Hvor lenge varer brød?

Innhold

• Hva er holdbarheten til brød?
• Type brød og ingredienser som brukes
• Lagringsmetode
• Hvordan vite om brød har gått dårlig
• Risiko for å spise brød som er utløpt
• Tips for å forhindre brødsvinn
• Bunnlinjen

Brød er en av de mest populære matvarene over hele verden.

Vanligvis laget av hvete (eller alternative korn), gjær og andre ingredienser, holder brød seg friskt i bare en kort periode før det begynner å bli dårlig.

Det kan til og med vokse mugg og bli utrygt å spise, så det er nyttig å vite hvordan du holder den frisk så lenge som mulig.

Denne artikkelen forklarer hvor lenge brød vanligvis varer, hvordan du kan fortelle om det er trygt å spise, og hvordan du kan øke holdbarheten.

Hva er holdbarheten til brød?

Mange faktorer påvirker brødets holdbarhet, som er hvor lang tid det varer før det begynner å bli dårlig.

Holdbarheten til brød som holdes ved romtemperatur, varierer fra 3–7 dager, men kan variere avhengig av ingredienser, brødtype og lagringsmetode.

Type brød og ingredienser som brukes

Sandwich, brød eller bakervarer som er tilgjengelig i butikken inneholder ofte konserveringsmidler for å forhindre mugg og øke holdbarheten. Uten konserveringsmiddel varer brød 3-4 dager ved romtemperatur ().

Noen vanlige brødkonserveringsmidler inkluderer kalsiumpropionat, natriumbenzoat, kaliumsorbat og sorbinsyre. Melkesyrebakterier er et alternativ som naturlig produserer antimuggsyrer (,,).

Glutenfritt brød er mer utsatt for mugg på grunn av høyere fuktighetsinnhold og begrenset bruk av konserveringsmidler. Dette er grunnen til at det vanligvis selges frossent i stedet for romtemperatur ().

På den annen side holder tørkede brødprodukter, for eksempel brødsmuler eller kjeks, seg tryggest lengst fordi mugg trenger fuktighet for å vokse.

Kjøledeg til kjeks og rundstykker ødelegger også etter hvert fordi den inneholder oljer som harskner.

Spesielt de fleste hjemmelagde brød inneholder ikke konserveringsmidler og kan bruke forgjengelige ingredienser som egg og melk. Noen bakerier unngår også konserveringsmidler - du kan sjekke ingredienslisten eller spør bakeren om du er usikker.

Lagringsmetode

Holdbarheten til brød avhenger også av lagringsmetoden.

Det er mer sannsynlig at brød ødelegges hvis det oppbevares i varme, fuktige omgivelser. For å forhindre mugg, bør den holdes forseglet ved romtemperatur eller kaldere.

Romtemperaturbrød varer vanligvis 3-4 dager hvis det er hjemmelaget eller opptil 7 dager hvis det kjøpes i butikken.

Kjøling kan øke holdbarheten til både kommersielt og hjemmelaget brød med 3–5 dager. Hvis du velger denne ruten, må du sørge for at brødet ditt er forseglet godt for å forhindre tørking og at det ikke er synlig fuktighet i emballasjen.

Frossent brød kan vare opptil 6 måneder. Selv om frysing kanskje ikke dreper alle farlige forbindelser, vil det hindre dem i å vokse ().

Brødets holdbarhet avhenger i stor grad av ingrediensene og lagringsmetoden. Du kan øke holdbarheten ved å kjøle eller fryse den.

Hvordan vite om brød har gått dårlig

Selv om mange pakkede matvarer har en utløpsdato, har de fleste brød en best-by-dato i stedet, som angir hvor lenge brødet ditt vil holde seg friskt.

Likevel er best-by-datoer ikke obligatoriske og indikerer ikke sikkerhet. Dette betyr at brød fremdeles kan være trygt å spise selv etter best-by-date (6).

For å finne ut om brødet ditt er friskt eller bortskjemt, bør du undersøke det selv.

