De 14 beste glutenfrie melene

Innhold

• 1. Mandelmel
• 2. Bokhvete Mel
• 3. Sorghum mel
• 4. Amaranth Mel
• 5. Teff Mel
• 6.Arrowroot Mel
• 7. Brun rismel
• 8. Havremel
• 9. Maismel
• 10. Kikertmel
• 11. Kokosmel
• 12. Tapioka mel
• 13. Cassava Mel
• 14. Tigernut Mel
• Bunnlinjen

Mel er en vanlig ingrediens i mange matvarer, inkludert brød, desserter og nudler. Det brukes også ofte som fortykningsmiddel i sauser og supper.

De fleste produktene er laget av hvitt eller hvetemel. Mens det er uproblematisk for mange, bør personer med cøliaki, ikke-cøliaki-glutenfølsomhet eller de som av andre grunner unngår gluten, ikke konsumere disse to melene.

Heldigvis finnes det en rekke glutenfrie mel på markedet, hver med forskjellig smak, tekstur og næringssammensetning.

Her er de 14 beste glutenfrie melene.

1. Mandelmel

Mandelmel er en av de vanligste korn- og glutenfrie melene. Den er laget av bakte, blancherte mandler, noe som betyr at huden er fjernet.

En kopp mandelmel inneholder omtrent 90 mandler og har en nøtteaktig smak. Det brukes ofte i bakevarer og kan være et kornfritt alternativ til brødsmuler.

Det kan vanligvis erstattes i forholdet 1: 1 i stedet for vanlig mel eller hvetemel. Hvis du baker med denne typen mel, bruk ett ekstra egg. Vær oppmerksom på at røren blir tykkere og sluttproduktet er tettere.

Mandelmel inneholder mange mineraler, inkludert jern, magnesium, kalsium, kalium, kobber og mangan. Det er også en god kilde til vitamin E og enumettet fett.

Fettinnholdet øker imidlertid kaloriantallet til 640 per kopp, som er 200 kalorier mer enn hvetemel (,,).

Mens mandler og alle nøtter er naturlig glutenfrie, er det fortsatt viktig å lese pakken for å bekrefte at melet ikke ble laget i et anlegg der gluten blir behandlet.

Mandelmel er en næringsrik erstatning for mel som inneholder gluten og kan brukes i en rekke bakeoppskrifter.

2. Bokhvete Mel

Bokhvete kan inneholde ordet "hvete", men det er ikke et hvetekorn og er glutenfritt. Det tilhører familien av pseudocereals, en gruppe korn som spises som frokostblandinger, men som ikke tilhører gressfamilien.

Bokhvete mel gir en rik, jordnær smak og er god til å bake raskt og gjærbrød.

På grunn av mangel på gluten har den en tendens til å være smuldrende i naturen. For å lage et kvalitetsprodukt kan det kombineres med andre glutenfrie mel som brunt rismel.

Den inneholder en rekke B-vitaminer og er rik på mineralene jern, folat, magnesium, sink, mangan og fiber. Bokhvetemel inneholder også mye antioksidanter, spesielt polyfenolrutin, som har betennelsesdempende egenskaper (, 5,,).

Bokhvete kan krysskontamineres med glutenholdige matvarer under bearbeiding, transport eller når den brukes som en rotasjonsavling med hvete. Sørg for å se etter sertifisert glutenfri på etiketten for å være trygg.

Bokhvete mel er rik på fiber og næringsstoffer og inneholder antioksidanter som hjelper kroppen å bekjempe betennelse.

3. Sorghum mel

Sorghummel er laget av et gammelt kornkorn som har blitt dyrket i mer enn 5000 år. Kornet er naturlig glutenfritt og regnes som det femte viktigste kornkornet i verden ().

Den har en lys farge og tekstur, samt en mild, søt smak. Ansett som et tungt eller tett mel, blandes det ofte med andre glutenfrie mel eller brukes i oppskrifter som krever små mengder mel.

Sorghumkornet inneholder mye fiber og protein, noe som kan bidra til å redusere sukkeropptaket. Den inneholder også en overflod av mineraljern, samt antioksidanter som hjelper deg med å bekjempe betennelse (,,).

Sorghummel kan være forurenset med gluten under prosessering. Se etter den sertifiserte glutenfrie etiketten.

