En komplett guide til matlagingspølse

Innhold

• Hvordan lage pølser
• Kokende
• Grilling og broiling
• Steking og steking
• Frityrsteking
• Baking
• Hvilken metode er den sunneste?
• Hvordan fortelle når pølser er ferdige
• Er pølser sunne?
• Bunnlinjen

Pølse er en stifterett i mange land rundt om i verden.

Den er laget av kjøttdeig som biff, svinekjøtt eller fjærfe, i kombinasjon med salt, krydder og andre smaker. Det kan også inneholde fyllstoffer, for eksempel brødsmuler eller korn.

Disse ingrediensene er pakket i et deksel eller hud som er laget av tarmen eller andre materialer som kollagen og cellulose.

Det er interessant at måten du lager pølser på endrer ernæringsmessige sammensetninger, noe som betyr at noen matlagingsteknikker er bedre for helsen din enn andre. Andre metoder kan til og med øke eksponeringen for giftige forbindelser.

Dermed lurer du kanskje på de beste måtene å tilberede denne deilige retten.

Denne artikkelen utforsker de sunneste måtene å lage pølser på.

Hvordan lage pølser

Pølser er en allsidig mat som kan tilberedes på mange måter. Her er en oversikt over noen av de mest populære metodene.

Kokende

Koking er en av de enkleste måtene å lage pølsekoblinger hjemme.

For å koke pølser, legg dem bare en og en i en gryte med kokende vann og la dem surre. Forkokte pølser tar rundt 10 minutter, mens rå kan ta opptil 30 minutter.

Husk at kokte pølser ikke vil være brune og sprøe på utsiden. Du kan imidlertid brune dem etterpå i en stekepanne med litt olje.

Husk at bare pølsekoblinger - ikke patties - kan kokes. Patties er bedre forberedt ved å bruke noen av de andre metodene nedenfor.

Grilling og broiling

Grilling og steking er begge tilberedningsmetoder ved høy temperatur som bruker tørr varme. Hovedforskjellen deres er at varmekilden er under maten for å grille, men over for å steke.

For å grille pølser, plasser dem bare på en grill og kok dem i 8-12 minutter, og vri dem med noen minutters mellomrom til de er jevnt fargede.

For broiling, legg dem på en slakepanne i ovnen og sett funksjonen til å steke. Kok dem i 5 minutter før du snur og kok dem i ytterligere 5 minutter.

Det er verdt å merke seg at de høye temperaturene som er involvert i både grilling og broiling, kan forårsake dannelse av potensielt skadelige forbindelser, slik som heterosykliske aminer (HA), polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAHer) og avanserte glykerings sluttprodukter (AGE) (,,).

HA og PAH har vært knyttet til en høyere risiko for flere kreftformer, mens ALDER er assosiert med en høyere risiko for tilstander som hjertesykdom, diabetes og hudsykdommer (,,,).

Steking og steking

Steking og steking innebærer matlaging ved høy temperatur i en stekepanne, wok eller gryte. Mens steking medfører kontinuerlig flipping eller omrøring av pølser mens de koker, gjør steking vanligvis ikke.

For å panne eller steke pølser, koker du dem bare på komfyrtoppen med litt olje til de er brune på begge sider. Avhengig av størrelse, tar dette 10–15 minutter.

Sunne oljealternativer inkluderer kokosnøtt-, oliven- og avokadooljer, samt smør, da de holder seg godt ved moderate til høye temperaturer og er rike på mikronæringsstoffer.

Du kan sjekke om pølsene dine er ferdige ved å skjære i en i midten. Hvis kjøttet er fast, er det klart, men hvis det er rosa og rennende, trenger det mer tid. Ved å kutte pølsene på skiver eller butterfly, kan det redusere koketiden.

Som å grille og steke, kan panne- eller omrøringspølser for lenge øke risikoen for dannelse av HA, PAH og AGE.

Frityrsteking

Steking innebærer å helt dyppe en mat i fett under tilberedningen. I de fleste tilfeller paneres pølser på forhånd.

For å steke pølser, dypp dem i en eggevask - en kombinasjon av piskede egg og enten vann, fløte eller melk - og beleg dem i en brødsmuleblanding eller røre.

Hell en sunn olje som kokosnøtt, oliven eller avokadoolje i en frityrgryte og varm opp til 190 ° C. Stek pølsene i 5 minutter eller til de er gjennomstekte.

Ovennevnte oljer er ideelle for steking fordi de pleier å ha et moderat til høyt røykpunkt og er mindre bearbeidet enn andre alternativer.

Selv om friterte pølser er deilige, øker denne metoden deres totale mengde fett og kalorier betydelig. Videre kan fritering øke risikoen for HA, PAH og ALDER.

Hvis du følger med på vekt, kaloriinntak eller generell helse, vil du kanskje unngå friterte pølser.

Baking

Baking er en fin måte å lage sprø pølser på, spesielt i større mengder.

