Forårsaker virkelig rødt kjøtt kreft?

Innhold

• Forskjellen mellom ubehandlet og bearbeidet rødt kjøtt
• Ubearbeidet
• Bearbeidet
• Hva forskningen sier
• IARC-prosessen
• IARC-funn
• For å redusere kreftrisikoen, unngå bearbeidet kjøtt
• Vær oppmerksom på forbruket av rødt kjøtt
• Kokemetoder
• Serveringsanbefaling
• Legg til alternativer for rødt kjøtt i kostholdet ditt
• Bunnlinjen

Du er sannsynligvis kjent med ernæringsfysiologens advarsler om å konsumere for mye rødt kjøtt. Dette inkluderer biff, lam, svinekjøtt og geit.

Å gjøre det sies å øke risikoen for flere langvarige helsemessige forhold, inkludert kardiovaskulære problemer, men det er behov for mer forskning om emnet.

Men hva med påstander om at rødt kjøtt forårsaker kreft? Eksperter ser fremdeles på problemet, men de har identifisert noen potensielle koblinger.

Forskjellen mellom ubehandlet og bearbeidet rødt kjøtt

Før du dykker inn i forskningen rundt sammenhengen mellom rødt kjøtt og kreft, er det viktig å forstå de forskjellige typene rødt kjøtt.

Ubearbeidet

Ubehandlet rødt kjøtt er de som ikke er endret eller modifisert. Eksempler inkluderer:

• biff
• svinekoteletter
• lammelår
• fårekoteletter

På egenhånd kan ubehandlet rødt kjøtt være næringsrikt. Den er ofte fullpakket med protein, vitaminer, mineraler og andre viktige næringsstoffer.

Rødt kjøtt mister noe av sin tradisjonelle verdi når det er bearbeidet.

Bearbeidet

Bearbeidet kjøtt refererer til kjøtt som på en eller annen måte er modifisert, ofte for smak, tekstur eller holdbarhet. Dette kan gjøres ved salting, herding eller røyking av kjøtt.

Eksempler på bearbeidet rødt kjøtt inkluderer:

• pølser
• pepperoni og salami
• bacon og skinke
• lunsj kjøtt
• pølse
• bologna
• dustete
• hermetisk kjøtt

Sammenlignet med ubehandlet rødt kjøtt er bearbeidet rødt kjøtt generelt lavere i gunstige næringsstoffer og høyere i salt og fett.

Eksperter har klassifisert rødt kjøtt som en sannsynlig årsak til kreft når det konsumeres i store mengder. Det er en sterkere sammenheng mellom bearbeidet kjøtt og kreftrisiko.

Eksperter har klassifisert bearbeidet kjøtt som kreftfremkallende. Dette betyr at det nå er kjent for å forårsake kreft.

Hva forskningen sier

Gjennom årene har mange studier sett på helseeffekten av å konsumere både ubearbeidet og bearbeidet rødt kjøtt.

Så langt har resultatene vært blandede, men det er bevis for at å spise mye rødt kjøtt kan øke risikoen for visse kreftformer.

IARC-prosessen

Det internasjonale byrået for kreftforskning (IARC) er en del av Verdens helseorganisasjon. Den består av internasjonale eksperter som jobber for å klassifisere mulige kreftfremkallende stoffer (kreftfremkallende stoffer).

Når det er mye bevis som tyder på at noe kan forårsake kreft, bruker IARC-medlemmer flere dager på å gjennomgå vitenskapelige studier om mulig kreftfremkallende.

De vurderer flere faktorer fra bevisene, inkludert hvordan dyr reagerer på et mulig kreftfremkallende middel, hvordan mennesker reagerer på det, og hvordan kreft kan utvikle seg etter eksponering.

En del av denne prosessen innebærer å kategorisere potensielt kreftfremkallende middel basert på potensialet for å forårsake kreft hos mennesker.

Gruppe 1-midler er de som er fast bestemt på å forårsake kreft hos mennesker. Gruppe 4-agenter inkluderer derimot agenter som sannsynligvis ikke forårsaker kreft.

Husk at denne klassifiseringen ikke identifiserer risikoen forbundet med kreftfremkallende. Det indikerer bare mengden bevis som støtter sammenhengen mellom spesifikke kreftfremkallende stoffer og kreft.

IARC-funn

I 2015 møttes 22 eksperter fra 10 land for å evaluere eksisterende forskning om sammenhengen mellom rødt kjøtt og kreft.

De gjennomgikk mer enn 800 studier fra de siste 20 årene. Noen studier så på bare bearbeidet eller ubehandlet rødt kjøtt. Andre så på begge deler.

IARCs funn indikerer at:

• Spiser rødt kjøtt jevnlig øker sannsynligvis risikoen for tykktarmskreft.
• Spiser behandlet kjøtt jevnlig øker risikoen for tykktarmskreft.

De fant også noen bevis som tyder på en sammenheng mellom forbruk av rødt kjøtt og prostatakreft og kreft i bukspyttkjertelen, men det er behov for mer forskning.

