Hvorfor ekstra jomfruolivenolje er det sunneste fettet på jorden

Innhold

• Hva er olivenolje, og hvordan lages den?
• Næringsstoffsammensetning av ekstra virgin olivenolje
• Ekstra jomfru olivenolje inneholder betennelsesdempende stoffer
• Ekstra jomfru olivenolje og hjerte- og karsykdommer
• Andre helsemessige fordeler med ekstra virgin olivenolje
• Olivenolje og kreft
• Olivenolje og Alzheimers sykdom
• Kan du lage mat med det?
• Bunnlinjen

Kostholdsfett er svært kontroversielt, med debatter om animalsk fett, frøoljer og alt derimellom i full styrke.

Når det er sagt, er de fleste enige om at ekstra virgin olivenolje er utrolig sunt.

Denne tradisjonelle oljen, som er en del av middelhavsdietten, har vært et kosthold i noen av verdens sunneste befolkninger.

Studier viser at fettsyrene og antioksidantene i olivenolje kan gi noen kraftige helsemessige fordeler, inkludert redusert risiko for hjertesykdom.

Denne artikkelen vurderer hvorfor ekstra virgin olivenolje er et av de sunneste fettstoffene.

Hva er olivenolje, og hvordan lages den?

Olivenolje er olje som er utvunnet fra oliven, fruktene av oliventreet.

Produksjonsprosessen er utrolig enkel. Oliven kan presses for å utvinne oljen sin, men moderne metoder innebærer å knuse oliven, blande dem sammen og deretter skille oljen fra massen i en sentrifuge.

Etter sentrifugering forblir små mengder olje i gryten. Restoljen kan ekstraheres med kjemiske løsningsmidler og er kjent som oliven pomace olje.

Oliven pomace olje er generelt billigere enn vanlig olivenolje og har et dårlig rykte.

Å kjøpe rett typeav olivenolje er avgjørende. Det er tre hovedgrader olivenolje - raffinert, jomfru og ekstra jomfru. Ekstra jomfru olivenolje er den minst bearbeidede eller raffinerte typen.

Ekstra jomfru olivenolje anses å være den sunneste typen olivenolje. Den er trukket ut ved hjelp av naturlige metoder og standardisert for renhet og visse sanseegenskaper som smak og lukt.

Olivenolje som virkelig er ekstra jomfru har en distinkt smak og inneholder mye fenoliske antioksidanter, noe som er hovedgrunnen til at det er så gunstig.

Juridisk sett kan vegetabilske oljer som er merket som olivenolje ikke fortynnes med andre typer oljer. Likevel er det viktig å inspisere etiketten nøye og kjøpe fra en anerkjent selger.

Sammendrag Moderne olivenolje lages ved å knuse oliven og skille oljen fra massen i en sentrifuge. Ekstra jomfru olivenolje er 100% naturlig og inneholder antioksidanter.

Næringsstoffsammensetning av ekstra virgin olivenolje

Ekstra jomfru olivenolje er ganske næringsrik.

Den inneholder beskjedne mengder vitamin E og K og rikelig med fordelaktige fettsyrer.

En spiseskje (13,5 gram) olivenolje inneholder følgende (1):

• Mettet fett: 14%
• Enumettet fett: 73% (mest oljesyre)
• E-vitamin: 13% av den daglige verdien (DV)
• Vitamin K: 7% av DV

Spesielt mer jomfru olivenolje skinner i antioksidantinnholdet.

Antioksidanter er biologisk aktive, og noen av dem kan bidra til å bekjempe alvorlige sykdommer (2, 3).

Oljens viktigste antioksidanter inkluderer den antiinflammatoriske oleocanthal, så vel som oleuropein, et stoff som beskytter LDL (dårlig) kolesterol mot oksidasjon (4, 5).

