Superfyllende stekt veggie Frittata-oppskrift

Innhold

• Ingredienser
• Veibeskrivelse
• Anmeldelse for

Gjør at: 6 porsjoner

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 75 minutter

Ingredienser

Nonstick kokespray

3 middels rød paprika, frøet og skåret i kvartaler

4 hvitløksfedd, ikke skrelt

2 store zucchini, kuttet i 3-1/2-tommers strimler

1 middels løk, kuttet i 1/2-tommers skiver

1 ss olivenolje

1/4 kopp frisk persille, hakket

1 ts salt

4 egg pluss 6 eggehviter

1/4 ts kajennepepper

1/3 kopp finstrimlet parmesan

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 425 grader. Ordne to ovnsstativer i de laveste og midtre posisjonene i ovnen. Bekle bunnen av to grunne stekeformer med folie. Smør folien lett med kokespray.

2. Legg paprika og hvitløk i den ene pannen og zucchini og løk i den andre. Pensle grønnsakene med olje. Stek courgette og løk på nedre rille og paprika og hvitløk på midtre rille i 15 minutter. Fjern courgette og løk fra ovnen. Flytt paprika og hvitløk til nederste rille; stek ca 10 minutter til eller til den er forkullet. Fjern fra ovnen og la stå i 5 minutter. Fjern skinnet fra paprika og hvitløk. Grovhakk og hvitløk grovhakk og legg i en stor bolle. Rør inn persille og 1/2 ts salt.

3. Reduser ovnstemperaturen til 350 grader. Smør en 9-x-1-1/2-tommers rund kakeform med matlagingsspray. I en middels bolle, visp sammen egg og eggehviter, resterende salt og cayennepepper. Rør eggblandingen i grønnsaksblandingen; rør inn parmesan. Hell blandingen i kakeformen.

4. Bake, uten lokk, i ovnen 45 til 50 minutter eller til midten er stivnet. Fjern den fra ovnen og la den stå 5 minutter før servering.

Ernæringsfakta per porsjon: 139 kalorier, 11 g protein, 8 g karbohydrat, 7 g totalt fett (2 g mettet), 2 g fiber

Server frittataen med stekte røde poteter (kast kvartsputer med olivenolje og tørkede urter, stek deretter på et bakeplate ved 375 grader i 20 til 30 minutter) og en salat med olje og eddik, sier Gayl Canfield, PhD, RD, direktør av ernæring ved Pritikin Longevity Center & Spa i Miami.

Anmeldelse for