Er øl glutenfritt?

Innhold

• Hvordan lages mest øl
• Typer øl- og gluteninnhold
• Glutenfrie varianter
• Slik finner du glutenfritt øl
• Bunnlinjen

Øl er en populær alkoholholdig drikk som mennesker over hele verden har hatt glede av i tusenvis av år (1).

Faktisk er det den tredje mest populære drikken bak vann og te (2).

Typisk er øl laget med vann, humle, gjær og bygg - et korn som inneholder gluten (3).

Denne artikkelen undersøker gluteninnholdet i øl og hvor mye gluten som er i flere hovedtyper, samt om noen er trygge for personer med cøliaki.

Hvordan lages mest øl

Å brygge øl er en kompleks prosess som involverer gjæring.

Det lages ved å gjære sukker fra korn ved hjelp av gjær, som er en type sopp. Gjæren fordøyer sukkeret for å produsere alkohol (4).

Ølbrygging involverer vanligvis fire hovedingredienser (5):

• Vann. Vanligvis inneholder mer enn 90% av sluttproduktet, vann er hovedingrediensen.
• Humle. Denne spesielle blomsten er tradisjonelt lagt til for å gi en unik, bitter smak.
• Korn. De mest brukte kornene er korn til sukker for gjæring, bygg, hvete og rug - som alle inneholder gluten (6).
• Gjær. Denne levende, encellede organismen fordøyer sukker for å produsere alkohol.

Bryggerier kan også bruke andre korn, sukker, smakstilsetninger og tilsetningsstoffer for å gi ølet deres unike farger, smak og aromaer. Noen av disse kan også inneholde gluten.

Typer øl- og gluteninnhold

Personer med cøliaki må ekskludere gluten helt fra dietten. Hos disse menneskene kan det skade tarmene, samt føre til magesmerter, diaré, uforklarlig vekttap og dårlig absorpsjon av næringsstoffer (7).

Det er derfor det er viktig for alle med cøliaki eller glutenfølsomhet å være klar over gluteninnholdet i maten og drikken deres, inkludert øl.

Mengden gluten i øl måles i deler per million (ppm).

I de fleste land må mat og drikke inneholde færre enn 20 ppm gluten for å bli ansett som glutenfri (8).

Det mest konvensjonelle bryggede ølet inneholder langt mer enn 20 ppm gluten, selv om den nøyaktige mengden varierer avhengig av bryggeprosessen og ingrediensene som brukes.

Her er det gjennomsnittlige gluteninnholdet i vanlige øltyper (9, 10):

• lager: 63 ppm
• Traust: 361 ppm
• Ales: 3.120 ppm
• Hveteøl: 25.920 ppm

Som du ser, inneholder de vanligste øltypene nivåer av gluten som er utrygge for personer med cøliaki.

Det meste øl er laget med korn og andre tilsetningsstoffer som inneholder gluten, noe som gjør det utrygt for personer med cøliaki.

Glutenfrie varianter

I de fleste land - inkludert USA, Canada og mange europeiske land - må øl ha færre enn 20 ppm gluten for å bli merket glutenfritt (11).

Food and Drug Administration (FDA) antyder at de fleste personer med cøliaki kan konsumere dette nivået av gluten uten skadelige effekter (12).

For å oppfylle denne standarden lager noen bryggerier drikken av naturlig glutenfrie korn, som ris, mais, sorghum og hirse (13).

I tillegg er noen bryggerier dedikerte glutenfrie fasiliteter for å unngå krysskontaminering med gluten under bryggeprosessen.

Andre bryggerier har utviklet teknikker for å redusere gluten i tradisjonelt, bygbasert øl, og produserer glutenfjernet øl (14).

Det er imidlertid ingen garanti for at glutenfjernet øl er trygt for personer med cøliaki. Selv om det er blitt behandlet for å redusere gluteninnholdet, er det ingen pålitelig test for å bekrefte mengden gluten de inneholder (15).

For personer med cøliaki er det best å holde seg til varianter merket glutenfri.

Øl merket glutenfritt er sannsynligvis trygt for personer med cøliaki. Disse variantene er laget med glutenfrie korn i fasiliteter som forhindrer krysskontaminering med gluten.

Slik finner du glutenfritt øl

Glutenfritt øl øker i popularitet (16).

Be den lokale ølprodusenten om å vise deg deres utvalg av glutenfritt øl, og sørg for at du kjøper riktig produkt ved å lese emballasjen nøye.

Se etter setninger eller symboler som indikerer at produktet er glutenfritt. Husk at standarder for merking varierer fra land til land.

Hvis det ikke er klart om ølet du velger inneholder gluten, kan det være en fordel å kontakte produsenten direkte eller velge en annen variasjon med enkel merking.

Alternativt kan du vurdere å velge vin eller destillert brennevin, da disse vanligvis er glutenfrie. Husk imidlertid at produktene varierer. Uansett drikke du velger, er det best å undersøke etiketten nøye.

For å være sikker på at du kjøper glutenfritt øl, må du lese emballasjen nøye for regulerte setninger eller symboler som indikerer at produktet er glutenfritt. Mange merker vil si dette eksplisitt på etiketten.

Bunnlinjen

Det meste ølet inneholder gluten, ettersom det tradisjonelt er brygget ved hjelp av glutenholdige korn - vanligvis bygg, hvete eller rug.

Imidlertid er det nok av glutenfrie alternativer. Flere varianter er laget med glutenfrie korn, og mange bryggerier er dedikerte glutenfrie fasiliteter.

Siden de fleste land overholder strenge merkingsstandarder, er varianter som har en regulert glutenfri etikett, sannsynligvis trygge for personer med cøliaki eller glutenfølsomhet.