Hva er gelatin bra for? Fordeler, bruksområder og mer

Innhold

• Hva er gelatin?
• Det består nesten helt av protein
• Gelatin kan forbedre ledd- og beinhelsen
• Gelatin kan forbedre utseendet på hud og hår
• Det kan forbedre hjernefunksjonen og mental helse
• Gelatin kan hjelpe deg å miste vekt
• Andre fordeler med gelatin
• Det kan hjelpe deg med å sove
• Det kan hjelpe med type 2-diabetes
• Det kan forbedre tarmhelsen
• Det kan redusere leverskader
• Det kan redusere kreftveksten
• Hvordan lage din egen gelatin
• Ingredienser
• Veibeskrivelse
• Bunnlinjen

Gelatin er et proteinprodukt avledet av kollagen.

Det har viktige helsemessige fordeler på grunn av sin unike kombinasjon av aminosyrer.

Gelatin har vist seg å spille en rolle i leddens helse og hjernefunksjon, og kan forbedre utseendet på hud og hår.

Hva er gelatin?

Gelatin er et produkt laget ved tilberedning av kollagen. Den er laget nesten utelukkende av protein, og den unike aminosyreprofilen gir den mange helsemessige fordeler (,,).

Kollagen er det rikeligste proteinet som finnes hos mennesker og dyr. Den finnes nesten overalt i kroppen, men er mest vanlig i hud, bein, sener og leddbånd ().

Det gir styrke og struktur for vev. For eksempel øker kollagen hudens fleksibilitet og senenes styrke. Det er imidlertid vanskelig å spise kollagen fordi det vanligvis finnes i usmakelige deler av dyr ().

Heldigvis kan kollagen ekstraheres fra disse delene ved å koke dem i vann. Folk gjør ofte dette når de lager suppekraft for å tilsette smak og næringsstoffer.

Gelatinen ekstrahert under denne prosessen er smakløs og fargeløs. Den oppløses i varmt vann, og får en geleaktig tekstur når den avkjøles.

Dette har gjort det nyttig som geleringsmiddel i matproduksjon, i produkter som Jell-O og gummy candy. Det kan også konsumeres som beinbuljong eller som et supplement (6).

Noen ganger behandles gelatin videre for å produsere et stoff som kalles kollagenhydrolysat, som inneholder de samme aminosyrene som gelatin og har de samme helsemessige fordelene.

Imidlertid oppløses det i kaldt vann og danner ikke gelé. Dette betyr at det kan være mer velsmakende som et supplement til noen mennesker.

Både gelatin og kollagenhydrolysat er tilgjengelig som tilskudd i pulver- eller granulatform. Gelatin kan også kjøpes i arkform.

Ikke desto mindre er det ikke egnet for veganere fordi det er laget av dyredeler.

Gelatin er laget ved å lage kollagen. Det er nesten helt protein og har mange helsemessige fordeler. Den kan brukes i matproduksjon, spises som beinbuljong eller tas som et supplement.

Det består nesten helt av protein

Gelatin er 98–99% protein.

Det er imidlertid et ufullstendig protein fordi det ikke inneholder alle essensielle aminosyrer. Spesielt inneholder den ikke den essensielle aminosyren tryptofan (7).

Likevel er dette ikke et problem, fordi du neppe vil spise gelatin som din eneste proteinkilde. Det er også enkelt å få tryptofan fra andre proteinrike matvarer.

Her er de mest utbredte aminosyrene i gelatin fra pattedyr ():

• Glysin: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Hydroksyprolin: 14%
• Glutaminsyre: 11%

Den nøyaktige aminosyresammensetningen varierer avhengig av hvilken type dyrevev som brukes og fremstillingsmetoden.

Interessant er gelatin den rikeste matkilden til aminosyren glycin, noe som er spesielt viktig for helsen din.

