Hvordan grille grønnsaker som en proff

Innhold

• 1. Forkok grønnsakene dine
• 2. Gi grønnsakene dine et bløt
• 3. Sørg for at grønnsakene er godt oljet
• 4. Hold nede på saltet
• 5. Tilsett Smoky, Herby Notes
• 6. Bruk en kurv
• 7. Gå for grillmerkene
• 8. Plasser grønnsakene dine over direkte eller indirekte varme
• 9. Kok i ~6 til 10 minutter
• 10. Lek med Char
• 11. Gå for en post-marinade
• 12. Lag en saus
• 13. Tenk utenfor boksen med produktvalgene dine
• Anmeldelse for

Med økning i plantebasert spising, er sjansen stor for at minst én av dine BBQ-deltakere trenger noe å spise i tillegg til vannmelonskiver og potetgull. Det er her grillede grønnsaker kommer inn. Til Elizabeth Karmel, forfatter av St. Francis Girls 'Guide to Grilling, asparges, sommersquash, søtpoteter, rosenkål, mais og grønne bønner er noen av de beste grønnsakene å sette over flammen, men hun står ved mottoet sitt: "Hvis du kan spise det, kan du grille det."

Å kaste grønnsaker på grillen gir deg ikke bare en mengde alternativer for vegetariske og veganske gjester, men det forbedrer også smaken deres - så mye at du kanskje vil gjøre grønnsaker til hovedbegivenheten for alle, uavhengig av spisestil. Grilling får frem deres naturlige sukker, slik at du får en deilig, karamellisert smak.

Men forberedelsene du gjør kan gjøre gode grillede grønnsaker flotte, sier kokken Stephanie Izard, eieren av restauranten Girl & the Goat i Chicago, en Topp kokk vinner, og skaperen av This Little Goat matlagingssauser og krydder. Marinader og sauser hjelper grønnsaker til å suge opp syrlig, umami, salt og søt godhet og også gjøre dem møre, sier Izard.

Sikler ennå? Her er nøyaktig hvordan du griller grønnsaker, ifølge proffene.

1. Forkok grønnsakene dine

Når du skal lære å grille grønnsaker, kan det høres rart ut å tilberede dem før du kaster dem på flammen. Men stol på, noen grønnsaker - spesielt hjerteligere typer som poteter, grønne bønner, brokkoli, gulrøtter og rødbeter - smaker bedre grillet hvis du koker dem litt først, sier Izard. Dette reduserer grilltiden, forbedrer konsistensen for kremaktig innside og perfekt grillet utside, og hjelper grønnsaker til å suge til seg smakfulle marinader. Blancher, stek eller damp dem til de er så vidt møre, mariner i 30 min., Avslutt deretter med en lett røye på grillen.

2. Gi grønnsakene dine et bløt

Marinader fungerer spesielt godt på grillede grønnsaker som har sprekker, som brokkoli og blomkål, eller de som absorberer, for eksempel sopp, auberginer og sommersquash, sier Izard. Men de mister litt av slagkraften når maten lages på grillen, forklarer hun. Løsningen: Gjør marinadene dine mer intense ved å bruke formelen hennes:

• Fett: Start med 1 til 2 ss. ekstra virgin olivenolje eller en nøytral olje, for eksempel raps.
• Surhet: Press i sitronsaft eller limejuice, eller drypp eddik.
• Salt/Umami: Tilsett en dash eller to fiskesaus, soyasaus eller miso.
• Søthet: Bruk akkurat nok til å oppmuntre til karamellisering, men ikke så mye at det brenner seg. Ca 1 ts. burde gjøre det. Prøv mirin, honning eller lønnesirup.
• Smaksforsterkere: Tinker med smaken av marinaden din ved å kaste i ingredienser som hoisin, hvitløk, sennep, urter og krydder. Hvis du liker det varmt, tilsett litt chili.

3. Sørg for at grønnsakene er godt oljet

Hvis du ikke bruker marinade, anbefaler Karmel å dekke alle grønnsakens utsatte overflater med olivenolje. Oljen låser inn fuktighet, noe som hjelper til med å bryte ned fibre og forhindrer at grillede grønnsaker tørker ut. Fordi den er mer tyktflytende enn andre oljer, holder olivenolje seg best til grønnsakene, slik at du får mindre brannflukt. Det gir også salt noe å holde seg til.

4. Hold nede på saltet

Salt grillede grønnsaker rett etter at de har slukket flammen, ikke før. "Dette er et viktig skritt. Grønnsaker er laget av vann. Når du legger salt på dem, gråter vannet ut, noe som avkjøler grillen og fjerner fuktighet," sier Ashley Christensen, kokken og eieren av Death & Taxes, en North Carolina restaurant som lager mat med vedfyring. Salting etterpå forhindrer dette.

5. Tilsett Smoky, Herby Notes

"Bind sammen en liten bukett med kraftige urter som rosmarin, timian og oregano med kjøkkengarn, og legg den på grillen ved siden av maten du lager. Når den blir litt forkullet, dypper du urtebuketten i olivenolje og sitron juice, og pensle maten din, og gi den en glasur og en urtesmak, sier Christensen.