Noen mennesker har kritisert olivenolje for å ha et høyt omega-6 til omega-3-forhold (over 10: 1). Imidlertid er den totale mengden flerumettet fett fremdeles relativt lav, så dette bør ikke være grunn til bekymring.

Sammendrag Olivenolje er veldig høyt i enumettet fett og inneholder en beskjeden mengde vitamin E og K. Ekte ekstra jomfruolivenolje er fylt med antioksidanter, hvorav noen har kraftige helsemessige fordeler.

Ekstra jomfru olivenolje inneholder betennelsesdempende stoffer

Kronisk betennelse antas å være blant de ledende driverne av mange sykdommer, inkludert hjertesykdommer, kreft, metabolsk syndrom, diabetes og leddgikt.

Noen spekulerer i at olivenoljens evne til å bekjempe betennelse ligger bak de mange helsemessige fordelene.

Oljesyre, den mest fremtredende fettsyren i olivenolje, har vist seg å redusere inflammatoriske markører som C-reaktivt protein (6, 7).

Imidlertid ser det ut til at oljens viktigste antiinflammatoriske effekter skyldes antioksidanter, først og fremst oleocanthal, som har vist seg å fungere som ibuprofen, et populært betennelsesdempende middel (8, 9).

Forskere anslår at mengden oleocanthal i 50 ml (ca. 3,4 ss) ekstra virgin olivenolje utøver effekter som tilsvarer de til 10% av den voksne ibuprofen-dosen for smertelindring (10).

En studie viste også at stoffer i olivenolje kan redusere uttrykket av gener og proteiner som medierer betennelse (11).

Husk at kronisk betennelse på lavt nivå vanligvis er ganske mild, og det tar år eller tiår for å skade.

Bruk av ekstra jomfruolivenolje kan bidra til å forhindre at dette skjer, noe som fører til redusert risiko for forskjellige inflammatoriske sykdommer, spesielt hjertesykdommer.

Sammendrag Olivenolje inneholder oljesyre og oleocanthal, to næringsstoffer som kan bekjempe betennelse. Dette kan være den viktigste årsaken til olivenoljens helsemessige fordeler.

Ekstra jomfru olivenolje og hjerte- og karsykdommer

Hjerte- og karsykdommer, som hjertesykdommer og hjerneslag, er blant de vanligste dødsårsakene i verden (12).

Mange observasjonsstudier viser at døden fra disse sykdommene er lav i visse områder av verden, spesielt i land rundt Middelhavet (13).

Denne observasjonen anspilte opprinnelig interessen for middelhavsdietten, som antas å etterligne måten folket i disse landene spiser (14).

Studier på middelhavsdietten viser at det kan bidra til å forhindre hjertesykdom. I en større studie reduserte det hjerteinfarkt, hjerneslag og død med 30% (15).

Ekstra jomfru olivenolje beskytter mot hjertesykdommer via en rekke mekanismer (16):

• Reduserer betennelse. Olivenolje beskytter mot betennelse, en viktig driver av hjertesykdom (17, 18).
• Reduserer oksidasjon av LDL (dårlig) kolesterol. Oljen beskytter LDL-partikler mot oksidativ skade, en nøkkelfaktor i utviklingen av hjertesykdom (19).
• Forbedrer helse i blodkar. Olivenolje forbedrer endotelets funksjon, som er slimhinnen i blodkarene (20, 21).
• Hjelper med å håndtere blodpropp. Noen studier antyder at olivenolje kan bidra til å forhindre uønsket blodpropp, et sentralt trekk ved hjerteinfarkt og hjerneslag (22, 23).
• Senker blodtrykket. En studie på pasienter med forhøyet blodtrykk fant at olivenolje reduserte blodtrykket betydelig og senket behovet for medisiner med blodtrykk med 48% (24).

Gitt de biologiske effektene av olivenolje, er det ikke overraskende at personer som bruker den største mengden av den, er betydelig mindre sannsynlig å dø av hjerteinfarkt og hjerneslag (25, 26).

