Hva er forskjellen mellom Durum og hel hvete?

Innhold

• Hva er durumhvete?
• Hva er fullkorn?
• Forskjeller og likheter
• Bunnlinjen

Hvete er et av de mest konsumerte kornene i hele verden.

Det er fordi dette gresset av Triticum familien har tilpasset seg forskjellige miljøer, vokser i en rekke arter og kan dyrkes året rundt.

Durumhvete og full hvete er to av de mest populære artene hvete og brukes ofte i matvarer som brød, pasta, nudler, couscous og bakevarer.

Likevel kan du lure på hvordan de er forskjellige.

Denne artikkelen gir deg en oversikt over likhetene og forskjellene mellom durumhvete og fullkorn.

Hva er durumhvete?

Durumhvete, eller Triticum turgidum, er den nest mest kultiverte hvetearten etter brødhvete, som også kalles vanlig hvete eller Triticum aestivum.

Durumhvete plantes vanligvis om våren og høstes om høsten, og den er godt tilpasset de varme og tørre forholdene rundt Middelhavet (1).

Durum hvetekorn kan males til semulegryn - en type grovt mel som vanligvis brukes i pasta, inkludert couscous (2).

De kan også brukes til å lage frokostblandinger, puddinger eller bulgur, eller males til et finere mel for å lage usyret brød eller pizzadeig (3, 4).

Durumhvete er en rekke vårhvete som vanligvis males til semulegryn og brukes til å lage pasta. Den kan også males til et finere mel og brukes til å lage brød eller pizzadeig.

Hva er fullkorn?

Per definisjon er full hvete et intakt hvetekorn, som inneholder følgende tre deler (5, 6):

• Bran. Dette er det harde ytre laget av kornet, som inneholder fiber, mineraler og antioksidanter.
• Germ. Kimen er den næringsrike kjernen i kornet, som inneholder vitaminer, mineraler og gunstige planteforbindelser, samt små mengder karbohydrater, fett og protein.
• Stivelse. Dette er den største delen av kornet og består for det meste av karbohydrater og protein.

Når du raffinerer hvete, fjernes kli og kim - sammen med de mange næringsstoffene -. Prosessen etterlater bare endospermen bak, og det er grunnen til at full hvete er mer næringsrik enn raffinert hvete (7).

Begrepet fullkorn brukes noen ganger om hverandre Triticum aestivum —også kjent som brødhvete eller vanlig hvete - som er den mest dyrkede arten hvete over hele verden. Imidlertid kan både brødhvete og durumhvete være hel eller raffinert (8).

Hel hvete er et hvetekorn hvis kli, kim og endosperm blir intakt, noe som gjør det rikere på næringsstoffer enn raffinert hvete. Begrepet fullkorn brukes noen ganger unøyaktig for å beskrive brødhvete.

Forskjeller og likheter

Durumhvete og brødhvete er nært beslektet, noe som forklarer deres lignende ernæringsprofiler.

Når det er hel, er begge kornene rike på fiber, B-vitaminer, jern, kobber, sink og magnesium, så vel som en mengde antioksidanter og andre gunstige planteforbindelser (9, 10).

Til tross for at den er den samme botaniske arten, er durumhvete hardere enn brødhvete. Derfor kreves grundigere sliping for å produsere mel, noe som skader noe av stivelsesinnholdet.

Dette gjør durum hvetemel mindre egnet til å lage brød. Det er fordi deig laget med mel med skadet stivelsesinnhold har redusert evne til å gjære og heve (4).

I tillegg mangler durumhvete D-genomet - et sett med DNA som vanligvis finnes i brødhvete - som påvirker egenskapene til deig (4).

For eksempel har deiger laget av durumhvete en tendens til å ha større utvidbarhet. Dette betyr at de lettere blir strukket i lange biter uten å knekke, noe som gjør dem ideelle å bruke i pasta.

På den annen side har deiger laget av brød hvete høyere elastisitet, noe som hjelper dem å sprette tilbake når de eltes. Dette gjør brødhvete til et bedre valg når du lager brød (4).

Durumhvete og brødhvete har lignende ernæringsprofiler. På grunn av forskjeller i genetisk sammensetning brukes dog durumhvete best til å lage pasta, mens brødhvete er mer egnet for å lage brød.

Bunnlinjen

Durumhvete og fullbrødhvete er to ingredienser som ofte finnes i matvarer som brød, pasta, nudler, couscous og bakevarer.

Disse nært beslektede kornene er de to mest dyrkede arter av hvete og har lignende ernæringsprofiler.

Likevel påvirker små forskjeller i genetisk sammensetning elastisiteten, utvidbarheten og gjærbarheten til deigen, noe som gjør hver mer egnet for forskjellige kulinariske anvendelser.