6. Bruk en kurv

For å få mindre grønnsaker nær flammen uten å la dem falle gjennom ristene, kan du prøve en grillkurv (Buy It, $ 90, williams-sonoma.com), et av Christensens favorittverktøy. "Jeg bruker den til å sautere grønnsaker på bålet," sier hun. Den koker også hele, halverte og terninger av kirsebærtomater, rosenkål, squash og asparges. Og det fungerer godt for reker og kamskjell.

7. Gå for grillmerkene

"Du trenger at grillen din er veldig varm," sier Christensen. "Når det er klart, olje et håndkle, og bruk en tang for å holde håndkleet mens du oljer ristene."

8. Plasser grønnsakene dine over direkte eller indirekte varme

Dette kan bare være det viktigste trinnet i denne guiden for hvordan du griller grønnsaker. Avhengig av størrelse og tetthet kan grønnsaker tilberedes over direkte eller indirekte varme. Større, tettere grønnsaker, for eksempel søte poteter, tar lengre tid å lage mat (30 til 60 minutter); mindre som asparges tar ikke mye tid i det hele tatt (6 til 8 minutter). Karmel bruker denne tommelfingerregelen når han bestemmer seg for hvor en grønnsak skal ha på grillen: "Hvis den koker i 20 minutter eller mindre, legg den på risten rett over flammene. Hvis du trenger å steke den i 20 minutter eller mer, hold den grønnsakene vekk fra direkte varme," sier Karmel. Snu grønnsakene bare én gang halvveis i stekingen: Dette forhindrer at de setter seg fast og gir mulighet for karamellisering på de grillede grønnsakene.

9. Kok i ~6 til 10 minutter

Tilberedningstiden vil variere avhengig av grønnsakens tetthet og hvordan du kutter hver enkelt. Men du kan bruke disse tidene som en veiledning:

• 6 til 8 minutter for asparges, paprikahalvdeler eller kvarte, tomathalver og zucchini skåret i halvtommers skiver
• 8 til 10 minutter for maiskolber, aubergine (skåret i skiver på en halv tomme), grønne bønner, sopp og løk (skåret i halvtommers skiver).

For et komplett diagram over grønnsakstider, sjekk Karmels bok Å temme flammen.

10. Lek med Char

"En god røye på grønnsaker som hele agurker, squash, paprika og løk gir deg det beste fra to verdener. Grønnsakene har den knasende friske sødmen på innsiden og den kokte teksturen og grillsmaken på utsiden," sier Christensen. Skjær de forkullede grønnsakene i skiver og legg dem i en salat. Eller hakk dem fint og vend dem til en salsa-lignende krydder. (Og, FYI, grillet frukt gir en fantastisk dessert.)

11. Gå for en post-marinade

"Når kjøtt og grønnsaker kommer av grillen, er de åpne for å absorbere ingredienser. Dette er den perfekte tiden for å lage sekundære smaksnoter," sier Christensen. Skje sausen eller den velsmakende vinaigrette over bare grillede grønnsaker.

12. Lag en saus

Hvis du rører inn bare én ny ingrediens, kan du umiddelbart forvandle en marinade til en saus, perfekt å helle over den ferdige retten ved bordet for enda mer smak, sier Izard. For å lage, sett til side litt av marinaden etter at du har laget den. Bland inn kremete ingredienser som tahini eller yoghurt, eller terte ingredienser som sitrusjuice eller eddik. For en urteaktig vri, tilsett finhakkede friske urter som oregano og persille for å gjøre det til en chimichurri-lignende saus.

13. Tenk utenfor boksen med produktvalgene dine

Zucchini og mais er stjernekandidater for grilling, men noen mindre åpenbare valg smaker også godt over flammene.

• Agurker: Kast halverte persiske agurker med chiliolje, og grill over middels høy varme til det er lett forkullet på steder. Skjær terninger og tilsett dem i salater, eller drypp med en tahinidressing og server med de ferske bladene du liker best, sesamfrø og knuste nøtter.
• Søte poteter: Stek dem i ovnen til de er så vidt møre. Senk dem i en asiatisk inspirert marinade av soyasaus, mirin, riseddik og sesamolje, og grill deretter til de er møre og lett forkullet noen steder, bare noen minutter på hver side. Avslutt med friske urter og et dryss nøtter.
• Blåbær: Selv om de teknisk sett er frukt, gjør deres deilige smak når de tilberedes over varmen dem verdt å nevne i denne guiden om hvordan du griller grønnsaker. Bruk blåbær for å gi rettene en røyk-søt finish. Grill dem i en grillkurv, lag deretter en pico de gallo med bærene, finhakket løk, tomat, koriander, jalapeño og limejuice, og skje over grønnsakene.
• Sitrus: Hver gang du griller, legg litt halvert sitrus på ristene, sier Izard. Juicen karamelliseres og tilfører en pikant punch. Klem over grillede grønnsaker, og visp til vinaigretter. (Relatert: Disse smakfulle og lyse sitrusoppskriftene vil gi deg energi igjen om vinteren)

Anmeldelse for