Studier har vist at selv om kroppen din klarer det, vil du vanligvis ikke gjøre nok for å dekke dine behov. Dette betyr at det er viktig å spise nok i kostholdet ditt ().

Næringsinnholdet på de resterende 1–2% varierer, men består av vann og små mengder vitaminer og mineraler som natrium, kalsium, fosfor og folat (9).

Likevel er gelatin generelt ikke en rik kilde til vitaminer og mineraler. Snarere er dens helsemessige fordeler et resultat av dens unike aminosyreprofil.

Gelatin er laget av 98–99% protein. De resterende 1–2% er vann og små mengder vitaminer og mineraler. Gelatin er den rikeste matkilden til aminosyren glycin.

Gelatin kan forbedre ledd- og beinhelsen

Mye forskning har undersøkt effektiviteten av gelatin som en behandling for ledd- og beinproblemer, for eksempel slitasjegikt.

Artrose er den vanligste formen for leddgikt. Det skjer når det dempende brusk mellom leddene brytes ned, noe som fører til smerte og stivhet.

I en studie fikk 80 personer med slitasjegikt enten et gelatintilskudd eller placebo i 70 dager. De som tok gelatinen rapporterte om en betydelig reduksjon i smerte og leddstivhet ().

I en annen studie fikk 97 idrettsutøvere enten et gelatintilskudd eller placebo i 24 uker. De som tok gelatin opplevde en betydelig reduksjon i leddsmerter, både i hvile og under aktivitet, sammenlignet med de som fikk placebo ().

En gjennomgang av studier fant at gelatin var bedre enn placebo for å behandle smerte. Undersøkelsen konkluderte imidlertid med at det ikke var tilstrekkelig bevis til å anbefale folk å bruke det til å behandle slitasjegikt ().

De eneste bivirkningene som er rapportert med gelatintilskudd er en ubehagelig smak og følelse av fylde. Samtidig er det noen bevis for deres positive effekter på ledd- og beinproblemer (,).

Av disse grunner kan det være verdt å prøve gelatintilskudd hvis du opplever disse problemene.

Det er bevis for bruk av gelatin for ledd- og beinproblemer. Fordi bivirkningene er minimale, er det absolutt verdt å vurdere som et supplement.

Gelatin kan forbedre utseendet på hud og hår

Studier utført på gelatintilskudd viser positive resultater for å forbedre utseendet på hud og hår.

En studie hadde kvinner spist ca. 10 gram svinekjøtt eller fiskekollagen (husk at kollagen er hovedkomponenten i gelatin).

Kvinnene opplevde en økning på 28% i hudfuktighet etter åtte ukers inntak av svinekollagen, og en 12% økning i fuktighet etter å ha tatt fiskekollagen (15).

I den andre delen av den samme studien ble 106 kvinner bedt om å spise 10 gram fiskekollagen eller placebo daglig i 84 dager.

Studien fant at kollagentettheten til deltakernes hud økte signifikant i gruppen gitt fiskekollagen, sammenlignet med placebogruppen (15).

Forskning viser at inntak av gelatin også kan forbedre hårtykkelse og vekst.

En studie ga enten et gelatintilskudd eller placebo i 50 uker til 24 personer med alopecia, en type hårtap.

Hårtallene økte med 29% i gruppen som fikk gelatin sammenlignet med litt over 10% i placebogruppen. Hårmasse økte også med 40% med gelatintilskuddet, sammenlignet med en reduksjon på 10% i placebogruppen (16).

En annen studie rapporterte lignende funn. Deltakerne fikk 14 gram gelatin per dag, og opplevde deretter en gjennomsnittlig økning i individuell hårtykkelse på ca. 11% (17).

Bevis viser at gelatin kan øke fuktigheten og kollagenetettheten i huden. Det kan også øke tykkelsen på håret.

Det kan forbedre hjernefunksjonen og mental helse

Gelatin er veldig rik på glysin, som har vært knyttet til hjernens funksjon.