Dusinvis - om ikke hundrevis - av dyr og mennesker studier har vist at olivenolje har store fordeler for hjertet.

Bevisene er faktisk sterke nok til å anbefale at personer som har eller har en høy risiko for å utvikle hjertesykdom, inkluderer rikelig med ekstra jomfruolivenolje i dietten.

Sammendrag Olivenolje kan være en av de sunneste matvarene du kan spise for hjertehelsen. Det reduserer blodtrykk og betennelse, beskytter LDL-partikler mot oksidasjon, og kan bidra til å forhindre uønsket blodpropp.

Andre helsemessige fordeler med ekstra virgin olivenolje

Selv om olivenolje stort sett har blitt studert for sine effekter på hjertehelsen, har forbruket det også vært forbundet med en rekke andre helsemessige fordeler.

Olivenolje og kreft

Kreft er en vanlig dødsårsak og preget av ukontrollert vekst av celler.

Studier har vist at mennesker som bor i Middelhavslandene har en relativt lav risiko for kreft, og noen har spekulert i at olivenolje har noe med dette å gjøre (27).

En potensiell bidragsyter til kreft er oksidativ skade på grunn av skadelige molekyler kalt frie radikaler. Ekstra jomfru olivenolje inneholder imidlertid antioksidanter som reduserer oksidativ skade (28, 29).

Oljesyren i olivenolje er også svært motstandsdyktig mot oksidasjon og har vist seg å ha gunstige effekter på gener knyttet til kreft (30, 31).

Mange prøverørsstudier har observert at forbindelser i olivenolje kan bidra til å bekjempe kreft på molekylært nivå (32, 33, 34).

Når det er sagt, har kontrollerte studier hos mennesker ennå ikke undersøkt om olivenolje hjelper til med å forhindre kreft.

Olivenolje og Alzheimers sykdom

Alzheimers sykdom er verdens vanligste nevrodegenerative sykdom og en ledende årsak til demens.

Et kjennetegn ved Alzheimers er en opphopning av proteinfloker som kalles beta-amyloidplakk i visse nevroner i hjernen.

En studie på mus observerte at et stoff i olivenolje kan bidra til å fjerne disse plakkene (35).

I tillegg viste en kontrollert studie på mennesker at et middelhavskosthold beriket med olivenolje forbedret hjernens funksjon og reduserte risikoen for kognitiv svikt (36).

Sammendrag Foreløpige bevis tyder på at olivenolje kan bidra til å bekjempe kreft og Alzheimers sykdom, selv om studier på mennesker trenger å bekrefte dette.

Kan du lage mat med det?

Under tilberedningen kan fettsyrer oksidere, noe som betyr at de reagerer med oksygen og blir skadet.

Dobbeltbindingene i fettsyremolekyler er stort sett ansvarlige for dette.

Av denne grunn er mettet fett, som ikke har dobbeltbindinger, motstandsdyktig mot høy varme. I mellomtiden, polyumettet fett, som har mange dobbeltbindinger, er følsomt og blir skadet.

Olivenolje inneholder stort sett monoumettede fettsyrer, som bare har en dobbeltbinding, og er ganske motstandsdyktige mot høy varme.

I en studie oppvarmet forskere ekstra jomfru olivenolje til 180 ° C i 36 timer. Oljen var meget motstandsdyktig mot skader (37).

En annen studie brukte olivenolje til frityrsteking, og det tok 24–27 timer før den nådde skadegrad som ble ansett som skadelig (38).

Totalt sett ser olivenolje ut til å være veldig trygg - selv for matlaging på ganske høy varme.

Bunnlinjen

Olivenolje er super sunn.

For de som har hjertesykdom eller har en høy risiko for å utvikle den, er olivenolje absolutt en supermat.

Fordelene med dette fantastiske fettet er blant de færreste ting som de fleste i ernæring er enige om.