Forskning antyder at sorghummel inneholder næringsstoffer som kan bidra til å redusere betennelse og balansere blodsukkernivået.

4. Amaranth Mel

Som bokhvete regnes amarant som et pseudocereal. Det er en gruppe på mer enn 60 korn som en gang ble ansett som en basisfôr i sivilisasjonene Inca, Maya og Aztec.

Amaranth har en jordaktig, nøtteaktig smak og har en tendens til å ta smak av andre ingredienser. Det kan erstatte 25% hvetemel, men bør kombineres med annet mel når du baker. Den beste bruken av denne typen mel er for å lage tortillas, kakeskorpe og brød.

Den er rik på fiber, protein og mikronæringsstoffene mangan, magnesium, fosfor, jern og selen. Disse næringsstoffene hjelper hjernens funksjon, beinhelse og DNA-syntese (,,,).

Hvis du har glutenintoleranse, må du lese etikettene. Amaranth bearbeidet på samme fasiliteter som hvete kan inneholde spor av gluten.

Amarantmel er rik på næringsstoffer som spiller en rolle i hjernens helse, beinhelse og DNA-syntese.

5. Teff Mel

Teff er verdens minste korn og er 1/100 på størrelse med en korn av hvete.

Den kommer i en rekke farger, alt fra hvitt til rødt til mørkebrunt. Lyse farger har en mild smak, mens mørkere nyanser er mer jordiske i smak.

Teffmel har tradisjonelt blitt brukt til å lage injera, et gjæret, surdeigslignende etiopisk brød. Den brukes nå også til andre matvarer som pannekaker, frokostblandinger, brød og snacks. Det kan erstattes av 25–50% hvete eller allsidig mel.

Teff mel inneholder mye protein, noe som fremmer en følelse av metthet og kan bidra til å redusere trang (,).

Det høye fiberinnholdet kan bidra til å håndtere blodsukkeret, redusere appetitten og hjelpe vekttap (,).

Dessuten inneholder den mer kalsium enn noe annet korn og er det eneste gamle kornet som inneholder vitamin C (,).

Som med alle korn, for å sikre at teffmel er 100% glutenfritt, se på hvor det ble bearbeidet.

Teff er det minste kornet i verden. Ikke desto mindre er melet pakket med en ernæringsmessig slag.

6.Arrowroot Mel

Arrowroot mel er et mindre vanlig gluten- og kornfritt pulver. Den er laget av et stivelsesholdig stoff ekstrahert fra en tropisk plante kjent som Maranta arundinacea.

Det er et allsidig mel og kan brukes som fortykningsmiddel eller blandes med mandel-, kokosnøtt- eller tapiokamel til brød og dessertoppskrifter. Hvis du vil ha et sprøtt, knasende produkt, bruk det alene.

Dette melet er rikt på kalium, B-vitaminer og jern. Studier har vist at det kan stimulere immunceller og øke immunforsvaret (,).

Stivelsesbasert pilrotmel kan være et godt fortykningsmiddel eller blandet med andre mel for å lage brødprodukter. Det kan til og med gi et immunforsvar.

7. Brun rismel

Brunrismel er laget av malt brun ris. Det betraktes som et fullkornsmel og inneholder kli, kim og endosperm.

Den har en nøtteaktig smak og kan brukes til å lage en roux, tykne sauser eller tilberede panert mat, som fisk og kylling. Brun rismel brukes ofte til å lage nudler og kan kombineres med andre glutenfrie mel til brød, kaker og kakeoppskrifter.

Dette melet inneholder mye protein og fiber, som begge kan bidra til å senke blodsukkernivået og redusere kroppsvekten (,,,).

Den er også rik på jern, B-vitaminer, magnesium og mangan, samt planteforbindelser som kalles lignaner. Forskning antyder at lignaner beskytter mot hjertesykdom (,,).

For å unngå forurensning med gluten, se etter mel av brune ris som ikke ble produsert i et anlegg som også behandler hvete.

Mel laget av brun ris gir en rekke helsemessige fordeler. Det kan bidra til å senke blodsukkernivået, redusere kroppsvekten og beskytte mot hjertesykdom.