Forvarm først ovnen til 180 ° C og legg pølsene på en panne. Stek dem i 15–20 minutter for mindre pølser eller 30-40 minutter for større, vri dem halvveis for å hjelpe dem å brune jevnt og kok grundig.

Hvis du finner ut at pølsene dine tørker ut for lett i ovnen, kan du prøve å koke dem på forhånd. Dette kan hjelpe dem å holde seg saftige på innsiden etter tilberedning.

Det er mange måter å lage pølser på. Noen av de mest populære metodene er koking, steking, steking, grilling, broiling, fritering og baking.

Hvilken metode er den sunneste?

Tilberedningsmetoder påvirker helsen din på forskjellige måter.

De sunneste tilberedningsmetodene er koking og baking, da disse krever lite eller ingen oljer og er mindre sannsynlig å generere skadelige forbindelser. På den annen side er fritering den minst sunne teknikken på grunn av overflødig fett og kalorier.

Pannesteking er gode alternativer hvis du bruker olje av god kvalitet, for eksempel olivenolje eller kokosnøttolje, og ikke steker for mye.

I mellomtiden har grilling, broiling og fritering vært knyttet til dannelsen av farlige forbindelser som HA, PAH og AGE, som kan forårsake forskjellige kroniske sykdommer, inkludert kreft.

Tilsvarende antyder forskning at du kan redusere mengden skadelige forbindelser ved å skrape bort drypp (fettet som dukker opp under tilberedningen), unngå forkulling eller sverting, og bruke sunne fettstoffer som kokosnøtt-, oliven- og avokadooljer ().

Hvis du er bekymret for å tilberede pølser, kan du prøve å koke dem på forhånd for å hjelpe dem å holde seg fuktige. På den måten trenger du ikke koke dem så lenge du bytter til en annen metode.

Hvordan fortelle når pølser er ferdige

Underkoking av pølse er et vanlig problem.

Å gjøre det påvirker ikke bare matens smak, men øker også risikoen for matforgiftning, da rå kjøtt kan inneholde skadelige virus, bakterier og parasitter (8).

Selv om pølsa kan være sprø på utsiden, kan innsiden fremdeles være rå.

For å avgjøre om det er gjort, kan du måle den indre temperaturen med et kjøtttermometer. Pølsene bør nå 155–165 ° F (68–74 ° C).

Alternativt kan det å koke dem før du steker i en panne eller på en grill sørge for at de er gjennomstekte og forblir fuktige.

Koking og baking er de sunneste måtene å lage pølse på, mens frityrsteking er minst sunn på grunn av tilsatt fett og kalorier det innebærer.

Er pølser sunne?

Selv om pølser er velsmakende, er de ikke det sunneste kjøttalternativet.

De er en type bearbeidet kjøtt, noe som betyr at de konserveres gjennom herding, røyking, salting, tørking eller andre metoder.

Tallrike studier knytter behandlet kjøttinntak til kroniske tilstander, som høyt blodtrykk, hjertesykdom og tarm- og magekreft (,,).

For eksempel en gjennomgang av 20 studier på over 1,2 millioner mennesker tilknyttet behandlet - men ikke ubehandlet - kjøttforbruk med 42% høyere risiko for hjertesykdom ().

Imidlertid viser disse studiene ikke at bearbeidet kjøtt forårsaker disse forholdene. De viser bare en sammenheng mellom dem.

Mange faktorer kan bidra til denne lenken, inkludert konserveringsmidler for mat, overdreven salting og de skadelige forbindelsene som kan dannes under tilberedningen (,).

Videre viser forskning at personer som spiser bearbeidet kjøtt regelmessig har en mindre sunn livsstil ().

Når det er sagt, kan du fremdeles nyte pølser innimellom. Bare vær sikker på å unngå å steke dem for å redusere risikoen for dannelse av HA, PAH og AGE.

For å få en sunnere vri, prøv å spise pølser med grønnsaker for å tilsette fiber og mikronæringsstoffer til måltidet.

Hvis mulig, velg produkter som har en kjøttprosent på 85% eller mer på etiketten, da disse inneholder mindre fett og færre fyllstoffer (15).

Som bearbeidede kjøttprodukter kan pølser øke risikoen for flere sykdommer. Du kan imidlertid minimere denne risikoen ved å lage dem riktig og velge sunnere typer.

Bunnlinjen

Pølser kan tilberedes på mange måter.

Generelt sett er koking og baking de sunneste metodene, da de ikke krever mye olje. Pannesteking er imidlertid gode alternativer så lenge du velger en sunn olje.

Omvendt er fritering den minst sunne måten på grunn av fettet og kaloriene det tilfører.

Uansett hvilken tilberedningsmetode du velger, prøv å ikke forkull eller brenne pølsene dine - da dette kan skape skadelige forbindelser.

Husk at pølser og annet bearbeidet kjøtt har vært knyttet til økt risiko for flere sykdommer, inkludert kreft. Som sådan vil du kanskje begrense inntaket.