Noen få indikasjoner på at brød ikke lenger er ferskt inkluderer:

• Form. Mugg er en sopp som absorberer næringsstoffer i brød og dyrker sporer, og produserer uklare flekker som kan være grønne, svarte, hvite eller til og med rosa. US Department of Agriculture (USDA) anbefaler å kaste hele brødet hvis du ser mugg (, 7).
• Ubehagelig lukt. Hvis brødet har synlig mugg, er det best å ikke lukte det i tilfelle sporene er skadelige for å puste inn. Hvis du ikke ser mugg, men legger merke til en merkelig lukt, er det fortsatt best å kaste brødet (7,,).
• Merkelig smak. Hvis brødet ikke smaker riktig, er det sannsynligvis tryggest å kaste det.
• Hard tekstur. Brød som ikke er forseglet og lagret riktig, kan bli foreldet eller tørt. Så lenge det ikke er mugg, kan foreldede brød fremdeles spises - men det smaker kanskje ikke like godt som ferskt brød.

Brød har en best-by-date i stedet for en utløpsdato, men det er best å undersøke det selv for å avgjøre om det er trygt å spise. Kast brød hvis det er muggent eller har en merkelig smak eller lukt.

Risiko for å spise brød som er utløpt

Selv om noen typer mugg kan være trygge å konsumere, er det umulig å fortelle hvilken sopp som forårsaker mugg på brødet ditt. Derfor er det best å ikke spise muggent brød, da det kan skade helsen din (7).

De vanligste brødformene er Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Slim, og Fusarium (7).

Noen former produserer mykotoksiner, som er giftstoffer som kan være farlige å spise eller inhalere. Mykotoksiner kan spre seg gjennom et helt brød, og det er derfor du bør kaste ut hele brødet hvis du ser mugg (7).

Mykotoksiner kan forstyrre magen og forårsake fordøyelsesproblemer. De kan også forstyrre tarmbakteriene, noe som kan føre til et svekket immunforsvar og høyere risiko for sykdom (,,,).

I tillegg kan noen mykotoksiner, som aflatoksin, øke risikoen for visse kreftformer hvis du spiser en stor mengde (,).

Mugget brød kan produsere mykotoksiner, som er usynlige giftstoffer som er usikre å spise. Det er best å kaste hele brødet hvis du ser noe mugg.

Tips for å forhindre brødsvinn

Hvis du vil redusere matsvinn, lurer du kanskje på hvordan du kan unngå å kaste gammelt brød.

Det anbefales ikke å skrape av mugg, da det kan ha spredt seg over hele brødet (7).

I stedet er det noen ideer for å forhindre brødsvinn før brødet blir muggent:

• Lag hjemmelagde krutonger, kjeks, brødpudding eller brødsmuler for å bruke opp brødet før best mulig dato.
• Forsegl og oppbevar eventuelle rester av brød i fryseren.
• Hvis du ser fuktighet i brødemballasjen, må du bruke et rent håndkle til å tørke det før du forsegler posen. Dette vil bidra til å forhindre mugg.
• Vent med å dekke til eller forsegle nybakt brød til det er helt kult. Dette forhindrer at fukt samler seg og fremmer mugg.
• Hvis du ikke vil fryse brødet ditt, kan du beregne hvor mye du spiser i løpet av en uke og bare kjøpe det beløpet. På denne måten vil du ikke ha noen å kaste bort.

For å forhindre brødsvinn, bruk gammelt brød til å lage brødsmuler eller brødpudding. Du kan også øke holdbarheten ved å fryse brød eller holde det tørt og godt forseglet.

Bunnlinjen

Brød har kort holdbarhet, og varer bare 3–7 dager ved romtemperatur.

Riktig forsegling og oppbevaring, samt bruk av kjøleskap eller fryser når det er nødvendig, kan bidra til å forhindre mugg og øke holdbarheten.

Hvis du ser mugg, bør du kaste hele brødet, da mugg kan produsere skadelige mykotoksiner.

For å forhindre matsvinn, prøv kreative måter å bruke opp de gamle brødene dine - for eksempel å lage brødpudding eller hjemmelagde krutonger - før best dato.