Den sunne grønnsaken du ikke bruker, men bør være

Innhold

• Anmeldelse for

Grønnkål kan få alt blekket, men når det kommer til greener, er det en mindre populær plante å ta hensyn til: kål. Vi vet, vi vet. Men før du slår opp nesen, hør oss. Denne ydmyke (og rimelige) grønnsaken er ekstremt lavkalkulær. En kopp råkål har bare 18 kalorier! Den er også full av anti-kreftforbindelser, og hvis den tilberedes på riktig måte, kan kål være like-om ikke mer deilig enn sine show-stjele-kusiner som rosenkål eller spinat. "Når du er på bondens marked, be om frostkysst kål," foreslår kokk Robbie Wilson fra Mattei's Tavern i Los Olivos, CA. – Når temperaturene nærmer seg frysepunktet om natten, gjør det kålen søtere, sier han.

Og sørg for å lete etter kål som er skinnende, kompakt og tung. Når du kommer hjem? Prøv en av Wilsons fem favorittforberedelsesmetoder.

Grill det

Grønnkål holder godt til en grill, sier Wilson. Legg hele kålhodet på en hylle over varmekilden og kok til bladene karamelliseres (de får en søt og røykfylt smak). Hvis kålblader brenner seg, er det normalt. Du kan skrelle dem bort når du er klar til å tilberede eller spise. La den avkjøles og brukes som bunn i en salat med pærer, epler, blåmuggost og sennepsvinaigrette. I morgen, hakk den opp og spis som tilbehør.

Stek den

Du kan steke et helt kålhode (bare pass på at det er et solid, som kanonkule) i ovnen. Skjær den i to og legg snittsidene ned i en krydret støpejernspanne. Stek på 425 grader til det begynner å se brent ut på utsiden (ca. 45 minutter). Få fart på kokeprosessen ved å ha litt smaksrik væske i pannen, sier Wilson. På denne måten vil grønnsaken dampe og steke samtidig. Bruk en kaketester eller en stivkniv for å teste om den er ferdig-når den er ferdig stekt, vil det være litt motstand når du skjærer i den.

Braise It

I en nederlandsk ovn eller panne dekket med folie, kombiner Napa- eller Savoy-kål med løk, urter, tørr hvitvin, tørket frukt og litt olje. Kok i 15 til 20 minutter og avslutt med å dryppe med litt fyldig ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet.

Lag en slave

Skjær rødkål i tynne skiver og bland med hakkede rå grønne bønner, strimlede gulrøtter, rosiner og hakkede nøtter. Kle med eplecidervinaigrette og rør inn mange friske urter som mynte, persille eller merian.

Skjær den opp

Bruk rå, oppskåret Napa-kål som base til en salat inspirert av sørøstasiatiske smaker. Tilsett peanøtter, gulrøtter, hakket mynte og koriander og edamame, og dress med en sitrusvinaigrette som inkluderer fiskesaus, limejuice, ingefær og sesamolje.

Anmeldelse for