8. Havremel

Havremel lages ved å male fullkornshavre. Det gir bakevarer mer smak enn allsidig mel og resulterer i en seigere, smuldrere tekstur.

Baking med havremel vil sannsynligvis gjøre sluttproduktet mer fuktig. På grunn av mangel på gluten, må noen ingredienser justeres for å skape lette og luftige bakevarer.

Havre inneholder en type løselig fiber som kalles beta-glukan, som har mange helsemessige fordeler. Denne fiberen kan bidra til å senke "dårlig" LDL-kolesterol, samt blodsukker og insulinnivå (,,).

De er også rike på andre næringsstoffer som protein, magnesium, fosfor, B-vitaminer og antioksidantgruppen avenanthramides (34,,, 37).

Havre og havremel er ofte utsatt for forurensning, avhengig av hvordan de ble dyrket og hvor de ble bearbeidet. Hvis du ikke kan spise gluten, må du se etter produkter som er sertifisert glutenfrie.

Havremel gir løselig fiber og antioksidanter som kan bidra til å beskytte mot hjertesykdom og senke blodsukkernivået. Merk at det kan være forurenset med gluten.

9. Maismel

Maismel er en veldig finmalt versjon av maismel. Maismel er laget av hele kjernen, inkludert kli, kim og endosperm.

Det brukes ofte som fortykningsmiddel for væsker og kan brukes til å lage tortillas og brød.

Maismel kommer i hvite og gule varianter og kan kombineres med andre glutenfrie mel for å lage pizzaskorpe.

Det inneholder mye fiber og en god kilde til karotenoiderne lutein og zeaxanthin. Disse to planteforbindelsene fungerer som antioksidanter og kan være til nytte for øyehelsen ved å redusere aldersrelatert makuladegenerasjon og redusere risikoen for grå stær (,,).

Det inneholder også vitamin B6, tiamin, mangan, magnesium og antioksidanten selen (41).

Mais er fra en annen gren av gressfamilien enn glutenrik hvete, bygg og rug. Korsforurensning er vanligvis mer sannsynlig i bearbeidede matvarer laget av maismel. Selv maisbrød kan inneholde vanlig mel.

Maismel er et fullkornsmel som gir fiber og antioksidanter som kan være til nytte for øyehelsen.

10. Kikertmel

Kikerter er en del av belgfrukterfamilien. Kikertemel er laget av tørre kikerter og er også kjent som garbanzo mel, gram mel og besan.

Kikerter har en nøtteaktig smak og kornete tekstur og er populære i Midtøsten og Indisk mat. Kikertemel brukes til å lage falafel, hummus og flatbrødsockaen.

Det er en god kilde til fiber og plantebasert protein. Disse næringsstoffene jobber sammen for å redusere fordøyelsen, fremme fylde og styre kroppsvekten (,,,).

Kikertemel er også høyt i mineralene magnesium og kalium, som begge spiller en positiv rolle i å øke hjertehelsen (,,).

Kryssforurensning kan forekomme med visse produserte matvarer laget av andre glutenholdige mel.

Som belgfrukter tilbyr kikertmel plantebasert protein, fiber og andre næringsstoffer som kan beskytte mot hjertesykdom.

11. Kokosmel

Kokosmel er laget av tørket kokosnøttkjøtt og gir en mild kokosnøttsmak.

Den lette teksturen gir lignende resultater som vanlig mel og er god til å bake brød og desserter. Merk at kokosmel absorberer mye mer vann enn vanlig mel.

Det er høyt i mettet fett laurinsyre. Dette middelkjedede triglyseridet kan gi energi til kroppen din og kan bidra til å senke "dårlig" LDL-kolesterol i kombinasjon med melens fiberinnhold (,).

Forskning antyder at fiberinnholdet kan bidra til å opprettholde sunne blodsukkernivåer, da det ikke får dem til å spike ().

Kokosmel er et godt alternativ for de med mutter- og glutenallergier. Det kan være forurenset i prosesseringsfasen, så sørg for å se på hvor melet ditt ble produsert.

Full av fiber og sunt mettet fett, kokosmel er et godt alternativ for de med matallergi.

12. Tapioka mel

Tapioca mel er laget av stivelsesholdig væske ekstrahert fra den søramerikanske kassava roten.