En studie fant at inntak av glysin forbedret hukommelsen og visse aspekter av oppmerksomhet betydelig ().

Inntak av glysin har også vært knyttet til en forbedring av noen psykiske lidelser, som schizofreni.

Selv om det ikke er helt klart hva som forårsaker schizofreni, mener forskere at aminosyreubalanser kan spille en rolle.

Glysin er en av aminosyrene som har blitt studert hos personer med schizofreni, og det har vist seg at glycintilskudd reduserer noen symptomer (18).

Det har også vist seg å redusere symptomene på tvangslidelse (OCD) og kroppsdysmorf lidelse (BDD) ().

Glysin, en aminosyre i gelatin, kan forbedre hukommelsen og oppmerksomheten. Det har også vist seg å redusere symptomene på noen psykiske helsemessige forhold, som schizofreni og OCD.

Gelatin kan hjelpe deg å miste vekt

Gelatin er praktisk talt fett- og karbohydratfritt, avhengig av hvordan det er laget, så det er ganske lite kalorier.

Studier viser at det til og med kan hjelpe deg å gå ned i vekt.

I en studie fikk 22 personer hver 20 gram gelatin. Som et resultat opplevde de en økning i hormonene som var kjent for å redusere appetitten, og rapporterte at gelatinen hjalp dem til å føle seg mette ().

Mange studier har funnet ut at et høyt proteininnhold kan hjelpe deg til å føle deg mettere. Imidlertid ser den typen protein du spiser ut til å spille en viktig rolle (,).

En studie ga 23 friske mennesker enten gelatin eller kasein, et protein som finnes i melk, som det eneste proteinet i dietten i 36 timer. Forskerne fant at gelatin reduserte sult 44% mer enn kasein ().

Gelatin kan hjelpe med vekttap. Det har lite kalorier og har vist seg å bidra til å redusere appetitten og øke følelser av metthet.

Andre fordeler med gelatin

Forskning viser at det kan være andre helsemessige fordeler forbundet med å spise gelatin.

Det kan hjelpe deg med å sove

Aminosyren glycin, som er rikelig med gelatin, har vist seg i flere studier for å forbedre søvnen.

I to studier av høy kvalitet tok deltakerne 3 gram glysin før sengetid. De hadde betydelig forbedret søvnkvalitet, hadde lettere for å sovne og var mindre slitne dagen etter (24, 25).

Rundt 1–2 spiseskjeer (7–14 gram) gelatin ville gi 3 gram glysin ().

Det kan hjelpe med type 2-diabetes

Gelatins evne til å hjelpe til med vekttap kan være gunstig for de med type 2-diabetes, hvor fedme er en av de største risikofaktorene.

På toppen av dette har forskning funnet at inntak av gelatin også kan hjelpe mennesker med type 2-diabetes å kontrollere blodsukkeret.

I en studie ble 74 personer med type 2-diabetes gitt enten 5 gram glysin eller placebo hver dag i tre måneder.

Gruppen som fikk glysin hadde signifikant lavere HbA1C-avlesninger etter tre måneder, samt redusert betennelse. HbA1C er et mål på en persons gjennomsnittlige blodsukkernivå over tid, så lavere målinger betyr bedre blodsukkerkontroll ().

Det kan forbedre tarmhelsen

Gelatin kan også spille en rolle i tarmhelsen.

I studier på rotter ble det vist at gelatin hjelper til med å beskytte tarmveggen mot skade, selv om hvordan den gjør dette ikke er helt forstått ().

En av aminosyrene i gelatin, kalt glutaminsyre, omdannes til glutamin i kroppen. Glutamin har vist seg å forbedre integriteten til tarmveggen og bidra til å forhindre ”lekk tarm” ().

En "lekk tarm" er når tarmveggen blir for permeabel, slik at bakterier og andre potensielt skadelige stoffer kan passere fra tarmen til blodbanen, en prosess som ikke skal skje normalt ().