For å redusere kreftrisikoen, unngå bearbeidet kjøtt

Hvis du ønsker å redusere risikoen for kolorektal og potensielt andre typer kreft, må du unngå å spise bearbeidet kjøtt.

IARC klassifiserte bearbeidet kjøtt som et kreftfremkallende middel i gruppe 1. Med andre ord, det er nok forskning for å vise at det forårsaker kreft hos mennesker. For å gi deg litt sammenheng, her er noen andre kreftfremkallende stoffer i gruppe 1:

• tobakk
• UV-stråling
• alkohol

Igjen, denne klassifiseringen er basert på bevis som støtter sammenhengen mellom kreft og et bestemt middel.

Selv om det er sterke bevis som tyder på at alle gruppe 1-agenter forårsaker kreft hos mennesker, utgjør de ikke nødvendigvis alle samme risikonivå.

For eksempel er det ikke nødvendigvis å spise en pølse det samme som å røyke en sigarett når det gjelder kreftrisiko.

IARC-rapporten konkluderte med at å spise 50 gram bearbeidet kjøtt hver dag øker kreftrisikoen med 18 prosent. I følge American Cancer Society kan dette øke levetidsrisikoen for tykktarmskreft fra 5 prosent til 6 prosent.

Som referanse oversettes 50 gram bearbeidet kjøtt til omtrent en pølse eller noen skiver delikjøtt.

Eksperter foreslår at du bare spiser disse kjøttene en gang i blant. Vurder å nyte dem ved spesielle anledninger i stedet for å gjøre dem til en del av ditt daglige kosthold.

Vær oppmerksom på forbruket av rødt kjøtt

Ubearbeidet rødt kjøtt er en del av et balansert kosthold for mange mennesker. Det tilbyr gode mengder av:

• protein
• vitaminer, som B-6 og B-12
• mineraler, inkludert jern, sink og selen

IARC-rapporten konkluderte likevel med at regelmessig å spise rødt kjøtt sannsynligvis øker risikoen for visse kreftformer.

Det er ikke nødvendig å kutte rødt møte helt ut av kostholdet ditt. Bare vær oppmerksom på hvordan du forbereder den og hvor mye du bruker.

Kokemetoder

IARC-eksperter bemerket også i sin rapport at måten du tilbereder rødt kjøtt på kan ha en innvirkning på kreftrisikoen.

Grilling, brenning, røyking eller tilberedning av kjøtt ved svært høye temperaturer ser ut til å øke risikoen. Allikevel forklarte IARC-ekspertene at det ikke var nok bevis for å komme med noen offisielle anbefalinger.

Her tar vi for oss hvordan du kan lage kjøtt så sunt som mulig.

Serveringsanbefaling

Forfatterne av IARC-rapporten bemerket at det ikke er nødvendig å gi opp ubearbeidet rødt kjøtt helt. Men det er best å begrense porsjonene til tre per uke.

En enkelt porsjon rødt kjøtt er rundt 3 til 4 gram (85 til 113 gram). Dette ser ut som:

• en liten hamburger
• en mellomstor svinekotelett
• en liten biff

Legg til alternativer for rødt kjøtt i kostholdet ditt

Hvis rødt eller bearbeidet kjøtt utgjør mye av kostholdet ditt, bør du vurdere å gjøre noen bytter.

Her er noen ideer for å redusere forbruket av rødt kjøtt:

• I pastasaus erstatter du halvparten av kjøttet du vanligvis bruker med finhakket gulrøtter, selleri, sopp, tofu eller en kombinasjon.
• Når du lager burgere, bruk malt kalkun eller kylling i stedet for biff. For en kjøttfri burger, bruk svarte bønner eller tempeh.
• Tilsett bønner og linser i supper og gryteretter for tekstur og protein.

Ønsker du å slutte med bearbeidet kjøtt? Disse tipsene kan hjelpe:

• Bytt ut pålegg i sandwichen din for skiver av stekt kylling eller kalkun.
• Velg påfyll av kylling eller grønnsaker på pizza i stedet for pepperoni eller bacon.
• Prøv vegansk kjøtt. Bruk for eksempel soya chorizo ​​i burritos eller seitan i steker. Tilsett grønnsaker for farge, tekstur og tilsatte næringsstoffer.
• Bytt egg og yoghurt til bearbeidet frokost, som bacon eller pølse.
• I stedet for å grille pølser, stek friske eller konserveringsfrie bratwurst- eller pølsekoblinger.

Bunnlinjen

Rødt kjøtt har blitt undersøkt for sine potensielle koblinger til flere helseproblemer, inkludert kreft. Eksperter mener nå at å spise rødt kjøtt regelmessig kan øke risikoen for tykktarmskreft.

Eksperter er også enige om at det er sterke nok bevis for at det å spise mye bearbeidet kjøtt øker kreftrisikoen.

Men det er ikke nødvendig å kutte rødt kjøtt helt ut av kostholdet ditt. Bare prøv å holde fast med ubehandlet rødt kjøtt av høy kvalitet, og begrens forbruket til bare noen få porsjoner hver uke.