Dette melet brukes som fortykningsmiddel i supper, sauser og paier og har ingen merkbar smak eller smak. Den kan også brukes i kombinasjon med andre glutenfrie mel i brødoppskrifter.

Bortsett fra karbohydrater, gir tapiokamel liten næringsverdi i form av fiber, protein eller mikronæringsstoffer. Faktisk betraktes det som dårligere enn andre fullkorn, glutenfrie mel og ofte sett på som tomme kalorier (,).

En helsemessig fordel med tapiokamel er det resistente stivelsesinnholdet, som fungerer som fiber. Motstandsdyktig mot fordøyelsen, er denne stivelsen knyttet til forbedret insulinfølsomhet, lavere blodsukkernivå, redusert appetitt og andre fordøyelsesfordeler (54, 55, 56,).

Hvis du har et glutenfritt kosthold, må du sørge for at tapiokamel ikke kombineres med et annet glutenholdig mel.

Tapioka-mel er lite innholdsvennlig, og er et godt alternativ for korn, gluten og nøtter for å tykke væsker og bruke i brødprodukter. Det kan også gi fordøyelsesfordeler.

13. Cassava Mel

Kassava er en stivelsesholdig rotgrønnsak eller knoll hjemmehørende i Sør-Amerika. Det er også kjent som yuca.

I motsetning til tapiokamel, som er laget av en stivelsesholdig væske ekstrahert fra kassava-roten, blir kassava-mel laget ved å rive og tørke hele roten.

Dette melet er uten gluten, korn og nøtter.

Det ligner mest på hvitt mel og kan enkelt brukes i oppskrifter som krever allsidig mel. Den har en nøytral smak og er lett fordøyelig. Det er også lavere i kalorier enn kokosnøtt- eller mandelmel.

Kassava mel består for det meste av karbohydrater. I likhet med tapiokamel gir det også motstandsdyktig stivelse, som har en rekke fordeler i fordøyelsessystemet (54, 55, 56,).

Noen undersøkelser antyder at det resistente stivelsesinnholdet i denne typen mel kan bidra til å senke blodsukkernivået og forbedre insulinfølsomheten. Merk at behandling av kassava-roten kan redusere nivåene av resistent stivelse som er tilstede i melet (58, 59, 60).

Fordi kassava mel kan brukes alene i matvarer, er det mindre sannsynlig at det blir forurenset. Det er imidlertid alltid viktig å se på hvor produktet ble behandlet.

Gluten-, korn- og nøttefritt kassava mel er et godt valg for de med matallergi. Det resistente stivelsesinnholdet kan også gi fordøyelsesfordeler.

14. Tigernut Mel

Til tross for navnet er tigernutmel ikke laget av nøtter. Tigernøtter er små rotgrønnsaker som vokser i Nord-Afrika og Middelhavet.

Tigernutmel har en søt og nøtteaktig smak som fungerer godt i bakevarer. Dens søthet lar deg redusere sukkermengden i oppskriften.

Merk at det er litt grovere enn hvitt mel og resulterer sannsynligvis i produkter med mer tekstur.

En fjerdedel kopp pakker 10 gram fiber, noe som kan bidra til å senke kolesterolet. Tigernutmel er også rik på sunt enumettet fett, jern, fosfor, kalium og vitamin E og C (, 61, 62,).

Nyere på det glutenfrie markedet produserer få selskaper dette melet. Risikoen for glutenforurensning er lav, ettersom tigernøtter ikke er kornbaserte.

Rik på næringsstoffer, tigernut mel tilbyr et enkelt hvitt mel alternativ i bakevarer.

Bunnlinjen

Det finnes en rekke sunne, glutenfrie alternativer til vanlig mel eller hvetemel for personer med cøliaki, ikke-cøliaki glutenfølsomhet eller de som unngår gluten av andre grunner.

Noen glutenfrie mel har mer næringsstoffer enn andre, noe som gjør dem sunnere valg å inkludere i kostholdet ditt.

Mange glutenfrie mel krever oppskriftjusteringer eller kombinasjoner av forskjellige typer glutenfrie mel for å skape et velsmakende sluttprodukt. Sørg for å evaluere oppskriften.

Hvis du velger eller trenger glutenfritt mel, må du sammenligne næringsstoffene, smaken og oppskriftssammensetningen før du velger mel.