Dette antas å bidra til vanlige tarmtilstander, som irritabel tarmsyndrom (IBS).

Det kan redusere leverskader

Mange studier har undersøkt glysins beskyttende effekt på leveren.

Glycin, som er den mest utbredte aminosyren i gelatin, har vist seg å hjelpe rotter med alkoholrelatert leverskade.I en studie hadde dyr som fikk glysin en reduksjon i leverskade ().

Videre fant en studie på kaniner med leverskader at å gi glysin økt leverfunksjon og blodstrøm ().

Det kan redusere kreftveksten

Tidlige studier på dyr og humane celler indikerer at gelatin kan redusere veksten av visse kreftformer.

I en studie på humane kreftceller i prøverør reduserte gelatin fra griseskinn veksten i celler fra magekreft, tykktarmskreft og leukemi ().

En annen studie fant at gelatin fra griseskinn forlenget levetiden til mus med kreftsvulster ().

Videre fant en studie hos levende mus at tumorstørrelsen var 50–75% mindre hos dyr som hadde fått mat med høyt glykindiett ().

Når det er sagt, må dette undersøkes mye mer før noen anbefalinger kan komme.

Foreløpig forskning antyder at aminosyrene i gelatin kan bidra til å forbedre søvnkvaliteten, senke blodsukkernivået og beskytte tarmen.

Hvordan lage din egen gelatin

Du kan kjøpe gelatin i de fleste butikker, eller tilberede den hjemme fra dyredeler.

Du kan bruke deler fra alle dyr, men populære kilder er biff, svinekjøtt, lam, kylling og fisk.

Hvis du vil prøve å lage det selv, gjør du følgende:

Ingredienser

• 3–4 pund (rundt 1,5 kg) dyrebein og bindevev
• Nok vann til å bare dekke til beinene
• 1 ss (18 gram) salt (valgfritt)

Veibeskrivelse

1. Legg beinene i en gryte eller sakte komfyr. Hvis du bruker salt, kan du legge til det nå.
2. Hell i nok vann til å bare dekke innholdet.
3. Kok opp og reduser deretter varmen til en simmer.
4. La det småkoke på svak varme i opptil 48 timer. Jo lenger det koker, jo mer gelatin trekker du ut.
5. Sil av væsken, og la den avkjøles og stivne.
6. Skrap av fett fra overflaten og kast det.

Dette ligner veldig på hvordan beinbuljong blir laget, som også er en fantastisk kilde til gelatin.

Gelatinen holder seg i en uke i kjøleskapet, eller et år i fryseren. Bruk den omrørt i druer og sauser, eller tilsett den i desserter.

Hvis du ikke har tid til å lage din egen, kan den også kjøpes i ark, granulat eller pulverform. Ferdig tilberedt gelatin kan røres inn i varm mat eller væsker, for eksempel gryter, buljong eller saus.

Det er også mulig å styrke kald mat eller drikke med den, inkludert smoothies og yoghurt. Du foretrekker kanskje å bruke kollagenhydrolysat til dette, siden det har de samme helsemessige fordelene som gelatin uten geléaktig tekstur.

Gelatin kan være hjemmelaget eller kjøpes ferdig tilberedt. Den kan røres i saus, sauser eller smoothies.

Bunnlinjen

Gelatin er rik på proteiner, og har en unik aminosyreprofil som gir den mange potensielle helsemessige fordeler.

Det er bevis for at gelatin kan redusere smerter i ledd og bein, øke hjernens funksjon og bidra til å redusere tegn på aldring av huden.

Fordi gelatin er fargeløs og smakløs, er det veldig enkelt å ta med i kostholdet ditt.

Du kan lage gelatin hjemme ved å følge en enkel oppskrift, eller du kan kjøpe den ferdig tilberedt for å legge til hverdagsmat og drikke.