Glutenfri mat i restauranter kan ikke være * helt * glutenfri, ifølge en ny studie

Innhold

• Anmeldelse for

Å gå ut å spise med glutenallergi pleide å være en stor ulempe, men i disse dager er glutenfri mat stort sett overalt. Hvor ofte har du lest en restaurantmeny og funnet bokstavene "GF" skrevet ved siden av en bestemt vare?

Det viser seg at etiketten kanskje ikke er helt nøyaktig.

En ny studie publisert i American Journal of Gastroenterology fant at mer enn halvparten av 'glutenfrie' pizzaer og pastaretter som serveres på restauranter kan inneholde gluten. Ikke bare det, men omtrent en tredjedel av alle antatt glutenfri restaurantmat kan ha spormengder gluten i seg, ifølge studiens funn.

"Det lenge mistenkte problemet med glutenforurensning i restaurantmat som har blitt rapportert av pasienter har sannsynligvis en sannhet bak seg," sa senior studieforfatter Benjamin Lebwohl MD, direktør for klinisk forskning ved Celiac Disease Center ved New York Presbyterian Hospital og Columbia University Medisinsk senter i New York City, fortalt Reuters.

For studien samlet forskere data fra Nima, en bærbar gluten sensor. I løpet av 18 måneder brukte 804 personer enheten og testet 5 624 matvarer som ble annonsert som glutenfrie på restauranter rundt om i USA (Relatert: Hvordan håndtere matallergiene dine ved sosiale arrangementer)

Etter å ha analysert dataene, fant forskerne at gluten var til stede i 32 prosent av "glutenfrie" matvarer totalt sett, 51 prosent av GF-merkede pastaprøver og 53 prosent av GF-merkede pizzaretter. (Resultatene viste også at gluten ble funnet i 27 prosent av frokostene og 34 prosent av middagene-som alle ble markedsført på restauranter som glutenfrie.

Hva kan forårsake denne forurensningen nøyaktig? "Hvis en glutenfri pizza settes i en ovn med en glutenholdig pizza, kan aerosoliserte partikler komme i kontakt med den glutenfrie pizzaen," Dr. Lebwtold Reuters. "Og det er mulig at tilberedning av glutenfri pasta i en gryte med vann som nettopp hadde blitt brukt til pasta som inneholdt gluten, kan føre til forurensning."

Mengden gluten som finnes i disse testene er fortsatt liten, så det kan ikke virke som en stor avtale for noen. Men for de som lider av glutenallergi og/eller cøliaki, kan det være en mye mer alvorlig situasjon. Selv en smule gluten kan forårsake alvorlig tarmskade for mennesker med disse tilstandene, så feil mating av mat hever definitivt noen røde flagg. (Se: Den virkelige forskjellen mellom matallergi og matintoleranse)

Når det er sagt, er det verdt å merke seg at denne forskningen ikke er uten begrensninger. "Folket testet det de ønsket å teste," fortalte Dr. Lebwohl Reuters. "Og brukerne valgte hvilke resultater de skulle laste opp til selskapet. De kan ha lastet opp resultatene som overrasket dem mest. Så funnene våre betyr ikke at 32 prosent av matvarene er usikre." (Relatert: Glutenfrie måltidsplaner som er perfekte for mennesker som har cøliaki)

For ikke å snakke om, Nima, enheten som ble brukt til å samle resultatene, er ekstra sensitiv. Selv om FDA anser at mat med mindre enn 20 deler per million (ppm) er glutenfri, kan Nima oppdage nivåer så lave som fem til 10 ppm, fortalte Dr. Lebwohl Reuters. De fleste med livstruende allergier er sannsynligvis klar over det og er allerede ekstra forsiktige når det kommer til å innta matvarer som hevdes å være glutenfrie. (Relatert: Mandy Moore deler hvordan hun håndterer sin alvorlige glutenfølsomhet)

Hvorvidt disse funnene vil føre til strengere regler for restauranter er fortsatt TBD, men denne forskningen bringer definitivt bevissthet om de løse retningslinjene som er på plass. Inntil da, hvis du spør deg selv om du kan stole på en glutenfri etikett og du lider av en alvorlig glutenallergi eller cøliaki, er det definitivt bedre å ta feil på siden av forsiktighet.

Anmeldelse for