fisk elendige

Oppskrifter på imiterte krabberetter kan ofte finnes på produsentenes nettsteder.

Imitasjonskrabbe er ganske allsidig. Men gitt ernærings- og helsemessige hensyn, er det bedre å bruke det til spesielle anledninger i stedet for rutinemessige oppskrifter.

Fordi den er ferdigkokt og tilgjengelig i flere forskjellige kutt, er imitasjonskrabbe enkel å bruke i forretter, salater og hovedretter.

Bunnlinjen

Imitasjonskrabbe er en høyt bearbeidet mat laget av å kombinere hakket fisk med stivelse, eggehvite, sukker, salt og tilsetningsstoffer for å etterligne smak, farge og tekstur av ekte krabbekjøtt.

Selv om det er betydelig billigere enn ekte krabbe, er det også mindre næringsrikt og snøret med tvilsomme tilsetningsstoffer.

Hvis du lager en tallerken til en spesiell anledning og ikke har budsjett for ekte krabbe, er imitasjonskrabbe et godt alternativ som er enkelt å bruke.

Men for daglige måltider, velg rimelige, minimalt bearbeidede og næringsrike proteiner, som torsk, kylling og magert biff.